البيض أ بروتين-المعادلة في العديد من الأسر ، مما يوفر التنوع والمواد الغذائية الأساسية في كل لدغة. مثل أسعار البيض استمر في صدمةنا ، أصبح التخزين المناسب أكثر أهمية الآن من أي وقت مضى لتجنب إهدار الطعام والمال.
وفقًا لمسح سابق لـ CNET ، 93 ٪ من الأميركيين قلق بشأن التضخم و 77 ٪ يعانون من “صدمة ملصق” عند شراء البقالة. أصبح من الأهمية بمكان للأميركيين تمديد دولاراتهم – أو في هذه الحالة – بيضهم.
إذا كنت ترغب في شراء كرتون كبير من البيض ، لكنك قلقًا من أنك لن تستخدمها قبل أفضل ما لديهم ، فقد تفكر في تجميدها. ومع ذلك ، سترغب في تجميد البيض بالطريقة الصحيحة للتأكد من أنها تحافظ على ذوقها والملمس المثاليين.
لقد تحدثنا مع خبير في سلامة الأغذية لتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول تخزين البيض بشكل صحيح حتى تتمكن من تناول كل واحد بأمان دون إهدار أي شيء.
كم من الوقت يستمر البيض في الثلاجة؟
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية، عادة ما يظل البيض جيدًا لمدة ثلاثة إلى خمسة أسابيع في الثلاجة. وقال “غالبًا ما يظلون آمنين لتناول الطعام لمدة أسبوع أو أسبوعين بعد ذلك التاريخ ، طالما تم تبريدهم”. زكاري كارترايت، عضو في قسم سلامة الأغذية وجودة الجودة في معهد تقنيو الأغذية وقيادة عالم الطعام في Aqualab بواسطة addium.
هناك طرق لزيادة نضارة البيض إلى الحد الأقصى. يقول كارترايت إنه يجب عليك الاحتفاظ بيضك في كرتونها الأصلي و “مع النهاية المدببة لأسفل للمساعدة في الحفاظ على نضارةهم عن طريق الحفاظ على خلية الهواء في الأعلى. هذا يبطئ فقدان الرطوبة ويحافظ على صفار البيض.”
من المهم أيضًا تخزين البيض في أبرد جزء من الثلاجة الخاصة بك بدلاً من الباب منذ أن تتقلب درجة الحرارة في تلك المنطقة ، كما يقول. البيض المسلوق لا تزال تلك الموجودة في قشرتها جيدة لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
لماذا نبرد البيض؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتخزين البيض من الدجاجة في الثلاجة في أقرب وقت ممكن.
يقول كارترايت: “في الولايات المتحدة ، يجب تبريد البيض بسبب عملية الغسيل التي تزيل الطلاء الواقي الطبيعي على القشرة ، مما يجعلها أكثر عرضة للبكتيريا”. “في بعض البلدان الأخرى ، لا يتم تبريد البيض لأنها تحتفظ بطبقة الحماية. ومع ذلك ، بمجرد تبريد البيض ، يجب أن تظل حتى تمنع التكثيف ، مما قد يعزز نمو البكتيريا”.
وفقًا لسلامة الأغذية الحكومية ، تغسل الولايات المتحدة بيضها منع انتشار السالمونيلا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بتخزين البيض من الدجاجة في الثلاجة في أقرب وقت ممكن بعد تجمعها.
هل يمكنني تجميد البيض؟
البيض المطبوخ يتجمد بشكل جيد للغاية.
نعم ، ولكن ليس في قذائفهم. خيار واحد ل تجميد البيض هو كسرهم ثم ضربهم معا قبل تخزينهم. أو يمكنك تجميد صفار البيض والبيض بشكل منفصل. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يكون البيض أكثر أمانًا للتجميد لأن الملمس يبقى كما هو ، ولكن إذا كنت ترغب في تجميد الصفار ، فستحتاج إلى إضافة شراب الملح والذرة أو السكر للمساعدة في الاتساق. يمكن تجميد البيض الفردي بشكل منفصل في صواني مكعبات الثلج ومقالي الكعك ، ويمكن أن يبقى مجمدة لمدة تصل إلى عام واحد.
يمكنك أيضًا طهي البيض المخفوق أو لدغات البيض وتخزينها في الفريزر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. على الرغم من أن البيض يمكن أن يفسد ، إلا أنه غالبًا ما يبقى طازجًا لفترة أطول مما تعتقد.
كيفية اختبار نضارة البيض
إذا كنت ترغب في التحقق مما إذا كانت بيضك لا تزال جيدة قبل كسرها ، يمكنك إجراء ملف اختبار تعويم بسيط مع بيضك وكوب من الماء البارد.
أولاً ، املأ كوبًا كبيرًا بالماء البارد ، ثم أسقط البيض برفق داخل. إذا غرقت البيض وتتحول إلى جانبها ، فلا يزال من الجيد تناول الطعام. إذا كانت البيض تغرق ، لكنها تبقى منتصبة ، فلا يزال من المقبول أيضًا تناول الطعام ، ولكنه بيضة أقدم ويجب استخدامها قريبًا. إذا كانت البيضة تطفو مباشرة إلى أعلى الماء ، فهذه هي علامة على أنها سوء وينبغي إلقاؤها.
اختبار تعويم البيض: أفسد البيضة على اليمين ، وفقا للخبراء.
يقول كارترايت: “يعمل هذا الاختبار لأن الهواء يتراكم داخل البيض مع تقدمه في العمر ، مما يجعله أكثر ازدهارًا”.
أحد الأشياء المهمة التي يجب تذكرها حول اختبار البيض هو أنه إذا اجتاز أحد البيض في الكرتون الاختبار ، فهذا لا يعني ذلك. اختبر كل واحد بشكل فردي قبل طهيه والانتباه إلى الرائحة بعد كسر البيض. يقول كارترايت: “إن الرائحة القوية التي تشبه الكبريت هي علامة واضحة على أن البيضة سوءًا”.
ويضيف كارترايت: “هناك شيء آخر يجب البحث عنه هو” التلوين غير العادي ، مثل اللون الوردي أو الأخضر أو القزحيات في البيض الأبيض أو صفار البيض ، والذي يمكن أن يشير إلى التلوث البكتيري “.
هل الأفضل حسب التاريخ على البيض دقيق؟
من الأفضل أن تبقي بيضك مخزنة في الكرتون الأصلي.
يقول Cartwright أن الأفضل حسب التاريخ على البيض هو “دليل مبادئ توجيهية ، وليس قاعدة صارمة” ، مضيفًا أن البيض غالبًا ما يكون جيدًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين بعد تاريخ طباعة الكرتون ، طالما تم تبريده.
يقول: “مع عصر البيض ، تتضاءل جودتها – قد تفقد بعض الحزم ، وقد يصبح البيض أرق – لكنهم لا يزالون آمنين لتناول الطعام”.
اقرأ المزيد: هذا ما أخبرني به أحد الخبير حول تواريخ انتهاء صلاحية الطعام
