الخبز هو كل شيء عن الدقة ، مما يجعلها بطريقة ديمقراطية للغاية للطهاة المنزليين. إذا كنت على استعداد لإجراء قياسات دقيقة واتبع تعليمات إلى T ، فلا يوجد سبب لا يمكنك توقع نتيجة ثابتة. لا يوجد طعم وضغط عندما يتعلق الأمر بالخبز كما هو الحال في الطهي. بمجرد أن تدخل الكعكة أو الفطيرة أو الدفعة من ملفات تعريف الارتباط إلى الفرن ، يمكن إجراء القليل من التعديل في تلك المرحلة للتأثير على النتيجة.
ومع ذلك ، ربما يعتمد أي شخص خبز على الإطلاق على بعض الأدوات غير الواضحة من وقت لآخر. أنا شخصيا تدحرجت العجين مع زجاجة النبيذ ، مع درجة من النجاح. ومن بيننا لم يقارب القياس هنا وهناك مع أواني الأكل أو القدح؟
على الرغم من أن هؤلاء يمكن أن يعملوا من أجلك في قرصة ، فمن الأفضل أن تنقذ الإبداع لعملية التزيين. لأن الخبز يعتمد على الدقة ، والأدوات التي تستخدمها المادة. إلى جانب أحواض الخبز والمكونات نفسها ، إليك 11 أساسيات خبز يجب أن يكون لكل مطبخ ، وفقًا للطهاة الذين يستخدمونها طوال الوقت.
1. مقياس حرارة الفرن
يمكن القول إن الدقة في القياس هي الجوانب الأكثر أهمية في الخبز ، ولكن عادة ما تعتبر الدقة في درجة الحرارة معطى. قمت بتعيين الخاص بك فرن درجة الحرارة ، تحصل على درجة حرارة الفرن ، أليس كذلك؟ حسنا ، ليس دائما. لا يمكن دائمًا الاعتماد على المعدات الحديثة ، يمكن الاعتماد عليها دائمًا للدقة ، اعتمادًا على العديد من المتغيرات في مطبخك.
بصفتي سفنًا شقة مع أجهزة غير حديثة ، يمكنني الإبلاغ عن أن الفرن الخاص بي يمتد ببرودة كاملة 50 درجة من الإعلان. إذا واجهت مرارًا وتكرارًا ، “لماذا لم يعمل هذا؟” الإحباط حتى بعد قياس مكوناتك بدقة الجراح ، قد تكون درجة حرارة الفرن المتزعزع هي المسؤولة. لحسن الحظ ، إنه حل سريع: مقياس حرارة يعيش داخل الفرن يتيح لك معرفة ما يجري هناك حتى تتمكن من التكيف وفقًا لذلك.
2. مقياس المطبخ الرقمي
لاحظ عدم وجود أي ذكر هنا لقياس الأكواب أو حتى الملاعق ، والسبب في ذلك ، وفقًا لكل طاهٍ نقوده تقريبًا ، يجب أن تزن مكوناتك للوصفات المخبوزة.
يقول دينيس ليتلاي ، مؤسس مؤسسه اسأل الشيف دينيس. “الدقيق ، على وجه الخصوص ، من السهل سوء المعاملة مع الكؤوس ، ولكن أ مقياس المطبخ الرقمي يقول: “يزيل التخمين ويساعد الخبازين المنزليين على تجنب الكعك الجاف أو المعجنات الكثيفة. في نهاية العملية.
3. الوقوف خلاط
يمكن خلط العديد من الوصفات باليد ، ولكن من أجل الفوارق والسرعة والقدرة على ضرب الهواء في أنواع معينة من المقاتلين ، غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى قوة أكبر. أ خلاط الوقوف يتطلب القليل من المساحة (والميزانية) ، ولكن إذا كنت خبازًا متعطشًا ، فهذا أمر مهم حقًا.
يقول جان بابتيست سكوردل ، طاهي المعجنات التنفيذي لـ مجموعة الضيافة. يقول: “إذا سمحت ميزانيتك بواحد ، فيمكنها تحسين الاتساق والكفاءة بشكل كبير ، مما يجعل عملك أكثر سلاسة وأكثر دقة”. “إنه يساعد أيضًا في الحفاظ على منظف مساحة العمل الخاصة بك. بمجرد أن تكون على دراية بكيفية استخدامه ، يمكن لخلاط الحامل رفع مهاراتك وينقل إبداعاتك إلى المستوى التالي.”
4. خلاط اليد
ومع ذلك ، إذا كانت ميزانيتك أو مخزنك لا تسمح بجهاز كونترتوب كبير مثل خلاط الحامل ، فيمكن أن يوفر خلاط اليد الطاقة التي تحتاجها للوظائف الكبيرة ، وقد تكون أكثر ملاءمة لأصغرها أيضًا.
يقول لين جول ، مدير مطبخ الطهاة ومدرب المستهلك على شاطئ هاميلتون، من يعترف بأخذها في إجازة معها. “يمكن أن تؤدي معظم المهام نفسها مثل خلاط الحامل ، كما يحل مشكلات التخزين لأنها تتطلب فقط مساحة صغيرة في خزانة.”
5. ملعقة السيليكون
يقول كاثرين سبرونج ، طاهي المعجنات ومؤسسه: “واحدة من أبسط أدوات الخبز ، في رأيي ، ملعقة من السيليكون”. سحق الفصيلة الخبازية.
على الرغم من أن ملعقة بسيطة لا يمكن قياسها أو تمتزجها ، فإن وظيفتها دقيقة ، مع العديد من الاستخدامات. يقول Sprung: “هناك عدد قليل جدًا من الأشياء التي لن تحتاج إليها” ، من تجريف الأوعية مع ملفات تعريف الارتباط والكعك ، وتصب المكونات بشكل نظيف وتدفق مثل الكريمة المخفوقة والصقيع. بالإضافة إلى أنها آمنة للاستفادة من التحريك أي شيء على الموقد مثل الخثارة والمربيات وكريمات المعجنات. ” الجانب السلبي الوحيد هنا هو أن ملعقة السيليكون تترك أقل من الخلف لعق الوعاء. (أو ربما هذا هو الاتجاه الصعودي؟)
6
أداة أخرى تستخدم في تحريك العجينة وتكوينها هي مكشطة مقاعد البدلاء ، والتي يمكن أن تكون مصنوعة من مادة مرنة مثل السيليكون أو مادة صلبة مثل المعدن.
تقول الأميرة بيتس بيير ، الطهاة ومؤسسه “أن مكشطة المقعد يجب أن يكون آخر”. أحب أغراضها. “إنه مثالي للتعامل مع العجين ، وقطع المعجنات ، والكشم من الطحين من كونترتوب. كما أنه يجعل التنظيف أسهل عن طريق جمع الفتات والخردة في انتقاد واحد. يفعل الكثير. “
7. غربال شبكة غرامة أو سيفتر
جيني ديرمير ، طاهي ومؤسس ليس متوسط تمامايقول إنه على الرغم من أن هذا قد لا يبدو كثيرًا ، إلا أن غربال الشبكة الرفيعة هو شيء لا يمكن أن تعمل بدونه.
وتضيف: “لم أكن دائمًا خبازًا ، لكنني أصبحت خبيرًا بالقرب من الخبير عندما بدأت في استخدام الأدوات التي أحدثت الفرق”.
يعتبر الغربال أو Sifter أداة مغرية لتخطي عندما يتعلق الأمر بوصفات الخبز ، ولكنها هي التي تساعد في الدقة المطلوبة لبعض الاستعدادات ، ولا ينبغي التغاضي عنها. “يساعد الغربال على إهانة الدقيق من تلقاء نفسه ، أو غرق مكونات جافة متعددة لتجنب التكتل.”
8. دبوس المتداول
على الرغم من أن خدعة زجاجة النبيذ قد تنجز المهمة في قرصة ، إلا أن الأداة الصحيحة لتراجع العجين يمكن أن تنجز المهمة أحسن.
يقول ليتلاي: “بالنسبة للخبازين الذين يحبون صنع المعجنات ، يمكن أن يحدث دبوس متداول مع حلقات سمكة. أو نفخة المعجنات. ”
تعتمد الوصفات التي تتطلب المتداول دائمًا تقريبًا على السماكة ، لذلك لا ينتهي بك الأمر إلى بقع محترقة أو غير مطبوخة في إنشائك.
9. حصيرة الخبز السيليكون
إن حصيرة الخبز السيليكون أقل حول الدقة ، ولكن المزيد عن تجنب الإحباط ، كما أنها تساعد في الحفاظ على سلامة مقالي الخبز. أو ، إذا كنت تتشبث ببعض أحواض الخبز الإرثية في حالة مشكوك فيها ، فقد يساعد ذلك في منحهم بعض النزاهة للبدء.
يقول بيير: “حصيرة الخبز السيليكون تحل محل ورق البرشمان وتوفر سطحًا غير لاصقة لملفات تعريف الارتباط والمعجنات” ، ويمكن أيضًا استخدامه لبعض المستحضرات اللذيذة المحمصة.
وتضيف: “إنه يعزز حتى الخبز ، ويمنع الالتصاق ، وهو قابل لإعادة الاستخدام ، مما يجعله خيارًا أكثر استدامة”. “إنه يساعد أيضًا في الحفاظ على أنظف أوراق الخبز ، مما يقلل من الوقت.”
10. إزاحة ملعقة
إذا كانت هناك أداة سمحت للشخص فقط بتطبيق الصقيع على سطح الكيك دون زوايا محرجة لاستخدام سكين الزبدة. أدخل ملعقة الإزاحة.
يقول ليتلاي: “إن ملعقة الإزاحة عالية الجودة هي واحدة من تلك الأدوات التي تبدو صغيرة ولكنها تحدث فرقًا كبيرًا”. “سواء كنت تنشر صقيعًا أو تنعيمًا أو رفع ملفات تعريف الارتباط الحساسة من ورقة الخبز ، فإن ملعقة الإزاحة تمنحك تحكمًا ودقة أكثر من سكين أو ملعقة عادية.”
تتميز الأداة بشيء من الشكل L الذي يجعل فيزياء صديقك بدلاً من عدوك.
11. فرشاة المعجنات
عندما تكون قد واجهت مشكلة في وزن المكونات الخاصة بك بدقة وتخطي دقيقك ، فإن التفاصيل في نهاية اللعبة هي التي ترفع سلعك المخبوزة من التوافق إلى الرهبة.
يقول بيير: “بالنسبة لأولئك الذين يحبون المعجنات ، فإن فرشاة المعجنات هي مغير للألعاب”. “إنها تعيد إلى حد ما العجين مع غسل البيض أو الزبدة أو التزجيج ، مما يمنح البضائع المخبوزة لمسة ذهبية ذات مظهر احترافي. نسخة من السيليكون أسهل في التنظيف ، لكن الشعيرات الطبيعية توفر تغطية أفضل للمعجنات الحساسة.”
