لا يوجد نقص في الاختراقات والعادات التي يزعم الناس التي يزعم الناس من بعض نونا على دراية ، لكن الكثير منهم يتحولون إلى أن يكون شعر الملاك.
لفصل حقيقة Farfalle عن الخيال ، تحدثت مع Filippo de Marchi ، Chef de Cuisine في مطعم وتراس دي ماجو حول أكبر الأساطير والأخطاء المتعلقة بالبريد الإيطالي ، وكما اتضح ، لدينا جميعًا شرح.
يقوم Marchi بطهي المزيد من مجموعات المعكرونة في السنة – معظمها من الصفر – أكثر من أي منا في العمر. يقترح أن هناك بعض أخطاء المعكرونة الصارخة التي تحدث في كل مكان من حولنا وناشدت لنا أن نحكمة قبل أن تطرق شرطة المعكرونة. واحدة من أسوأ الجرائم ، وفقا للطهاة ، هي الطهاة المنزليين إضافة باهظة الثمن زيت الزيتون إلى ماء المعكرونة التفكير في أنها ستمنع المعكرونة من الالتصاق.
يقول: “الطبخ المعكرونة ليس صعبًا. الأمر كله يتعلق بالتوقيت ونسبة المياه المناسبة إلى الباستا”. “لا تقع في فخ الإيمان بأساطير المعكرونة. فقط ثق بغرائزك واتبع التعليمات الأساسية.”
فيما يلي أكبر ثمانية أخطاء في صنع المعكرونة والعادات السيئة.
1. رمي المعكرونة على الحائط لمعرفة ما إذا كان يلتصق
سوف يلتزم المعكرونة المطبوخة بالفعل بالجدار ، لكن هذا لا يعني أنها طريقة جيدة لتحديد التبرع.
يقول دي مارشي: “هذه ليست أفضل طريقة للتحقق من التبرع”. “يمكن أن يتغير نسيج المعكرونة عندما يضرب الجدار ، ولا يعطي مؤشراً دقيقًا على ما إذا كان مطبوخًا بشكل صحيح.” بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن تنشط حائطك بعصير المعكرونة النشوي ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، شاهده ينزلق على الحائط و خلف الموقد.
بدلاً من ذلك ، من الدقة أن تخرج من حبلا واحد وتذوقه. ستتمكن بعد ذلك من معرفة ما إذا كان قد تم تحقيقه هذا الملمس المثالي.
2. إضافة زيت الزيتون إلى ماء المعكرونة
زيت الزيتون في ماءك ليس هو أفضل حل للمعكرونة اللزجة.
زيت الزيتون هو إضافة ضرورية لمعظم أطباق المعكرونة ، ولكن حفظه للوحة.
يقول دي مارشي إن بعض الناس يعتقدون أنه سيساعد على منع المعكرونة من التمسك عند إضافته إلى الماء الماضي ، لكن “الزيت يطفو فوق الماء ولا يلف المعكرونة بفعالية”. “أفضل طريقة لمنع الالتصاق هي استخدام الكثير من الماء ، وتحريك المعكرونة بانتظام خلال الدقائق القليلة الأولى من الطهي والتأكد من استخدام وعاء الحجم المناسب لكمية المعكرونة التي تطبخها.
ويضيف: “بهذه الطريقة ، فإن المعكرونة لديها مساحة كافية للتنقل والطهي بالتساوي”.
3. بافتراض أن المعكرونة الطازجة أفضل دائمًا من الجفاف
المعكرونة الطازجة لديها العلاقات العامة جيدة ، ولكن بعض المعكرونة المجففة لذيذة بنفس القدر.
الأمر كله عن التفضيل الشخصي. طازجة أو جافة أو مجمدة ؛ الطهاة ليسوا هنا لإملاء ما تحب براعم الذوق ولا تحب.
يقول الطاهي: “يحتوي المعكرونة الطازجة على ملمس أكثر ليونة ويطبخ بسرعة ، مما يجعله مثاليًا للصلصات الحساسة”. “من ناحية أخرى ، تحتوي المعكرونة الجافة على نسيج أكثر ثباتًا ويتمسك جيدًا بالصلصات القلبية أو السميكة.”
يقارنها De Marchi أيضًا باختيار اثنين من الممثلين العظيمين لدور الفيلم. يقول: “يعتمد الخيار على الشخصية التي يصورونها ، تمامًا مثل الخيار بين المعكرونة الطازجة والجافة يعتمد على الطبق الذي تصنعه”.
4. ترك الوعاء مغطى أثناء الطهي
يمكن أن يكون إيقاف قدرك من الغليان سهلاً مثل وضع ملعقة خشبية عبر الجزء العلوي.
“إن ترك الغطاء من الوعاء أثناء الطهي هو السبيل للذهاب” ، ينصح دي مارشي. “هذا يمنع الماء من الغليان ويساعد على التحكم في عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسمح للبخار بالهروب ، مما يساعد على منع الماء من الرغوة واتخاذ الفوضى النشوية.”
كما هو موصى به ، تأكد من اختيار وعاء بحجم مناسب بحيث يطبخ المعكرونة بالتساوي.
5. إضافة الملح والتفكير أنه سيساعد الماء على غليان بشكل أسرع
الملح لن يحصل على ماء المعكرونة غليان أسرع بكثير.
بناء على حديث مناقشة رديت، عدد قليل من الناس يشعرون بالارتباك حول ما إذا كان إضافة الملح إلى مياه المعكرونة يحدث فرقًا حقيقيًا. الحقيقة هي أن الملح يلعب دورًا مهمًا في ماء المعكرونة ، ولكن ليس عندما يتعلق الأمر بالحرارة. (لا تؤدي الشوائب إلى تغيير نقطة الغليان في الماء ، لكن كمية الملح التي تضيفها إلى ماء المعكرونة لا تحدث فرقًا كبيرًا.) بدلاً من ذلك ، من الضروري إضافة الملح بحيث يمكن للمعكرونة امتصاص نكهته.
“إذا كنت تطبخ دون ما يكفي من الملح ، فيمكن أن ينتهي المعكرونة بتذوق بعض الشيء” ، يحذر دي مارشي ، الذي يعد طبق المميز في NHC Murano Villa عبارة عن معكرونة Ale Vongole. يعد طبق المأكولات البحرية ، الذي ينحدر من منطقة البندقية المدمرة للمحيطات ، مزيجًا من الفونجول (عادةً ما يحد من البطلينوس والثوم والنبيذ الأبيض والرقائق الفلفل الحار) والهليون البحري وحماس الليمون.
6. تجفيف المعكرونة حتى يجف تمامًا
بعض ماء المعكرونة سوف تساعد الصلصة على الالتزام.
هناك سبب لعقد مياه المعكرونة المملحة في مثل هذا الصدد العالي. لا يحتوي على محلول ملحي لذيذ فقط لتعزيز الصلصات ، ولكنه يساعد أيضًا على الالتزام بالمعكرونة نفسها.
“هذا يخلق طبقًا أكثر تماسكًا ولذيذًا” ، يجادل دي مارشي. “يمكن أن تقطع القليل من الرطوبة شوطًا طويلاً في جعل طبق المعكرونة لذيذًا جدًا.”
7. تشغيل المعكرونة المطبوخة تحت الماء قبل التقديم
تشغيل المعكرونة تحت الماء يزيل الكثير من الخير النشوي.
إذا كنت ترغب في إخضاع نفسك لإصابة محتملة عبر دبوس متداول أو ملعقة خشبية بواسطة Nonna ، قم بتشغيل المعكرونة المطبوخة تحت المياه العذبة.
يقول دي مارشي: “هذا يمكن أن يزيل الطلاء النشوي الذي يساعد الصلصة على الالتزام بالمعكرونة”. “تساعد الحرارة المتبقية من المعكرونة الصلصة على الزواج من المعكرونة ، مما يخلق طبقًا أكثر لذيذًا ومتماسكًا. فكر في الأمر كزواج جميل – فأنت تريد أن تتجمع الصلصة والمعكرونة معًا وتعيش بسعادة دائمة ، ولا تخضع لدش بارد قبل تقديمها.”
8. أوراق لازانيا مسبقة
لا تتطلب جميع وصفات اللازانيا المعكرونة المطبوخ.
يقول: “ليس من الضروري دائمًا لصفائح اللازانيا دائمًا ، خاصة إذا كنت تستخدم صلصة مع الكثير من الرطوبة”. “في الواقع ، تدعو العديد من وصفات اللازانيا إلى استخدام الأوراق مباشرة دون التخلص منها ، مما يسمح لها بامتصاص السائل من الصلصة والطهي أثناء عملية الخبز.”
اضبطه ، انسىه واترك السحر يحدث في الفرن. المعكرونة ليست شيئًا يتفوق عليه أو الإجهاد. إعداده البسيط يجعله أكثر متعة.
