إذا كنت قد قضيت وقتًا في توابل مقلاة الحديد الزهر ، وقم بتنظيفه بلطف ، وتجفيفه باليد ، وربما حتى تهمس Nothings الحلو للحفاظ عليها خالية من الصدأ ، فأنت تعلم أنه عمل من الحب. هذا السطح اللامع غير اللاصق لا يظهر بين عشية وضحاها. لقد حصل. لذا فإن آخر شيء تريده هو ترك وعاء من صلصة الطماطم أو دفقة من الخل يتراجع عن كل هذا العمل الشاق.
بينما يشتهر الحديد الزهر لكونه متين ، إلا أنه يعاني من ضعفه. يمكن أن تتسبب بعض المكونات في أضرار جسيمة عند تركها على نار هادئة أو فقاعة أو نقع لفترة طويلة. يمكن لبعض الأطعمة أن تتناول الطعام بعيدًا في التوابل ، أو تسبب تلونًا ، أو حتى إلحاق الضرر بالتشطيبات المميتة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على مقلاة الخاصة بك على نحو سلس ، وتبدو وتبدو مثل المطبخ MVP ، فاخذ من هؤلاء المشتبه بهم المعتادين.
لمعرفة الأطعمة التي يجب الحفاظ عليها خارج الحديد الزهر – أو على الأقل ، طهي بحذر – سألت إريك روسي. Rowse هو مدرب الطهاة الرئيسي لفنون الطهي في معهد تعليم الطهي ونصائح مشتركة لاستخدام أدوات الطهي المفضلة للعبادة دون تدمير سطحها.
الطماطم ، والنبيذ والصلصات القائمة على الخل ، والحمضيات هي بعض الأطعمة التي تتطلب اهتماما خاصا عند استخدام الحديد الزهر. إذا كنت جديدًا على الطهي المصنوع من الحديد أو غير مألوف بفروقه الدقيقة ، ففكر الفولاذ المقاوم للصدأ أو أدوات الطهي nonstick لما يلي.
4 الأطعمة التي تدمر أجهزة طبخ من الحديد الزهر
وفقًا لـ Rowse ، يمكنك طهي أي شيء من الناحية الفنية في الحديد الزهر – حتى سمكة و بيض – لكن بعض الأطعمة تتفاعل بشكل سيء مع الحديد الزهر إذا لم يتم القيام به بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى تسوس السطح أو الطعام بطعم معدني.
1. الطماطم
لا بأس في طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والخل في مقلاة الحديد المصبوب ولكن السماح لهم بالجلوس لفترات طويلة يمكن أن يأكل في التوابل.
يقول روسي: “الأطعمة الحميمة عالية ، مثل الأطباق القائمة على الطماطم والأطباق ، يمكن أن تكون مشكلة في الحديد الخام ، بشكل سيء أو من الحديد الزهر”.
“يمكن أن يؤدي طهي هذه الأطعمة في الحديد الزهر المهمل إلى طعم معدني في الطعام. إذا كانت المقلاة متمرسة وتنظيفها بعد كل استخدام ، فهذا ليس مشكلة.”
لتكون آمنة ، طبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة الخاص بك بعد ذلك لإعطاء التوابل حماية إضافية. كمكافأة ، سيكون لديك لحم الخنزير المقدد في متناول اليد. ما لا تريد فعله هو ترك الطعام الحمضي فقط جالسًا في المقلاة التي يمكن أن تتناول الطعام بعيدًا في التوابل.
2. الخل
تحتوي معظم صلصات الشواء على كمية لا بأس بها من الخل التي يمكن أن تلحق الضرر بأدوات الطهي من الحديد الزهر.
لنفس السبب مثل الطماطم ، يمكن للخل أن يأكل بعيدًا في مقلاة من الحديد المصبوب المحنك ، مما يعيدك إلى المربع الأول. الأطعمة القائمة على الخل مثل Adobo أو Carolina على غرار صلصة الشواء هي أمثلة جيدة للأطعمة الحمضية التي لا ينبغي أن تجلس في مقلاة من الحديد الزهر لفترة طويلة.
إذا كنت تستخدم الخل في وصفة وطهيها في الحديد المصبوب ، فتأكد من إعطاء المقلاة تنظيفًا جيدًا بالماء الساخن والملح أو اندفاعة صغيرة من الصابون اللطيف بعد ذلك مباشرة.
اقرأ المزيد: قم بتنظيف مقلاة الحديد الزهر بسهولة مع هذا المطبخ الشائع
3. الحمضيات
تجنب طهي الصلصات المستندة إلى الحمضيات في أدوات الطهي من الحديد الزهر لفترات طويلة.
على الرغم من أنها قد لا تكون الكثير من الأسباب لوضع الحمضيات في مقلاة من الحديد الزهر ، فإن بعض الوصفات تدعو إلى مبلغ لا بأس به من عصير الليمون أو الليمون. ربما لن يدمر ضغط الليمون في النهاية مقلاة الحديد المصبوب ، لكن لا تدع عصير الحمضيات ينضج داخله لفترة طويلة ، أو أنك لن تنجو من الزنجار الثمين في الليل.
4. الصلصات القائمة على النبيذ
النبيذ الأحمر رائع لإضافته إلى الحساء وأطباق اللحوم الحمراء.
الطبخ مع النبيذ هو دائما فكرة جيدة تقريبا. في الواقع ، لدينا أ قائمة الوصفات التي تزدهر مع بضع أوقية من الأحمر أو الأبيض. لكن ترك النبيذ الثقيل الحمضي أو ينضج في وعاء أو مقلاة من الحديد الزهر لفترة طويلة يمكن أن يتسبب في تآكل الزنجار البطيء ، مما يترك لك مقلاة غير معقدة من أن الطعام سوف يلتزم به.
هل يمكنك طهي البيض في الحديد الزهر؟
يمكن لمقلاة الحديد المصنوعة من الحديد المحنك بشكل صحيح طهي البيض دون مشكلة.
بينما لن يضروا عمومك ، بيض هي طعام صعب للفرط دون وجود فوضى لزجة للتعامل معها بعد. على الرغم من أن أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ليست غير لاصقة مثل المقالي المغلفة كيميائيًا ، إلا أنها لا تزال مرشحًا رائعًا للتدافع أو القلي من العناصر الأساسية في الصباح.
أخبرنا روسي: “أحب طبخ البيض في الحديد الزهر”. “لديّ واحدة صغيرة بحجم 5 بوصات أطبخ البيض المقلي فيها. الحديد الزهر قادر على الحصول على حار ، والتحكم الدقيق أصعب لأنه يحتفظ بالحرارة لفترة أطول ، وبالتالي يصعب إجراء تعديلات صغيرة على درجة الحرارة.”
ماذا عن الأسماك؟
أسخن وجباتي المعدة في مقلاة أو مقلاة الهواء إذا كنت في المنزل.
وبالمثل ، فإن العديد من أنواع الأسماك قشرية وتميل إلى الالتزام بالأسطح إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح. إذا لم يتم إبطال الزنجار في الحديد الخاص بك بشكل صحيح أو كان ساخنًا جدًا عندما تنخفض السمك ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تجريف نصف الهلبوت الخاص بك من أسفل المقلاة.
كيفية تجنب لغز الطهي من الحديد الزهر
سيؤدي توابل الحديد الزهر بشكل صحيح إلى الحفاظ على الأطعمة مثل الأسماك والبيض من الالتصاق.
أولاً وقبل كل شيء ، سترغب في ذلك موسم صحيح حتى تتمكن من طهي حتى أكثر الأطعمة التي لا تقلق.
عند طهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر ، تجنب التشديد البطيء أو الغليان على الموقد لفترات طويلة. عند الانتهاء من الطهي ، قم بإزالته وغسل مقلاة الحديد الزهر على الفور بالماء الساخن ، وإسقاط صابون الأطباق و رش ملح المطبخ لأطعمة إضافية عالقة.
وإذا لم تكن متأكدًا ، فاختر قطعة من أدوات الطهي التي آمنت الأحماض كإحساس الفرن الهولندي المينا أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
