لتحديد أفضل شواية غاز والتعرف على كيفية أداء هذه الشوايات في مجموعة متنوعة من سيناريوهات الطهي، قمنا بإجراء ثلاثة اختبارات. استنادًا إلى اللحوم والأساليب وإعدادات الحرارة المختلفة، توضح لنا هذه الاختبارات مدى كفاءة وتوازن الشواية في الطهي (أو عدم الطهي).
ضلوع
اختبارنا الأول هو الأضلاع. إنها جولة قصصية، لذلك لا يوجد جهاز قياس حرارة متصل أو برنامج يلتقط بيانات محددة. نقوم بتسخين كل شواية على حرارة عالية لمدة 10 دقائق قبل خفضها إلى حرارة منخفضة وغير مباشرة. اعتمادًا على حجم الشواية، هذا يعني إطفاء شعلة أو شعلتين تمامًا.
نقوم بإزالة الغشاء الخارجي على رف من أضلاع لحم الخنزير الخلفية ونتبله بفرك متعدد الأغراض نستخدمه للأضلاع والدجاج. ثم توضع الضلوع على الشبكات لمدة ثلاث ساعات على الأقل مع إغلاق الغطاء طوال الوقت.
يستغرق اختبار الضلع ثلاث ساعات على حرارة منخفضة وغير مباشرة.
قد لا يتفق عشاق الضلع مع طريقة الطهي القصيرة نسبيًا والخالية من الدخان، ولكنها تتيح لنا معرفة مدى جودة طهي شواية غاز البروبان العادية على مستوى منخفض وبطيء. إذا سمح الوقت، نواصل الطهي حتى تنضج الضلوع تمامًا ونسجل إجمالي وقت الطهي.
فرخة
لاختبار الشواية بمدة طهي متوسطة وإعدادات حرارة متوسطة، نقوم بشوي دجاجة كاملة. نقوم بتسخين الشواية على درجة عالية لمدة 10 دقائق، ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة ونطفئ الشعلات لخلق بيئة حرارة غير مباشرة.
بمجرد الانتهاء من تشذيب الطائر وتتبيله، نضعه في صينية الشواء وندخل مسبارًا واحدًا لدرجة الحرارة في كل صدر دجاج، ليصبح المجموع مسبارين لكل دجاجة (هذه خطوة مهمة حتى لو كانت الشواية مزودة بأداة مدمجة مقياس الحرارة لأن الدجاج غير المطبوخ جيدًا ليس جيدًا لأحد). وللحفاظ على نتائجنا عادلة قدر الإمكان، يقترب وزن جميع الدجاجات قدر الإمكان من 5.5 رطل.
يتم طهي الدجاج الكامل على نار متوسطة غير مباشرة حتى يصل كلا الثديين إلى 165 درجة فهرنهايت.
يتم توصيل مجسات درجة الحرارة هذه بمسجل بيانات وكمبيوتر محمول مزود ببرنامج يسجل درجة الحرارة الداخلية لكل صدر دجاج كل ثانيتين. يتم طهي كل دجاجة حتى تصل درجة الحرارة في كلا الثديين إلى 165 درجة فهرنهايت الآمنة للطعام.
يجب أن يكون للدجاج المشوي جلد مقرمش ولحم مطبوخ بالكامل ولكن ليس جافًا. نقوم بإجراء هذا الاختبار على ثلاث جولات، مما يمنحنا متوسطًا ثابتًا لوقت الطهي لكل شواية.
البرغر
البرغر هو اختبارنا الأخير لمراجعات الشوايات لدينا. نقيس 5.3 أونصة من لحم البقر المفروم بنسبة 80/20 ونضغطها في فطائر موحدة. توضع هذه الفطائر في سلة شواء ونقوم بإدخال مسبار درجة الحرارة في وسط كل قطعة بزاوية 45 درجة.
مع تسخين الشواية لمدة 10 دقائق على ارتفاع، توضع السلة على الشواية. بعد ست دقائق من الطهي، نقلب السلة ونراقب درجة الحرارة الداخلية. بمجرد وصول آخر قطعة برجر في السلة إلى 145 درجة فهرنهايت، تكون الدفعة قد انتهت. البرجر الجيد في هذا الاختبار هو الذي يحتوي على شار خارجي لطيف ومركز وردي قليلاً.
يتم شواء البرغر على الشواية على نار عالية مباشرة.
يشير اختبار البرجر إلى أي نقاط ساخنة عبر سطح طبخ الشواية إذا كان أحد البرجر يصل باستمرار إلى 145 درجة فهرنهايت قبل الآخرين في كل جولة.
كان متوسط الفرق بين 15 أو 20 درجة عبر أسرع وأبطأ الفطائر في الدفعة هو المعيار في اختباراتنا. يتم رفع الأعلام الحمراء عندما نبدأ في رؤية الاختلافات في نطاق 30 إلى 40 درجة.
