تتمتع أدوات الطهي من الحديد المصبوب بمكان خاص في قلوب الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين. توفر هذه المقاطع القوية وأحواض الشواية أزيزًا ومرحًا أكثر إلى قطع من اللحوم والبرغر والبطاطا من المواد الأخرى. السحر الذي يحدث عندما لحم أو فرخة لا تضيع الضربات الحارة من الحديد الزهر على من يعرفون ، ولكن هل هناك أطعمة يجب ألا تطبخها أبدًا بأدوات طبخ من الحديد الزهر؟
تحولنا إلى محترف للحصول على إجابات. إريك روسي، الرصاص الطاهي-instructor من فنون الطهي في معهد تعليم الطهيأعطانا حرم لوس أنجلوس في لوس أنجلوس الحقيقة الصعبة حول الحديد الزهر وما يجب عليك ولا ينبغي أن تسقط على سطح التدخين.
وفقًا لـ Rowse ، لا يوجد شيء الاحتياجات أن يتم تجنبها عند الطهي في الحديد الزهر ، على الرغم من أن هذا يعتمد على عمر وجودة التوابل.
الطماطم والصلصات القائمة على الخل والبيض والأسماك هي بعض الأطعمة التي تتطلب اهتمامًا خاصًا عند الطهي بالحديد الزهر. إذا كنت جديدًا على الطهي المصنوع من الحديد أو عدم دراية بفروقه الدقيقة ، فقد تفكر في الفولاذ المقاوم للصدأ أو أجهزة طبخ غير لاصقة لما يلي.
الطماطم والصلصات القائمة على النبيذ وغيرها من الأطعمة الحمضية
لا بأس في طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والخل في مقلاة الحديد المصبوب ولكن السماح لهم بالجلوس لفترات طويلة يمكن أن يأكل في التوابل.
يقول روسي: “الأطعمة الحميمة للغاية ، مثل الأطباق الطماطم والأطباق ، والأطعمة القائمة على الخل مثل أدوبو أو أطباق مطهوبة النبيذ مثل Coq au vin يمكن أن تكون مشكلة في الحديد الخام أو السيئة أو الحديد الزهر غير المعقول”.
“يمكن أن يؤدي طهي هذه الأطعمة في الحديد الزهر المهمل إلى طعم معدني في الطعام. إذا كانت المقلاة متمرسة وتنظيفها بعد كل استخدام ، فهذا ليس مشكلة.”
لتكون آمنة ، طبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة الخاص بك بعد ذلك لإعطاء التوابل حماية إضافية. كمكافأة ، سيكون لديك لحم الخنزير المقدد في متناول اليد. ما لا تريد فعله هو ترك الطعام الحمضي فقط جالسًا في المقلاة التي يمكن أن تتناول الطعام بعيدًا في التوابل.
ماذا عن البيض والأسماك؟
يمكن لمقلاة الحديد المصنوعة من الحديد المحنك بشكل صحيح طهي البيض دون مشكلة.
بيض هي طعام صعب للفرط دون وجود فوضى لزجة للتعامل معها بعد. على الرغم من أن أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ليست غير لاصقة مثل المقالي المغلفة كيميائيًا ، إلا أنها لا تزال مرشحًا رائعًا للتدافع أو القلي من العناصر الأساسية في الصباح.
أخبرنا روسي: “أحب طبخ البيض في الحديد الزهر”. “لديّ واحدة صغيرة بحجم 5 بوصات أطبخ البيض المقلي فيها. الحديد الزهر قادر على الحصول على تحكم شديد ودقيق هو أصعب لأنه يحتفظ بالحرارة لفترة أطول ، وبالتالي يصعب إجراء تعديلات صغيرة على درجة الحرارة.”
وبالمثل ، فإن العديد من أنواع الأسماك قشرية وتميل إلى الالتزام بالأسطح إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح. إذا لم يكن الزنجار في الحديد المصبوب الخاص بك مملوءة بشكل صحيح أو ساخنًا جدًا عندما تنخفض السمك ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تجريف نصف الهلبوت الخاص بك من أسفل المقلاة.
كيفية تجنب لغز الطهي من الحديد الزهر
سيؤدي توابل الحديد الزهر بشكل صحيح إلى الحفاظ على الأطعمة مثل الأسماك والبيض من الالتصاق.
أولاً وقبل كل شيء ، سترغب في ذلك موسم صحيح حتى تتمكن من طهي حتى أكثر الأطعمة التي لا تقلق.
عند طهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر ، تجنب التشديد البطيء أو الغليان على الموقد لفترات طويلة. عند الانتهاء من الطهي ، قم بإزالته وغسل مقلاة الحديد المصبوب على الفور بالماء الساخن ، وإسقاط من صحن الطبق و رش ملح المطبخ لأطعمة إضافية عالقة.
