أقضي الكثير من وقت فراغي في الطبخ. ليس هذا نشاطًا مهدئًا فحسب ، بل إنه أمر مرضي حقًا لطهي وجبة مذهلة في المنزل بأقل من مجموعة من الوجبات السريعة. واحدة من أساليب الطهي المفضلة لدي هي تحت فراغالذي يستخدم حمام مائي منخفض درجات الحرارة لتسخين الطعام إلى درجة حرارة داخلية مثالية ، مما يقتل مسببات الأمراض دون خطر ضئيل من الإفراط في الإفراط. إنه مسامحة أكثر بكثير من ترك شيء ما على الشواية لمدة دقيقة طويلة جدًا. نتائج الفيديو تحدث عن أنفسهم: شرائح اللحم المثيرة ، والحمص النضرة والخضروات العطاء.
أحد أفضل أجزاء الطهي في Sous Vide هو أنه يمكنك القيام بذلك مع تدوير الانغماس والعتاد الذي ربما لديك في مطبخك بالفعل. إليك كيفية البدء.
انغماس
بالإضافة إلى تسخين الماء ، يقوم هذا الجهاز بتدويره في جميع أنحاء الحمام للتخلص من البقع الساخنة والباردة التي قد تؤثر على المنتج النهائي.
من الممكن تقنيًا من الناحية الفنية مع مقياس الحرارة والماء الساخن ، ولكن يجب عليك مراقبة حمام الماء باستمرار للحفاظ على درجة الحرارة المستهدفة. بدلاً من ذلك ، تعتمد طهاة Sous Vide على مركب الانغماس المتواضع لضمان درجة حرارة متسقة في حمام الماء.
إن الدورة الدموية الخاصة بي هي النسخة الأقدم من 75 دولارًا وعاء فوري accu نحيف. في 800 واط ، لا تقارب النماذج الأكثر قوة من Breville و ANOVA ، لكنها لا تزال قادرة على الحفاظ على درجات الحرارة المستهدفة. على عكس تلك العلامات التجارية ، لا يتطلب تطبيق الهاتف المحمول ، لذلك لا داعي للقلق بشأن رسوم الاشتراك مثل الشخص الذي تستخدمه ANOVA للوصفات والميزات المتميزة.
أنا أحب أن بلدي البولي الكربونات الواضحة
العلامات التجارية البارزة الأخرى التي تقل عن 100 دولار inkbirdو أحادي و سلع أكبر. لقد رأيت تداول انغماس عام أقل من أقل 40 دولار أو 50 دولار، لكنني لا أستطيع أن أؤكد موثوقيتها.
إذا كنت تريد آلة راقية ، فإن 250 دولارًا Breville Joule Turbo هو خيار جذاب ، ولكن لا توجد لوحة تحكم مدمجة. هذا يعني الاعتماد على تطبيق الهاتف المحمول للتحكم في الوحدة. أيا كان ما تختاره ، فمن الأفضل التمسك بالاعبين المعروفين لأول انغماس.
حمام مائي
يعد الحمام المائي ضروريًا لطهي الفيديو مثل تدوير الانغماس ولكنه لا يتطلب أي معدات خاصة. يمكنك استخدام أي وعاء أو وعاء في مطبخك عمليا ، شريطة أن يكون له جوانب رأسية – وهو عميق بما يكفي لاستيعاب مركب الانغماس يصل إلى أقصى مستوى للمياه. من الأهمية بمكان ، تحتاج إلى مساحة كافية لغرض طعامك تمامًا.
ومع ذلك ، يجب عليك تجنب استخدام مغسلة المطبخ لفيديو Sous نظرًا لأن حرارة حمام الماء يمكن أن تخفف من أختام مانعة الماء مع مرور الوقت. لنفس السبب ، من الذكاء عزل كونترتوب أو طاولة تحت حمام الماء مع تريفيت أو وسادة ساخنة ، خاصة عند طهي الخضروات التي تتطلب درجات حرارة أعلى.
أفضل أكياس الفريزر منذ أن تخزن معظم اللحوم في الفريزر الخاص بي. السدادات الفراغية رائعة إذا كان لديك بالفعل واحد ، لكنه ليس شرطًا.
أحد العيوب الرئيسية لاستخدام أي وعاء قديم من مطبخك هو أن الغطاء ربما لن يتناسب مع طباخ Vide Sous في مكانه. بدون غطاء ، يتبخر الماء بسرعة أكبر ، وستحتاج إلى تزيينه أثناء جلسات الطهي الطويلة. إن تقليص التفاف هو حل جيد ، لكن ليس من السهل إزالته مثل الغطاء.
أوصي بالتقاط أ حاوية الفيديو المتخصصة مع غطاء. تتضمن العديد من الحاويات أيضًا رفًا لتنظيم الطعام الذي تطبخه ، ولكن هذا هو أكثر من مكافأة لطيفة من ميزة لا بد منها. عندما لا تطبخ ، يمكنك تخزين أدوات وملحقات الفيديو الخاصة بك في الحاوية الفارغة.
على الرغم من أن Sous Vide تعني “تحت الفراغ” باللغة الفرنسية ، إلا أنك لا تحتاج إلى مكافحة مكافحة مانع للتفريغ أو أكياس متخصصة. معظم أكياس ziplocأو معادلات العلامة التجارية المتجر ، هي مثالية لـ Sous Vide طالما أن الصندوق يقول إنه خالي من BPA.
لاستخدام الأكياس البلاستيكية ، قم بطرح الطرف المفتوح للكيس على جانب حمام الماء بعد خفض الطعام فيه. يفرض الماء الهواء خارج الحقيبة ، مما يخلق بشكل أساسي فراغًا في الداخل. امسك الجزء العلوي من الكيس في مكانه بغطاء أو مقطع لإبقائه فوق خط المياه. أنت لا تريد تسرب الماء في الحقيبة ، مما قد يفسد نكهة الطعام ويجعل التنظيف أكثر صعوبة. على الرغم من أنه يمكنك شراء أكياس سيليكون قابلة لإعادة الاستخدام لـ Sous Vide ، إلا أنها تميل إلى التمسك بالنكهات والروائح من جلسات الطهي السابقة ويمكن أن تصبح قاتمة إذا لم تغسلها جيدًا.
يوصي العديد من وصفات الفيديو Sous بتوابل مجففة لأنها لن تخفف من نكهة الطعام أثناء طهيها في عصائرها.
تتطلب غالبية وجبات الفيديو Sous أكثر من مجرد طبقة من الملح والفلفل قبل أن تغلقها في الحقيبة – على الرغم من أنني أضيف الثوم المجفف إلى معظم اللحوم. إن الحفاظ على حاويات أكبر من هذه التوابل حولها يجعل من السهل تطبيقها على سطح الطعام. يمكنك إضافة المزيد من التنوع إلى كل طبق بأعشاب مجففة أو طازجة. أنا شخصياً أحب استخدام الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والحكيم عند صنع صدور الديك الرومي.
على الرغم من أن التوابل المجففة تعمل بشكل جيد بشكل خاص بالنسبة لـ Sous Vide ، لا تتجاهل المخللات السائلة. يمكنك صب المخللات مباشرة في الحقيبة وتدليكها حول الطعام قبل الطهي.
إشارة مرجعية ANOVA مفيدة مع مراجع درجات الحرارة السريعة لطهي الفيديو.
العديد من وصفات الفيديو Sous عبر الإنترنت سريعة وفضفاضة مع كمية التوابل التي تتطلبها لأن ذلك يعتمد على حجم الطعام الذي تطبخه. على الرغم من أنه يمكنك العثور على الكثير من الوصفات لملفات النكهات المحددة ، إلا أن أهم شيء هو وجود دليل مرجعي في متناول يدي مع درجات حرارة قياسية وأوقات طهي للتبرع المطلوب لطعامك.
أنا أحب تطبيق Breville+ نظرًا لأنه يعرض مقاطع فيديو وصور لمستويات التبرع لمساعدتك في اختيار النتيجة المرجوة. لا تحتاج حتى إلى حساب أو جهاز Joule لاستخدامه. دليل أنوفا للوقت ودرجة الحرارة في ANOVA هو مورد ممتاز آخر.
طريقة الحرق
قد تكون درجات الحرارة المنخفضة للطبخ عبر الفيديو مثاليًا لتحقيق التبرع المثالي على الطعام ، لكن لا يمكنها إنتاج القشرة اللذيذة التي تأتي فقط من رد فعل Maillard عالي الحرارة.
الحرق السريع هو كل ما تحتاجه لإلغاء قفل الإمكانات الكاملة لدخولك. قم بإزالة الطعام من الحقيبة واتركه جافًا ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تبطئ عملية الحرق ، قبل أن يحرق كل جانب لبضع دقائق حتى تصل إلى مستوى Char الذي تريده.
هناك طريقتان رئيسيتان لإقامة الطعام بعد انتهاء عملية Sous Vide: شعلة ضربة أو مقلاة. التقطت أ شعلة بروبان رخيصة من Harbour Freight ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها المشاعل الطهي البيوتان لإنشاء شار مشوي اللهب. إن عيب مشاعل Blow هو أنه يمكن أن يكون بعضًا من خطر الحريق إذا لم يكن لديك مكان آمن ومهشفة جيدًا لاستخدامها. بالنسبة لي ، هذا يعني أخذ الطعام إلى شرفتي.
أنا أقرب شعلة بلدي مع شواية وورقة الخبز.
إذا كان لديك بالفعل شواء الشواء أو الشوطل ، فيمكنك استخدام ذلك بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإنهم يستخدمون الوقود أكثر من شعلة ضربة إلا إذا كنت تحرق أكثر من زوج من شرائح اللحم كما أفعل.
أستخدم مقلاة على موقدتي عندما لا يكون الطقس جيدًا بما يكفي للاحتفال بالهواء الطلق. أحب استخدام أ مقلاة الحديد الزهر أو صهر خزفي من الحديد الزهر المينا من أجل الحرق الداخلي ، ولكن أي مقلاة يمكنها التعامل مع درجات حرارة عالية سوف تعمل. و زيت مع نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو ، هو مفتاح القشرة الداخلية الممتازة.
مع وجود أساسيات طهي الفيديو المغطاة ، حان الوقت للاستمتاع بالنكهات المذهلة والتحدي المتمثل في إعداد الوجبة المثالية المطبوخة في المنزل.
