صنع فنجان قهوة في المنزل قد لا تبدو علاقة معقدة ، ولكن هناك مجموعة من العوامل التي يمكن أن تؤثر على جودة مشروبك – بما في ذلك تنظيفك صانع القهوة مع الصابون أو المنظفات.
تحدثت مؤخرًا مع سارينا براباسي ، مؤسس رحم بونني وثلاثي من المقاهي في شمال مانهاتن. كانت المهمة هي استئصال الأخطاء البسيطة التي يتجاهلها الناس عند تخمير القهوة في المنزل.
يتخصص Buunni في الفاصوليا المصادر أخلاقيا من المناطق النامية عبر إثيوبيا ، حيث تميل القهوة في الفواكه والزهور وفي بعض الأحيان عطرة ، مثل الشاي. انتقلت براباسي مع زوجها وشريكها التجاري من إثيوبيا ، حيث جلبت روح البلاد للضيافة والقهوة عالية الجودة معهم. يقوم الفريق أيضًا بإنشاء خلطات مخصصة مع الفاصوليا المختارة من جميع أنحاء العالم.
بصفته محاذاة صغيرة تعمل في مجلس إدارة جمعية القهوة المتخصصة ، قدم براباسي بعض البصيرة حول كيفية إجراء تعديلات بسيطة لكوبًا أفضل من القهوة. هي أيضا ليست واحدة لتعرق الأشياء الصغيرة. “أنت تعرف ، نحن نأخذ القهوة على محمل الجد ، لكننا لا نريد أن نأخذ أنفسنا أيضاً على محمل الجد ، قال براباسي. لذلك يجب أن يكون شيئًا ممتعًا ، وإلا ، لماذا تفعل ذلك؟ “
1. غسل صانع القهوة في كثير من الأحيان باستخدام المنظفات
حتى أدنى فيلم من بقايا الصابون يمكن أن يلبي كوبك التالي.
التخلص من الصابون لوعاء القهوة الخاص بك و صب غمر الجعة قد يبدو وكأنه نصيحة مشكوك فيها. في الواقع ، لا تحتاج معدات القهوة الخاصة بك إلى فرك في كل مرة تستخدمها. حتى الطبقات الصغيرة من البقايا من صحن الطبق العطري أو المنظفات الغسيل سوف تتركك مع وعاء من القهوة Sudsy و Subpar.
وقال براباسي: “إنه يبقى حقًا هناك ؛ يمكن أن يعبث بالنكهة ، وهكذا ، عادةً ما يكون الشطف الجيد بالماء الساخن الفائق يكفي للقهوة السوداء”. قد تتراكم الزيوت من الفاصوليا مع مرور الوقت ، وبالتالي فإن صابون الطبق الخالي من العطور يأتي في متناول اليد للنظافة العميقة في بعض الأحيان. شطف بسيط مع الماء الساخن سيكون أكثر من كافية للاستخدام اليومي. وفر لنفسك الوقت وتجنب أي جوهر غير مرغوب فيه من “حثالة الصابون” تقاطع ملاحظات الأصل الواحد الخاص بك Sidama Natural Roast.
2. شراء المزيد من القهوة مما يمكنك تخمير طازج
حبوب البن هي عنصر أساسي واحد يجب ألا تشتريه بكميات كبيرة.
يمكن أن يوفر الشراء بكميات كبيرة الوقت والمال في متجر البقالة ولكن يمكن أن يكون له نتائج مخيبة للآمال لمحبي القهوة. إن شراء كميات أصغر من الفول سيساعد على تجنب شرب القهوة المسطحة التي لا معنى لها ، وخاصة بالنسبة للشرب والأسر المتوسطة مع شخصين أو شخص واحد. أخبرنا Probasi أنك ستعرف أن القهوة كانت قديمة لأنها “يمكن أن تتذوق مثل ظل نفسه”.
يوصي المحمص بالبحث عن تاريخ مشوي على ملصق القهوة في غضون شهر واحد أو مثالي خلال أسبوعين. (ضع في اعتبارك أن تاريخ “Best Buy” مختلف وليس مؤشرًا للنضارة.) إذا كنت لا تحب الطحن في المنزل ، فيجب أن يكون تاريخ الشواء على الجانب الجديد.
كل ما قيل ، لا تحتاج إلى فزع حول انخفاض النكهة مثل قنبلة زمنية في الخزانة. وقال براباسي: “كل يوم لا يعني بعد أن فقدت النضارة ، لكن بعد أسبوعين ، أقول إن الأمر يبدأ في النزول”. تخزين القهوة في حاوية محكمة الإغلاق ، ولكن تجنب الثلاجة الرطبة مع عدد كبير من الروائح التي يمكن أن تلتزم بالفاصوليا.
3. ضبط أكثر من شيء واحد في وقت واحد
يمكنك العثور على برامج تعليمية عبر الإنترنت التوصية بجامعات البيرة والمقاييس والمختلات ومرشحات المياه والطاحنات والتقنيات المتنوعة لصنع الكأس المثالي. التجربة هي مفتاح صياغة المشروب المفضل لديك ، ولكن فقط إذا بدأت بالأساسيات. وقال براباسي “لذا فقط اضبط الماء فقط في البداية”.
إذا لم يكن لديك مقياس المطبخ، أخبرنا المحمص أن قاعدة التجربة ستبدأ بملعقتين كبيرتين من القهوة الأرضية لكل كوب من الماء. كلما كانت الطحن الأكثر روعة ، كلما كان طعم قهوتك أقوى ، ستحتاج إلى ضبط نسبة الأراضي إلى الماء وفقًا لذلك. إذا كان ذلك يبدو ضعيفًا جدًا أو قويًا جدًا ، فقم بالضبط بإضافة المزيد أو أقل من القهوة على نفس مستوى الطحن.
ما وراء الأساسيات ، يمكنك أن تصبح مبدعًا. وقال براباسي “إذا كانت قهوتك حامضة للغاية ، فربما تفضل مشويًا مظلمًا”. القهوة مريرة جدا؟ يمكنك ضبط نوع الشواء عن طريق شراء مستوى لأسفل ، مثل الظلام إلى المتوسط أو المتوسط إلى الخفيف. “إذا حصلت على قهوة من شرق إفريقيا ، فربما جرب واحدة من أمريكا الجنوبية ، كما تعلمون ، مثل Switch [it] “حولها”. إن تغيير عنصر واحد في وقت واحد يضمن لك معرفة الخطوة التي أثرت على النتيجة للأفضل أو للأسوأ.
4. أخذ الماء مباشرة من الصنبور
الماء المصفى يجعل القهوة أفضل.
إن ملء قدر القهوة بماء الصنبور سيؤدي إلى نكهات أقل من مثالية. المياه التي تمت تصفيتها ، بالنسبة لمعظمنا ، سوف تحدث فرقًا كبيرًا في نكهة قهوتك النهائية. غالبًا ما تكون مياه الصنبور مليئة بالمنتجات الثانوية التي يمكن تصفيتها بسهولة مع المنزل نظام ترشيح المياه.
يتم تطهير جميع المياه التي تحصل عليها تقريبًا من الصنبور في الولايات المتحدة بمستويات منخفضة من الكلور. تقارير وكالة حماية البيئة ذلك واحد من كل خمسة أشخاص يشربون الكلورامين، مطهر احتياطي مصنوع من الكلور والأمونيا ، لقتل الفيروسات الضارة والبكتيريا مثل السالمونيلا. تتأكد هذه المواد الكيميائية من أننا لا نمرض ولكننا سنغير طعم ورائحة ماء الصنبور. من المعروف أيضًا أن الكلورامينات تتخطى الرصاص والنحاس من الأنابيب ، وهي منتجات ثانوية يمكن أن تؤثر حتى على القهوة الأكثر تحضيرًا بعناية.
5. نسيان التوقف ورائحة القهوة
يمكن أن تكون الرائحة هبة ميتة أن قهوتك قد قطعت. يوضح براباسي أنه يجب عليك فتح كيس من الفاصوليا أو القهوة الأرضية على الفور وأن تكون قادرًا على رائحة القهوة المحمصة. رائحة هي مؤشر رئيسي للنكهة. لا رائحة تعني نقص خطير في الذوق.
قال براباسي إن القهوة التي لا معنى لها يمكن أن تتذوق الموحلة أو المسطحة وتفتقر إلى أي ملاحظات تذوق معقدة يمكن أن تدرجها الحقيبة على ملصقها. وقالت “لهذا السبب أفكر في مهنة القهوة ، والكثير مما نقوم به هو تذوق القهوة”. “من المزرعة إلى المقهى ، كل خطوة على الطريق يتم تذوق القهوة أو مزجها ، في العامية لدينا.”
من غير المرجح أن تجعلك القهوة القديمة مريضة ، لذلك ليست هناك حاجة لإلقاءها. ومع ذلك ، قد ترغب في التحول من أخذ القهوة السوداء. صنع القهوة المثلجة هو وسيلة بسيطة لإخفاء عدم وجود ملاحظات تذوق. يتيح لك استخدام مصنع الجعة المنغمس أيضًا أن تنحدر أسبابًا أطول لإضافة نكهة أكثر قليلاً بعد أن تكون القهوة مملة.
6. تجاهل العلامة العضوية
لا تنام على القهوة العضوية حتى لو كانت تكلف بضعة دولارات أكثر.
يمكن أن تشعر العديد من ماركات القهوة في متجر البقالة. للمساعدة في البحث في الجماهير ، يشرح Prabasi أن علامة القهوة العضوية هي علامة على الجودة مهمة لتناول القهوة.
وقال براباسي: “إذا استطعت ، فأنا أفكر في القهوة والشاي ، فإن العضوية مهمة حقًا لأن محاصيل القهوة والشاي ، وخاصة من المزارع الكبيرة ، تميل إلى الإفراط في الترشيح”. يتم رش المبيدات الحشرية مباشرة على كرز القهوة ، والقهوة لا تشبه التفاحة التي يمكنك غسلها أو موز تقشره قبل تناول الطعام. تمر أوراق الشاي بعملية مماثلة حيث يتم ترك أي شيء على الأوراق في القدح.
أوضح مالك المقهى أنها لا تعتقد أن القهوة يجب أن تكون مكلفة حتى تعتبر “جيدة”. صُنعت قهوة رائعة لمجموعة متنوعة من الميزانيات. وقال براباسي: “أعتقد أن الرعاية التي تدخل وبعض التفكير في الرعاية التي تدخل في الحصول على مصادر ، لتحميصها أو مجرد تقديمها ، سأبحث عن هذه الأشياء”. العلامة العضوية هي مكان مفيد للبدء.
7. دائمًا أخذ قهوتك “للذهاب”
القهوة ليست فقط الوقود في الصباح ، إنها العذر المثالي للمشاركة والاسترخاء.
حتى لو كنت لا تفكر في القهوة كوسيلة بحتة ، فإن الكثير منا يعامل القهوة على أنها وقود ببساطة. أخذ القهوة في قدح السفر إن الشرب كجزء من التنقل ليس مشكلة بطبيعتها. بدلاً من ذلك ، يدعو براباسي من يشربون القهوة للاستفادة من أي وقت وقدرة على تذوق فنجان من القهوة. على النقيض من ثقافة الاستيلاء والتنقل في الولايات المتحدة ، فإن شرب القهوة في إثيوبيا هو فرصة للبطء والتواصل مع الأشخاص الذين تهتم بهم. وقال براباسي: “أحب أن أقول – مثل ، لقد عشت في إثيوبيا لمدة ثماني سنوات – لم أسمع أي شخص يقول:” سأتناول القهوة “. “لقد كان دائمًا ،” دعونا نتناول القهوة. هل لدينا قهوة؟ “
حتى أن أخذ 10 دقائق إضافية لشرب المشروب في مقهى بدلاً من طلب كوب إلى كوب يمكن أن يغير طاقة صباح محمومة. وقال براباسي “أعتقد أن هناك الكثير من الطقوس حول القهوة وكيف يستمتع بها المرء”. إن قضاء بعض الوقت لإنشاء طقوسك الخاصة ، سواء في المنزل أو في متجر محلي ، يمكن أن يساعدك على تذوق كل ما تقدمه القهوة إلى ما هو أبعد من محتوى الكافيين.
لمزيد من القهوة ، هنا كيفية قراءة ملصقات القهوة و أفضل أكواب سفر لعام 2025 ، تم اختبارها بواسطة CNET.
