هذه الفواكه والخضروات تكلف أكثر مما تعتقد

أثناء وجوده في مدرسة الطهي ، طُلب من فصلنا القيام بشيء أعتقد أن معظمنا يأمل في تجنبها كطهاة طموحين: الرياضيات.

ما كنا نحسبه هو التكلفة الفعلية للمكونات ، بشكل أساسي ، بناءً على مقدار عنصر معين قابل للاستخدام. فكر في نفايات الطعام التي لا مفر منها مثل قشور الموز ، ونوى الفلفل الحلو ، ونهايات الكرفس ، وهلم جرا.

عندما تدفع ثمن عنصر حسب الوزن ، في شروط الرياضيات في الطهي ، أو “الجزء الصالح للأكل” لعوامل عنصر معينة في تكلفته الفعلية ، وهو أمر ضروري للطهاة للنظر عند حساب كيفية تسعير الطبق.

هل يجب أن تحسب كل عنصر يدخل في وجباتك المطبوخة في المنزل؟ بالتأكيد لا. (أو بالأحرى ، نأمل ألا؟ بالنظر إلى حالة الاقتصاد و سعر البيض، قد يضطر البعض منا إلى ذلك) ، لكن الرياضيات في الطهي يمكن أن تساعد في تحديد ما تنفقه بالفعل في ممر الإنتاج مقابل ما يحتمل أن تهدر.

سواء كنت حول توفير البنسات أو توفير البيئة من خلال النظر نفايات الطعام (أو كنت ترغب في القيام بالأمرين) ، هناك عناصر غذائية لها قيمة أقل بالنظر إلى مقدار ما يمكنك استهلاكه.

حساب القيمة على أساس العائد الصالحة للأكل من الفواكه والخضروات

لا تخف ، هذا ليس تمرينًا يتضمن قياسًا بالفعل وزن قشور الموز أو محاولة تعيين نسبة مئوية لمقدار نهايات الكوسة التي ترميها. حتى الطهاة يستخدمون مفيدة المخططات العائد هذا يبلغ ، في المتوسط ​​، مقدار عنصر معين قابل للاستخدام.

تحديد التكلفة الفعلية للمكون ، إذن ، يتضمن حساب السعر الجديد بناءً على الجزء الصالح للأكل. على سبيل المثال ، إذا كان رأس القرنبيط يكلف 1.49 دولارًا لكل رطل ، و 55 ٪ فقط منه قابلة للاستخدام – بمجرد إزالة النواة والأوراق – تزداد تكلفة كل رطل بمقدار ضعف ما يقرب من الجزء القابل للاستخدام. ربما تكون قد أنفقت حوالي 3 دولارات على رطل من القرنبيط ، لكنك لا تستخدم سوى رطل بقليل مما دفعته مقابل. لتحديد التكلفة الفعلية ، إذن ، تأخذ تكلفة الشراء وتقسيمها على نسبة العائد ، معبراً عنها على أنها عشرية.

على سبيل المثال: 1.49 دولار/.55 = 2.70 دولار

فجأة ، لا يبدو رأس القرنبيط هذا الكثير من الصفقة. ضع في اعتبارك أيضًا أن الطهاة قد يستفيدون بشكل روتيني من الفواكه والخضروات المختلفة أكثر من الطهاة المنزليين. يمكن تقشير سيقان البروكلي وطهيها وسحقها في كريم من حساء القرنبيط ، ويمكن أن يذهب البصل والجلد وجميعها ، إلى وعاء من المخزون.

عادةً ما يتم صياغة الليمون والليمون قبل أن يتم عصيرها ، وحتى جلد الأناناس لديه تطبيقات الطهي. قد تنتهي سعف الأناناس حتى بالزينة في قائمة الكوكتيل. يمكن أن تكون قشور البطيخ. هل تتخلل قشور البطيخ في المنزل؟ لا أعتقد ذلك.

إنتاج بأقل عائد (معظم النفايات)

لا تحتاج إلى الشراء بكميات كبيرة بالوزن للنظر في مقدار المكون الذي ستتمكن بالفعل من استخدامه. يمكن أن يساعدك فهم عائد بعض العناصر في إلقاء نظرة على السعر بشكل مختلف قليلاً ، وكذلك النظر في المبلغ الذي يتجه إلى القمامة.

فيما يلي 12 عنصرًا شائعًا في متجر البقالة الذي يحتوي على أدنى نسبة مئوية من الجزء الصالح للأكل ، وبالتالي أعلى النفايات. (يمتلك البازلاء في الحديقة أصغر جزء قابل للاستخدام ، بنسبة 38 ٪ ، ولكنه محظوظ لنا جميعًا ، إذا كنت تقلق البازلاء بالفعل في المنزل ، فمن المحتمل أنك نمت بنفسك.) باستخدام الأسعار الحالية التي جمعتها من Instacart.

حسب الولايات المتحدة وكالة حماية البيئة (بينما لا يزال موجودًا) ، تمثل نفايات الطعام 60 ٪ من انبعاثات غازات الدفيئة. حتى لو كنت من إعادة التدوير البارز الذي يجلب دائمًا حقائب البقالة الخاصة بك إلى المتجر ، إذا لم يكن لديك طريقة للتعامل مع نفايات الطعام (برنامج محلي لإعادة تدوير نفايات الطعام ، أو كومة السماد في الفناء الخلفي ، أو أ جهاز إعادة تدوير الأغذية كونترتوب) ، قد يساهم المنتج الذي تشتريه في أغلب الأحيان في المشكلة أكثر من تعبئته.

اقرأ المزيد: لقد قطعت نفايات المطبخ بنسبة 80 ٪ في أسبوع واحد مع هذا الجهاز الصغير

الفواكه والخضروات ذات أعلى مستويات العائد (أقل نفايات)

ربما يساعدك الرسم البياني أعلاه على التفكير بشكل خلاق في كيفية استخدام المزيد مما تشتريه ، أو على الأقل يساعدك على ضبط عادات التسوق الخاصة بك ، إذا كنت شخصًا يرمي الأشياء التي أصبحت سيئة للغاية. ربما يضع منظورًا التكلفة الشديدة لشراء بعض العناصر خارج الموسم ، وخاصة العناصر التي لها عائد منخفض. (ننظر إليك ، البطيخ.)

لحسن الحظ ، ومع ذلك ، هناك العديد من العناصر في ممر المنتجات التي لديها نسب عالية من الأجزاء القابلة للاستخدام. إذا كنت قلقًا بشأن هدر الطعام ، فقد حان الوقت الآن لزيادة استهلاكك لما يلي:

• الفاصوليا الخضراء (88 ٪ قابلة للاستخدام)
• التيجان البروكلي (95 ٪)
• زر الفطر (97 ٪)
• البصل (89 ٪)
• البازلاء المفاجئة (85 ٪)
• روتاباجا (85 ٪)
• سبانخ الطفل (92 ٪)
• الكوسة (95 ٪)
• الطماطم (91 ٪)
• التوت الأزرق (96 ٪)
• العنب (92 ٪)
• الخوخ (94 ٪)
• الفراولة (89 ٪)