أدوات الطهي الحديد الزهر صعبة في كثير من النواحي ولكن لديها جانب حساس. على الرغم من أنك من غير المرجح أن تتخلى عن هذه المقالي أو تلحق الضرر بالقوة ، إلا أن بعض الأطعمة تتفاعل مع سطح الحديد الزهر ، مما يجريده من الزنجار غير اللاصق والتوابل.
بالنسبة للمبتدئين ، يتم الإشادة بحديد الزهر بسبب قدرته على تحريك شرائح اللحم والدجاج بشكل أفضل من أنواع أدوات الطهي الأخرى ، ولكنه يطور أيضًا خاصية مفيدة غير لاصقة إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح وتُحمل نكهة في قبضتها ، وتمريرها إلى الطعام المطبوخ لاحقًا.
للتأكد من أننا لا ندمر المقالي المفضلة لدينا ، تحولنا إلى محترف للحصول على تفاصيل. إريك روسي، الرصاص الطاهي-instructor من فنون الطهي في معهد تعليم الطهي، شارك أفضل ممارساته عند استخدام الحديد الزهر.
وفقًا لـ Rowse ، لا يوجد شيء الاحتياجات أن يتم تجنبها عند الطهي في الحديد الزهر ، على الرغم من أن هذا يعتمد على عمر وجودة التوابل “.
ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة تتفاعل بشكل سيء مع الحديد المصبوب إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى أدوات طبخ أو طعام معرضة للخطر بطعم معدني.
الطماطم والصلصات القائمة على الخل والبيض والأسماك هي بعض الأطعمة التي تتطلب اهتمامًا خاصًا عند الطهي بالحديد الزهر. إذا كنت جديدًا على الطهي المصنوع من الحديد أو عدم دراية بفروقه الدقيقة ، فقد تفكر في الفولاذ المقاوم للصدأ أو أجهزة طبخ غير لاصقة لما يلي.
الطماطم والصلصات القائمة على النبيذ وغيرها من الأطعمة الحمضية
لا بأس في طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والخل في مقلاة الحديد المصبوب ولكن السماح لهم بالجلوس لفترات طويلة يمكن أن يأكل في التوابل.
يقول روسي: “الأطعمة الحميمة عالية ، مثل الأطباق الطماطم والأطباق ، والأطعمة القائمة على الخل مثل أدوبو أو أطباق مطالبة بالنبيذ مثل coq au vin يمكن أن تكون مشكلة في الحديد الخام أو الحديد الزهر بشكل غير معقول”.
“يمكن أن يؤدي طهي هذه الأطعمة في الحديد الزهر المهمل إلى طعم معدني في الطعام. إذا كانت المقلاة متمرسة وتنظيفها بعد كل استخدام ، فهذا ليس مشكلة.”
لتكون آمنة ، طبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة الخاص بك بعد ذلك لإعطاء التوابل حماية إضافية. كمكافأة ، سيكون لديك لحم الخنزير المقدد في متناول اليد. ما لا تريد فعله هو ترك الطعام الحمضي فقط جالسًا في المقلاة التي يمكن أن تتناول الطعام بعيدًا في التوابل.
هل يمكنك طهي البيض والأسماك في الحديد الزهر؟
يمكن لمقلاة الحديد المصنوعة من الحديد المحنك بشكل صحيح طهي البيض دون مشكلة.
في حين أنهم بالتأكيد لن يضروا عمومك ، بيض هي طعام صعب للفرط دون وجود فوضى لزجة للتعامل معها بعد. على الرغم من أن أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ليست غير لاصقة مثل المقالي المغلفة كيميائيًا ، إلا أنها لا تزال مرشحًا رائعًا للتدافع أو القلي من العناصر الأساسية في الصباح.
أخبرنا روسي: “أحب طبخ البيض في الحديد الزهر”. “لديّ واحدة صغيرة بحجم 5 بوصات أطبخ البيض المقلي فيها. الحديد الزهر قادر على الحصول على تحكم شديد ودقيق هو أصعب لأنه يحتفظ بالحرارة لفترة أطول ، وبالتالي يصعب إجراء تعديلات صغيرة على درجة الحرارة.”
وبالمثل ، فإن العديد من أنواع الأسماك قشرية وتميل إلى الالتزام بالأسطح إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح. إذا لم يتم إبطال الزنجار في الحديد الخاص بك بشكل صحيح أو كان ساخنًا جدًا عندما تنخفض السمك ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تجريف نصف الهلبوت الخاص بك من أسفل المقلاة.
كيفية تجنب لغز الطهي من الحديد الزهر
سيؤدي توابل الحديد الزهر بشكل صحيح إلى الحفاظ على الأطعمة مثل الأسماك والبيض من الالتصاق.
أولاً وقبل كل شيء ، سترغب في ذلك موسم صحيح حتى تتمكن من طهي حتى أكثر الأطعمة التي لا تقلق.
عند طهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر ، تجنب التشديد البطيء أو الغليان على الموقد لفترات طويلة. عند الانتهاء من الطهي ، قم بإزالته وغسل مقلاة الحديد المصبوب على الفور بالماء الساخن ، وإسقاط من صحن الطبق و رش ملح المطبخ لأطعمة إضافية عالقة.
