سواء كنت تحاول تعزيزك كمية البروتين أو تجنب تكلفة حادة للبيض، يمكن أن يكون العثور على البديل الصحيح أمرًا صعبًا. مع وجود العديد من البدائل المتاحة ، يعتمد اختيار أفضل ما على ما تصنعه. لهذا السبب قمنا بتجميع دليل لمساعدتك على فهم كيفية عمل البيض في الطهي والخبز الزائد ، وسنظهر لك كيفية استبدالها في أي وصفة مع الحفاظ على وجباتك لذيذة.
يمكن أن يكون قطع البيض من نظامك الغذائي بمثابة مشكله ، ولكن لحسن الحظ ، هناك بدائل معقولة للبيض في كل تطبيق تقريبًا ، من الخبز إلى الإفطار وما بعده. إليك كل ما يجب معرفته.
ما هي البيض جيدة – وكيف يمكن استبدالها
أولاً ، سنجري بعض الأشياء التي تسهم البيض عادةً في مآثر الطهي ، تليها بعض الاقتراحات للبدائل النباتية.
المستحلب والربط
البيض هو الغراء في مايو ، والوثق في الخبز السريع والفطائر وحامل القول في الكستات والصلصات. إنها ليست اللعبة الوحيدة في المدينة. Mayo المصنوع من زيت جوز الهند (وغيرها من المكونات النباتية) هو بنفس القدر من الانتشار ، ولا تزال الفطائر المصنوعة من الموز المهروسة هي السيارة المثالية لجالون من شراب القيقب.
يقف Applesauce في البيض (في سعة ملزمة) في بعض وصفات الكعكة النباتية.
بدائل البيض التجارية جيدة لأغراض الخبز كذلك. إنهم يزيلون الكثير من التخمين ويستقرون على الرف ، وهو مكافأة إضافية للتبديل من “الأكل المذهل”. بذور الكتان أو بذور شيا (أي ، بيض الكتان وبيض شيا) أيضا القيام بالخدعة ، وهي استبدال طبيعي جيد في الخبز والسلع المخبوزة الأخرى.
خميرة
تعتمد ملفات تعريف الارتباط والخبز والكعك جزئيًا على البيض لقدرتها على الرفع والارتفاع عندما يصبح الهواء محاصرًا في البيض المختلط أو المختلط بقوة عندما يحتفظون بالحرارة. كانت وصفات البيض موجودة منذ أجيال ، وخلال أوقات العجاف ، ابتكر الخبازين المبتكرون “الكعك المجنون” و “كعكات الاكتئاب” التي لا تحتوي على بيض أو زبدة أو حليب. إنها جيدة عندما لا تكون الأوقات صعبة ، رغم ذلك. بعد كل شيء ، من يحتاج إلى عذر لتناول كعكة لذيذة؟ (ستجد بعض الوصفات أدناه.)
بدائل البيض الأقل شيوعًا ولكنها فعالة للغاية في الخبز ، حسب المطبخ، هي مزيج من الزيت والماء والصودا الخبز أو الماء الغازية القديمة العادية.
الرغوة والزبد
مرنغ ، كيف سنفتقدك. بياض البيض ، مع بعض الخاصية السحرية للبروتين التي تسمح لهم بالحمل في هيكلهم عندما يكون مخفوقًا بقوة ، هو المكون الرئيسي في مرنغ مير ، بالإضافة إلى الكعك القبلي بالملاك و soufflé الرقيق.
لحسن الحظ ، اكتشف بعض العباقرة الحديثة القائمة على النباتات أن Aquafaba ، الخمور القدر الذي تم إنشاؤه من صنع الحمص (والسائل الذي تم العثور عليه معبأ عندما يكونون معلومتين) يمكن أن يتبادلوا ويصنع كل أنواع الخير المعتدل الجميل ، بما في ذلك الكريمات ، الموسى ، الطبقة ، ونعم ، الخبز الدقيق والكعك والمعجنات بشكل لا يصدق.
توفير البروتين
بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، أو الذين يبحثون عن استراحة من الأقفال القديمة من الدجاج ولحم البقر والأسماك ولحم الخنزير ، يمكن أن توفر البيض مرضية و عنصر غني البروتين لتناول وجبة ، وخاصة وجبة أخف مثل السلطة التي يمكن أن تستخدم بعض (العفو) تعزيز من أجل الوقوف بمفردها. يقع البيض المسلوق في وسط أطباق مثل Bagnat أو Salad Niçoise ، في حين أن البيض المسلوق على سرير من السبانخ أو الهليون المشوي هو عشاء مثالي لوقت الزنبرك.
ومع ذلك ، لا تقلق: يمكن أن يكون التوفو من القوام المختلفة موقفًا لذيذًا على قدم المساواة ، وذوقه المعتدل والقابل للتكيف. إذا كنت تحب البيض المسلوق ، فحاول الضغط على شركة Tofu وتوابل Tofu للحصول على عنصر مشابه للمضغ ؛ إذا كنت من النوع المحبب ، فإن ملعقة من التوفو الناعمة الرائعة مغطاة بالصلصة الساخنة أو الملح والفلفل مع الأعشاب الطازجة يمكن أن تقوم بالخدعة.
بدائل البيض في العمل: وصفات خالية من البيض للمحاولة
تحقق من بعض الأمثلة المحددة لجميع الطرق التي يمكنك من خلالها استبدال البيض في الوصفات بهذه الأطعمة الحلوة واللذيذة.
مايو خالية من البيض
هناك الكثير من Mayos نباتي للشراء ، لكن من السهل إلى حد ما صنعه في المنزل.
يمكن للناس الذين يخافون من قبل مايو أن يتنفسوا بعمق ، لأنه عادة ما يكون البيض هو المكون المثير للقلق. يعتمد هذا المايونيز على بذور تشيا المنقوع كمستحلب ، ولديه كل الملمس الكريمي والذوق الملموس الذي تتوقعه ، بالإضافة إلى أوميغا 3s الصديقة للنباتات. احصل على وصفة مايو خالية من البيض.
توفو تخف البيض
واحدة من أفضل الأشياء في البيض هي قدرتها على تذوق أي شيء تقريبًا ، بما في ذلك الجبن أو الصلصة الساخنة أو أي وظيفة إضافية لذيذة أخرى في التدافع الصباحي. ستوفر كتلة من التوفو نفس الخدمة غير الأنانية ، وعندما تنهار في المقلاة ، فإنها تأخذ أيضًا نسيجًا شبيهًا بشكل ملحوظ. مثالي لأغراض بوريتو الإفطار ، أو تناول الطعام بجانب شوكة مع جانب من الخبز المحمص. احصل على وصفة بيض التوفو مخفوقة.
ثلاثة مكونات من أكوافابا شوكولاتة موس
يتم تحقيق أكثر الملمس السماوي الذي يشبه السحابة مع أكافابا هنا: بنكهة الشوكولاتة الداكنة المكثفة ويعزز مع القليل من الأشياء الحلوة ، ولا يمكن أن تكون هذه الحلوى المكونة من ثلاثة أعمدة أسهل أو تشعر أكثر بالانحناء. احصل على وصفة موس شوكولاتة أكوافابا ثلاثية الأجزاء.
زيت زيت البريوش مع أكافابا
هل من الممكن صنع وسادة البريوش بدون بيض؟ أنت تراهن ، شكرًا مرة أخرى لصديقنا الجديد Aquafaba. هذا الخبز له انعدام الوزن وتفتت الذكاء يذكرنا بـ Eggy Brioche المثالي ، لكن Shhh ، لا تخبره بأنه نباتي. احصل على زيت زيت البريوش مع وصفة أكافابا.
سلطة البيض الخالية من الحمص الكركمبيا
لن يكون للنزهات نفس الإحساس بالرهبة البيض في SUN عند تبديلها في الحمص الأصعب من أجل عدم الزلاية الخاصة بك إلى السحب أو السندوتشات. يمنح الكركم الحمص سطوعًا يشبه صفار البيض ، والثوم والبصل بالإضافة إلى بعض العناصر المقرمشة مثل الكرفس المفروم ستنهي المهمة. احصل على وصفة سلطة البيض الخالية من الحمص الكركمبيا. (حاول إضافة قرصة من الملح الأسود لنكهة eggy أصلية إذا فاتتك.)
الكعك الموز الخالي من الحبوب والبيض
الموز المهروسة سحر عملياً. إنهم يعملون بمثابة موثق ، وحلية ونكهة في سلع مخبوزة سهلة مثل الكعك والخبز السريع ، وأنت يعرف من المحتم أن يكون لديك زوجان ناضج قليلاً يتجولون في صباح بعض الأحيان وتريد استخدامها بسرعة. تحتوي هذه الوصفة على زواج مزدوج للموز وشيا “بيض” لعلاج صباحي صحي تمامًا يعتمد على النبات. احصل على وصفة الموز الخالية من البيض خالية من الحبوب.
الكعك المجنون
ربما يكون الشيء الأكثر جنونًا في هذه الكعك (يُطلق عليه أيضًا الكعك الغامق) هو أنها سهلة واقتصادية بحيث لا ينبغي اعتبارها “مجنونة” ، يجب أن تكون هي القاعدة! متعددة الاستخدامات بما يكفي لاتخاذ جميع أنواع النكهات ، فهي قابلة للتكيف مع أي شيء من ليالي ما بعد العمل إلى المناسبات الخاصة ، لا ضجة على الإطلاق. احصل على وصفات الكيك المجنونة.
كتبت هذه القصة في الأصل إرين ميستر ل chowhound.
