سواء كنت تشوي أو تطبخ في مطبخك ، فإن أحد أكثر الأشياء ذوقًا للطهي هو قطع جيدة من شرائح اللحم. تم إعداده جيدًا ، يمكن أن يكون مدخلًا لطيفًا ولذيذًا للوجبات على مدار السنة. ولكن ، طهي شرائح اللحم ، لذا يمكن قول ما يعجبك به أكثر من القيام به.
يعتمد طعم شرائح اللحم وملمسه على المدة التي تطبخها في الطهي من أجلها ، وقد يكون من الصعب الحصول عليه بشكل صحيح. إذا كنت تتفوق على شرائح اللحم الخاصة بك ، فيمكنك أن ينتهي بك الأمر مع طبق جاف صعب للغاية ، ولكن قد يجعلك يؤدي إلى شريحة لحم في الجزء الداخلي الدموي. من خلال بعض التقنيات البسيطة ، يمكنك تجنب الإفراط في الإفراط في التكلم والكسر ، حتى تتمكن من تقديم شرائح اللحم التي هي طرية ومثيرة وطهيها بالضبط بالطريقة التي يحبها ضيوفك.
لحم ميزان الحرارة هي أداة رائعة للتحقق مما إذا كانت شرائح اللحم نادرة أو متوسطة النادرة أو درجة حرارة أخرى. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكن أن تساعدك يدك وبعض الأصابع التخفيضات المفضلة لشريحة لحم. نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح: يمكنك استخدام أصابعك.
للحصول على مغرفة من الداخل حول كيفية قيام الطهاة المحترفين بقياس التبرع من Ribeye أو Brack أو Glank ، تحدثت إلى Joe Flamm ، شريك الطاهي ومدير الطهي في شيكاغو Blvd Steakhouse. وقال “التفضيل هو هذا التفضيل والجميع لديه خاصة بهم”. “لشيء بسيط مثل شرائح اللحم ، والتحضير مع الملح والنار فقط ، فأنت تريد ذلك بالضبط كيف تريده.”
نحن نحب استخدام مسبار اللحم للتحقق من درجة الحرارة على قطع أكبر من اللحوم والدجاج والأطعمة الأخرى ، ولكن هذه الطريقة الخالية من الأدوات تعمل على شرائح اللحم والبرغر وتوفرك من الاضطرار إلى سحب مقياس الحرارة. هنا ، نقوم بفك خدعة بسيطة لاختبار تدمير شرائح اللحم باستخدام يديك فقط ، مما يضمن أنك ستُعزى في كل مرة.
اقرأ المزيد: أخبرني خبير لحوم البقر أفضل تخفيضات في شرائح اللحم الرخيصة للبحث عنها في السوق
الممارسة تجعل الكمال
تقوم أجهزة قياس الحرارة في اللحوم الفاخرة بعمل جيد في قراءة درجات الحرارة الداخلية ، ولكن يمكنك توفير بعض المال وتعلم اختبار التبرع كما يفعل الايجابيات.
يرتبط التبرع في شرائح اللحم بشكل متكرر بالألوان ، حيث ينتقل شريحة لحم من اللون الأحمر الساطع عندما يكون نادرًا ، من خلال مراحل مختلفة من اللون الوردي ، حتى يتم تنفيذها بشكل جيد وتخرج منه الوردي تمامًا. (RIP ، Ribeye.) من الصعب قياس اللون دون قطع شريحة لحم ، وهو ما لا تريد القيام به حتى يخرج من الحرارة ولديه لحظة للراحة. بخلاف ذلك ، تتسرب العصائر منه ، مما يجعلها نتيجة أكثر جفافًا وأصعب ، خاصةً إذا كنت ستضعها على النار من أجل الطهي الإضافي. من المهم أكثر عدم القيام بذلك قبل الأوان إذا كان تفضيلك يميل نحو المتوسط بشكل جيد أو جيد ؛ تريد أكبر قدر ممكن من العصير في اللحوم.
يرتبط التبرع أيضًا بدرجة الحرارة ، مع درجة الحرارة الداخلية للداخل من اللحم عادة ما بين 120 و 160 درجة فهرنهايت وأنت تتحرك بين نادرة وبشكل جيد. يمكن تحقيق ذلك مع أ مقياس حرارة اللحوم، ولكن هناك طريقة أخرى يتم تطبيقها بشكل متكرر من قبل الطهاة لا تتطلب أي أدوات.
إن تسمير التبرع المثالي لشرائح اللحم القادمة لا يأخذ شيئًا أكثر من بضع مهارات.
يقول Flamm ، مثل التخفيضات الأكبر ، مثل مشوي ضلع رئيسي كامل سيتم تقطيعه بعد الطهي ، “يعد مقياس الحرارة مفيدًا للغاية للاتساق والدقة” ، لكن من أجل التخفيضات الأصغر والسرعة ، يمكن للعديد من الطهاة التحقق من ذلك بالشعور “. “إذا كنت تطبخ 100 فيليه في الليلة ، كل ليلة ، فإنها تبدأ في الوقوع في مكانها.”
فهم التبرع في شرائح اللحم ولماذا الإفراط في الإفراط في الإفراط
تعتبر Sveroking Steak هي أسرع طريقة لتدمير قطعة جيدة من اللحوم.
ما هو الطباخ المنزلي الذي لا يعود على عهود طهي عشرات شرائح اللحم على التكرار ، عدة مرات في الأسبوع؟ قبل أن نصل إلى خدعة الاختصار لمساعدتك على تعلم ذلك ، من المهم أن نفهم التحول الذي يخضع لشرائح اللحم الخاص بك أثناء طهيه في درجات حرارة أعلى وأعلى.
من الناحية الأساسية ، كلما طهي طهي اللحم ، كلما أصبح اللحم ، يتعلق بالعملية الكيميائية التي يخضعها اللحم. “كلما طهي طهي شريحة لحم لفترة أطول ، توجد نقطة انهيار حيث يتم تنفيذ الدهون والعضلات في حالة انهيار ، وتوضح فلام ، وأنت تجف فقط شرائح اللحم وفقدان الرطوبة ، مما يمنح شرائح اللحم ملمسًا أكثر صرامة.” هذا الملمس الأكثر ثباتًا أو أكثر صرامة هو مفتاح التمكن من التحقق من تبرمة شرائح اللحم دون الاعتماد على مقياس الحرارة.
اقرأ المزيد: فعلت الرياضيات لمعرفة ما إذا كان شراء اللحوم عبر الإنترنت أرخص من متجر البقالة
تقنية لاختبار التبرع
تعلم التحقق من التبرع من خلال الشعور لا يتطلب بالضرورة مئات الدولارات من المواد الخام للحصول على الممارسة المطلوبة. لا يعتمد على أي أداة معينة. إنها ليست بالضبط طريقة بيد واحدة ، ولكن الطريقة لا تنطوي إلا على استخدام يديك.
سواء كان لديك الوسائل أو العقلية للاختراق من وظيفتك والذهاب إلى مدرسة الطهي ، فإليك خدعة مدرسة الطهي لفهم التبرع في اللحوم ، وذلك باستخدام قاعدة سمين لإبهامك كنقطة مقارنة في مقاومة شرائح اللحم عند وضعها.
هنا هو: بيد واحدة ، المس إبهامك وسبابك برفق معا ، مع إبقاء بقية أصابعك مريحة ، في إشارة “A-OK” نصف الحزن. أنت لا تريد الضغط على إبهامك والسبابة معًا – ما عليك سوى الاتصال بالضوء بينهما. مع السبابة من يدك المعاكسة بكز بلطف القاعدة السمين لإبهامك.
أنت لا تضغط هنا ، فقط أعطيها ضربة سريعة. هذا هو تقريبا مستوى المقاومة التي يجب أن تشعر بها لشرائح اللحم النادرة المتوسطة عندما تعثر بالمثل في وسط اللحم. (سريعًا هنا عن الأيدي النظيفة و/أو القفاز. أيضًا ، سيكون شريحة لحم ساخن من الخارج ، نعم ، ولكن مرة أخرى ، فإن ضربة قصيرة هي كل ما هو في النظام).
بعد ذلك ، أثناء تحريك إبهامك للمس إصبعك الأوسط بخفة ، يزداد التوتر في قاعدة إبهامك ، وهذا يمثل ما ينبغي أن يشعر به شريحة لحم متوسطة المطبوخة. عندما تمتد إبهامك للوصول إلى إصبع الحلقة ، أصبح لديك الآن متوسطة بشكل جيد ، والتوتر في الإبهام عند لمسه بإصبع الخنصر يكشف جيدًا.
بغض النظر عن الطريقة التي تحبها بطهي شرائح اللحم ، وكيف تحددها شخصيًا ، لديك الآن نقطة مقارنة متسقة متاحة لك في جميع الأوقات التي تمارس فيها ، سواء كنت تطبخ شريحة لحم مرة واحدة في الأسبوع أو مرة واحدة في السنة.
ما هي أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم؟
شرائح اللحم الحركية تليها بعض الحرارة غير المباشرة لإحضارها إلى التبرع المطلوب هي الطريقة المفضلة للعديد من الطهاة المحترفين.
إذن ، ما هي أفضل طريقة لطهي شريحة لحم؟ الآراء كثيرة فيما يتعلق بالحرارة المباشرة مقابل الحرارة غير المباشرة ، والحراقة الصلبة والحراقة العكسية ، وحتى شريحة لحم الطهي في مقلاة الهواء. يوصي Flamm بأسلوب محمّل للوقت: “بالنسبة لي ، إنه يحرق شريحة لحم بشدة ، ثم استخدام الحرارة غير المباشرة للسماح لها ببطء بإعداد درجة الحرارة والوقت إلى المكان الذي تريد أن يكون فيه” ، وهو ينهي شرائح اللحم المحمر في الفرن.
يمكنك استشارة العديد من الوصفات للوقت وتوصيات درجات الحرارة باستخدام طريقة الحرارة غير المباشرة ، فقط تأكد من أن تتواصل في أن شرائح اللحم ستستمر في الطهي أثناء الراحة ، وأخذ شرائح اللحم وإعطائها ضربة جيدة في كثير من الأحيان.
اقرأ المزيد: تجنب متلازمة اللحم البقري الجاف: إليك أفضل الطرق لإعادة تسخين شرائح اللحم
