على الرغم من أن معظم مشاوي بيليه الحديثة لديها قراءات درجات حرارة رقمية وتؤدي وظيفة جيدة في الحفاظ على درجات الحرارة ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا.
لتحديد أفضل شواية بيليه ومعرفة كيفية أداء هذه المنتجات تحت مجموعة متنوعة من سيناريوهات الطهي ، نجري ثلاثة اختبارات. استنادًا إلى اللحوم والأساليب والحرارة المختلفة ، تُظهر لنا هذه الاختبارات مدى كفاءة وتطهير الشواية (أو لا).
تدخين أضلاع لحم الخنزير منخفضة وبطيئة هو اختبار مثالي لشوايات بيليه.
أضلاع
لقد سلكنا كل شواية مع مقياس حرارة حراري حساس على مستوى صر. يتم إرفاق هذا المستشعر أيضًا ببرنامج تسجيل البيانات الذي يقوم بتشغيل الكمبيوتر المحمول.
يجب أن تكون الأضلاع المدخنة بشكل جيد العصير والعطاء والدخان اللذيذ.
بعد ذلك ، نشعل الشواية وضبط درجة الحرارة إلى 225 درجة فهرنهايت وبدء التسجيل. ثم نقوم بإزالة الغشاء الخارجي على رف من أضلاع لحم الخنزير وتتبله بفرك متعدد الأغراض نستخدمه للأضلاع والدجاج. بمجرد أن يبلغ مقياس حرارة الشواية أنه قد بلغت درجة الحرارة المطلوبة ، فإننا نضعها على الشبكات لمدة ثلاث ساعات على الأقل مع إغلاق الغطاء طوال الوقت.
تعتبر الدجاج Can Beer وسيلة رائعة لإضافة نكهة ورطوبة إلى دجاجك أثناء طهيه على شواية بيليه.
فرخة
لاختبار وقت طبخ متوسط في الإعدادات المتوسطة الحرارة ، فإننا نشوي دجاجًا كاملاً على 400 درجة فهرنهايت. بمجرد أن نقوم بتقليص الطائر ومتمرسه ، نقوم بإدراج مسبار درجة حرارة واحدة في كل صدر دجاج ، ليصبح المجموع إجمالي اثنين من الدجاج. للحفاظ على نتائجنا عادلة قدر الإمكان ، تكون جميع الدجاج أقرب إلى 5.5 جنيه.
لخلطها ، اختبرنا أيضًا Can Beer Can الدجاج لإعطاء طريقة أخرى لقياس طهي الطيور. من خلال الوقوف من الدجاج في وضع مستقيم أثناء الطهي ، فإنه يقدم مستوى آخر من دقة الطهي للشوايات لأن كل اللحوم ليست بنفس المسافة نسبيًا من الحرارة. باستخدام نفس الطرق لتتبع درجات الحرارة في جميع أنحاء الطباخ ، تحولت الدجاج عن العصير ولذيذ على حرارة Smokey 350 درجة.
يساعدنا البرغر في طهي في High Heat على رؤية كيف يحمل الحبيبات اللحم.
البرغر
البرغر هي اختبارنا النهائي لمراجعات الشواية لدينا. نقيس 5.3 أوقية من 80/20 لحم البقر المطحون ونضغط عليها في فطائر موحدة. تدخل هذه الفطائر في سلة الشواية وندخل مسبار درجة الحرارة في وسط كل باتي بزاوية 45 درجة.
مع شواء مسخن لمدة 10 دقائق في أعلى درجة حرارة ، تدخل السلة على الشواية. بعد ست دقائق من الطهي ، نقلب السلة ونراقب درجة الحرارة الداخلية. بمجرد أن يصل برجر الأخير في السلة إلى 145 درجة فهرنهايت ، يتم الانتهاء من الدفعة. برغر جيد في هذا الاختبار هو الذي يحتوي على كلاهما خارجي لطيف ومركز وردي قليلاً.
يشير اختبار برجر إلى أي نقاط ساخنة عبر سطح الطهي في الشواية إذا وصل برجر واحد باستمرار إلى 145 درجة فهرنهايت قبل الآخرين في كل جولة.
شرائح لحم الخنزير
يعد شراء لحم الخنزير بالكامل وقطع القطع الخاصة بك وسيلة رائعة ليس فقط لتوفير المال ولكن أيضًا الحصول على قطع لحم الخنزير للطبخ.
بالنسبة إلى القطع ، اشتريت حلقة لحم الخنزير الكاملة وقطعت تقاطعات سميكة بحوالي 1 بوصة. من خلال القيام بذلك ، ليس فقط أنه أكثر اقتصادا ، ولكنه يضمن أيضًا أن تكون القطع متساوية في سماكة الطهي أكثر. بعد بعض التوابل ، ذهبت شرائح لحم الخنزير المركز إلى الشوايات.
تم رصد درجات الحرارة في جميع أنحاء الطباخ على شواية 350 درجة باستخدام نفس الطرق كما هو الحال مع الهامبرغر. القطع المطبوخة بالتساوي وبسرعة نسبيا حيث لا توجد عظام لمواجهتها.
بوسطن لحم الخنزير بعقب
يعد Boston Pork Butt قطعة رائعة من اللحم لشوايات بيليه حيث يمكن أن يستغرق الكثير من الدخان وتوفير اللحوم اللذيذة جاهزة للسحب.
لاختبار الطهي الأطول ، استخدمت ما يقرب من ستة رطل من لحم الخنزير بوسطن ، أو كتف لحم الخنزير ، مع مزيج من فرك جاف حلو ولذيذ مع خردل أصفر وديجون كملبطات. مع تمتعت شوايات بيليه على 225 درجة فهرنهايت ، حصلت كل قطعة من اللحم على مجريتين من اللحم لمراقبة درجات الحرارة.
بعد الطهي إلى 165 درجة فهرنهايت داخليًا ، لفت اللحم في ورق الجزار وأعادته إلى الشواية حتى وصلت إلى 195 درجة فهرنهايت. بمجرد الانتهاء من ذلك ، وضعت اللحوم في صينية وقمت بتمزيقها عن طريق تفكيكها ، مما أدى إلى لحم الخنزير العصير ، الدخان ، من أجل السندويشات ، ماك والجبن ، والعديد من الأطباق الأخرى.
بريسكيت
يمكن أن يكون طهي لحم البقر صعبًا لأنه يتطلب وقتًا طويلاً في درجات حرارة منخفضة لكسر ألياف الدهون واللحوم بشكل صحيح.
كان الاختبار النهائي عبارة عن طهي أطول مع بريسكيت لحم البقر على مدار 13 ساعة. تم قطع اللحم ، وعلاج ملح كوشير الخشن ، والخردل الأصفر ، وفرك اللحم البقري الدخاني ، ثم ثلاثة تحقيقات لحوم لتتبع درجات الحرارة عبر قطعة كبيرة من اللحوم. مع كل ذلك ، تم وضع بريسكيت في منتصف الشواية عند 225 درجة.
بعد حوالي ست ساعات ودرجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة ، لفت بريسكيت في ورق الجزار ووضعته مرة أخرى في الشواية. بمجرد أن بلغت 195 درجة ، قمت بلف رقائق الألومنيوم حولها للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة وإنهاء الطهي عند 225 درجة.
أنتجت الشوايات اللحم العصير مع حلقة دخان جميلة تقطعت بشكل جيد. إن القدرة على الحفاظ على حرارة ثابتة لشيء مثل بريسكيت يتطلب وقتًا طويلاً للطهي أمر حيوي لكسر الألياف الدهنية والبروتين بشكل صحيح للطعام اللذيذ.
