يتم تعريف الشواء إلى حد كبير من قبل المنطقة التي تقم بها. من الخل والخردل القائم الصلصات في ولاية كارولينا الشمالية إلى الأشياء الأكثر حلاوة في مدينة كانساس سيتي ، نادراً ما يتفق اثنان من Pitcasters على الكثير عندما يتعلق الأمر بأفضل الممارسات.
لا يقفز وادي هدسون في نيويورك إلى قمة قوائم معظم الأشخاص لوجهات الشواء ، ولكن وصفة دجاج بسيطة بشكل مدهش تم تطويرها من قبل أستاذ الدواجن في دوري Ivy League تحمل الكثير من الوزن مع شوود الشواء وخبراء الشواء في الشمال الشرقي.
نُشرت كورنيل دجاج ، التي نُشرت لأول مرة منذ حوالي 75 عامًا من قِبل كورنيل روبرت سي بيكر ، على بعض علوم الأغذية الأساسية واكتسبت وضع أيقونة في المنطقة. لا يزال بإمكانك العثور عليها في قوائم المطاعم ، وفي عائلة الطهي عندما يسخن الطقس.
لصنع دجاج كورنيل ، كل ما ستحتاجه هو الدجاج العظمي ، خل التفاح، الزيت ، التوابل الأساسية أو مزيج التوابل الدواجن وفي مكان ما لطهيه ، ويفضل أن يكون على الفحم الساخن ، لكنني وجدت أن مقلاة من الحديد المصبوب فعلت ذلك أيضًا.
ما هو رائع جدا في كورنيل دجاج؟
بيكر أسطورة الشواء في الشمال الشرقي.
كتب بيكر كتاب المثل على دجاج الشواء ، وفقًا للكثيرين ، بعد اختبار الوصفة الواسعة في الخمسينيات. كان غير راضٍ عن حالة المطبخ الأمريكي اللطيف ، وأنشأ هذه الوصفة للمساعدة في تقديم الطعام اللذيذ بشكل جماعي في الطهي الكبيرة.
“Cornell Chicken” ، كما هو معروف ، بسيطة بشكل جميل ولا تزال واحدة من أكثر مخلاليات الدجاج التي تم الإشادة ووصفات الطهي الصيفية. ستجد دجاج كورنيل يقدم في المطاعم ، وخاصة في ولاية نيويورك. حيث تقع الجامعة ، والنزهات العائلية ومعارض الطعام والمهرجانات في جميع أنحاء البلاد.
ما هو مميز حول دجاج كورنيل؟
يستخدم Cornell Chicken عنصرًا غير عادي ، بيضة مفعمة بالقلق ، لإضافة طبقة كريمية وترك جلد الدجاج متموجًا دون حرق. هناك أيضًا توابل الدواجن لعمق النكهة ، والخل لإضافة تانغ ومساعدة ماء مالح على اختراق.
إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع دجاج كورنيل ، فسيكون ذلك سهلاً – استخدم خمسة مكونات فقط وطريقة طهي مماثلة لدجاج الشواء التقليدي. يعتمد ماء دجاج هذا الخل ، لذا فهو أقرب إلى أسلوب كارولينا من Sweet Kansas City أو St. Louis Styles. يقترح بيكر استخدام شواية الفحم للحفاظ على نيران غير عملية من طهي الجلد بشكل غير متساو.
وصفة الدجاج الشواء بسيطة بقدر ما تحصل عليها. تقنية الطبخ في بيكر أكثر دقة بقليل.
كيف تصنع دجاج كورنيل المثالي
مكونات
- قطع الدجاج في العظام
- 1/2 كوب زيت الطهي الخضار
- 1 كوب من خل التفاح
- 1.5 ملعقة صغيرة من توابل الدواجن
- 1 بيضة ضرب
- الملح والفلفل حسب الرغبة
دع ماء مالح يفعل ما لا يقل عن ثلاث ساعات.
الاتجاهات
- الخطوة 1: تغلب على البيض. أضف الزيت وضرب مرة أخرى.
- الخطوة 2: اخفق كل المكونات في وعاء.
- الخطوة 3: أضف قطع الدجاج وإرم إلى معطف. الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.
- الخطوة 4: ضع الدجاج المطلي على شواية متوسطة عالية (يقترح بيكر الفحم) أو مقلاة من الحديد الزهر الساخن وحجز أي ماء مالح.
- الخطوة 5: اطبخي لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقلب وتثبيط الدجاج مع صلصة بقايا كل خمس دقائق. يجب أن يكون الصخور خفيفًا في البداية وأن ينمو أثقل في نهاية الطهي.
- الخطوة 6: طبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
يوصي بيكر شواية الفحم ولكن الغاز يعمل بشكل جيد أيضًا.
هل يمكنك صنع دجاج كورنيل في مقلاة الهواء؟
نعم ، وفعلت. وضعت نصف دفعة بلدي في مقلاة الهواء والنصف الآخر فوق أ اللهب الساخن الطريقة التي قصدها بيكر. كلتا الطريقتين عملت بشكل جيد. أعطاني الشواية شارًا أكثر بقليلًا من الكراميل بينما كانت مقلاة الهواء أسرع وكان هناك أقل للتنظيف.
تضمنت بيكر تعليمات حول كيفية بناء حفرة النار ولكن يمكنك اختيار شواية الفحم أو الغاز والحصول على نتائج مماثلة.
هل يمكنك استخدام أي دجاج لدجاج كورنيل؟
بيكر وصفة أصلية يدعو إلى الدجاج (الدجاج الكامل الصغير) ولكن يمكن تطبيق هذه الوصفة على أي دجاج في البشرة. يمكنك استخدام دجاج عظم بلا جلد ، لكنك لن تحصل على هذا الجلد المقرمش المرغوب فيه الذي يرتكز عليه وصفة دجاج كورنيل.
كما اتضح ، قام بعض مستخدمي المنتدى بتجربة استخدام وصفة طهي دجاج كورنيل على الأجنحة – لتحقيق نجاح فوري للغاية. مستخدم واحد من R/Wings SubredDit شاركوا أجنحة دجاج كورنيل الناجحة، بعد استخدام نفس العملية الأساسية المكونة من ستة خطوات مدرجة في الوصفة الأصلية لـ Baker.
إذا كنت لا ترغب في صنع هذه الصلصة ، فهذه هي أفضل صلصات الشواء المعبأة في زجاجات لقد جربناها.
شاهد هذا: أفضل مقاطع الهواء: رخيصة مقابل باهظة الثمن
أسئلة وأجوبة دجاج كورنيل
ما هو أهم مكون لدجاج كورنيل؟
بصرف النظر عن ما هو واضح-دجاج العظام-ربما يكون خل التفاح هو الجزء الأكثر أهمية من ماء مالح كورنيل. إنه يضيف “تانغ” فريدة من نوعها وعمق النكهة التي تحدد وصفة Baker’s BBQ. تتيح إضافة البويضة أيضًا للبشرة أن تنتهي ، مما يضيف نسيجًا رائعًا.
في الغوص العميق في مناقشات عبر الإنترنت حول دجاج كورنيل ، وجدت شهادات متعددة في خيط على R/Wings Subreddit بأن Malingshaue Malanade من Chiavetta يعتمد على وصفة دجاج كورنيل ، وهو ماء مالح رائع يتم شراؤه من المتجر لتوفير نتائج مماثلة.
