سواء كنت تأكل أو تصنع السوشي ، هناك شيء واحد مؤكد: إن الشهية اليابانية هي علاج مطلق للذوق. في الحقيقة، ما يقرب من خمسة ملايين أمريكي استمتع بالطبق مرة واحدة على الأقل في الشهر ، مما يجعله ضربة معتمدة في الولايات المتحدة للعشاء الاحتفالي أو الليالي في المدينة.
في حين أن العديد من خبراء الأسماك والمأكولات البحرية قد يعتقدون أنهم يعرفون كل شئ حول تقاليد السوشي وثقافته ، كان هناك العديد من الأساطير الواسعة التي تم قبولها كحقائق. والحقيقة هي أن طاهي السوشي المحترف لديه معظم الإجابات ، إن لم يكن كلها ، عندما يتعلق الأمر بالاستهلاك بشكل صحيح و/أو إعداد المطبخ المحبوب.
لفضح (أو حتى التحقق من صحة) ثمانية من المفاهيم الخاطئة للسوشي الأكثر شعبية ، سعينا إلى خبرة Kaze Chan و Master Sushi Chef وشريك شيكاغو السوشي سان و غرفة Omakase في Sush-san، وكذلك Kwang Kim ، تطوير مجموعة Chef Sushi at زوما.
هذه المواهب الطهي تسوي ثروة من المعرفة السوشي ودائما على استعداد لمشاركة أهم نصائحهم إلى الطهاة والعملاء المنزليين.
الأسطورة رقم 1: لا يمكنك شراء الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر لصنع السوشي في المنزل
خطأ شنيع. “يمكنك استخدام الأسماك التي تم شراؤها على الإطلاق لصنع السوشي في المنزل. فقط تأكد من تجنب أي شيء مجمد “، كما يقول تشان ، مضيفًا أن سمك التونة الصفراء الطازجة يجعل خيارًا متاحًا ومتاحًا بسهولة وسهل الاستخدام.
لكن النضال ليس أفضل دائمًا ، كما يجادل. “في Sushi-san ، عندما نقرر كيف نريد تقديم سمكة ، نأكلها بمفردها لعدة أيام لفهم نكهتها الحقيقية قبل أن نبدأ في إضافة مكونات أخرى إليها.”
ويضيف: “هذا لأن نكهة الأسماك تتغير فعليًا مع مرور الوقت” ، مشيرًا إلى أن الانتظار لمدة يومين سيسمح أيضًا للعضلات بالانهيار وإعطاء لدغة أكثر طيبة ولذيذة ، وذلك بفضل زيادة محتوى الدهون.
عندما تكون في شك ، اختر أي شيء يحمل اسم “درجة الساشيمي” ، وهو أمر آمن بشكل عام لاستهلاك الخام. ينصح كيم ، الذي يوصي بالأسواق الآسيوية المحلية التي تعرض عادة مجموعة متنوعة من الواردات: “ودائمًا ما انتقل إلى مصدر موثوق به”.
يمكن أن تساعدك هذه النصائح أيضًا على مسمار السوشي في المنزل.
الأسطورة رقم 2: يجب عليك دائمًا استخدام عيدان تناول الطعام أثناء استهلاك السوشي
خطأ شنيع. في الواقع ، تفضل الأصابع العارية في معظم بيئات Omakase حيث سيقوم طاهي السوشي ببساطة بتسليمه خلقه النهائي (ودون الحاجة إلى الغمس في صلصة الصويا).
يوضح كيم: “السوشي مصنوع بلمسة حساسة”. “على الرغم من أنه من الأكثر شيوعًا استخدام عيدان تناول الطعام ، إلا أنني أوصي بتناول السوشي بأصابعك ، للحفاظ على سلامة نيجيري سليمة.”
الأسطورة رقم 3: الاعتماد على حصيرة سيجعل صناعة السوشي أسهل بكثير
حقيقي. على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد استخدام يديك ، إلا أن العملية ستكون صعبة وستواجه صعوبة في الحفاظ على المكونات المدمجة وفي مكان واحد.
يقول تشان: “أوصي دائمًا باستخدام حصيرة”.
ولكن ربما يكون المكون الأكثر أهمية ، بصرف النظر عن الأرز والأسماك ، هو الأعشاب البحرية ذات الجودة الجيدة.
يوضح تشان: “الأعشاب البحرية لها بالفعل وجهان: جانب واحد خشن وجانب واحد متمرس ولامع”. “عندما تصنع لفة ، ضع الجانب اللامع لأسفل على حصيرة ، مع مواجهة الجانب الخشن.”
بعد ذلك ، ضع ما يقرب من 4 أوقية من الأرز وأي كمية مرغوبة من الأسماك في الأعلى لمنع الطبقات من الانزلاق.
“بمجرد أن ترفعها ، سترى الجانب اللامع [and it] “يبدو جميلًا ، كما يضيف. كما يبقى معًا ، ويستمر لفترة أطول ويمكنك استخدام يدك لتناوله.”
ابدأ فقط بوضع الأرز على الداخل. يمكن أن تصلب لفات الأرز في الخارج بسرعة وسلبيا على فم طهو الخاص بك.
يقول تشان إن حصيرة يجب أن يكون وصنع السوشي.
الأسطورة رقم 4: لا يوجد شيء مثل صلصة الصويا
خطأ شنيع. إذا كانت المشاركة في Omakase ، اسأل طاهيك عما إذا كانت صلصة الصويا قد تم تفريغها بالفعل على السمك.
“من المثير للاشمئزاز بالنسبة لمعظم طهاة السوشي ، بمن فيهم أنا ، عندما نرى أن Maki Rolls قد تم التغلب عليها” ، يأسف كيم. “إذا قمت بعمل قائمة Omakase المناسبة لضيف ، فسأخبرهم عندما نبدأ أنني قد قمت بالفعل بتنظيف الصويا على كل لدغة ولا توجد حاجة إلى فول الصويا إضافي.”
الأسطورة رقم 5: طهاة السوشي التقليديين لا يخدمون الوسابي والزنجبيل المخلل على الجانب
صحيح وكاذب. يقول تشان: “هذا يعتمد على كيفية خدمة السوشي الخاصة بك”. “في غرفة Omakase في Sushi-San ، ندمج بالفعل الوسابي في كل طبق تقريبًا ، لذلك لا ندرجه على الجانب”.
من ناحية أخرى ، يتم تشجيع الزنجبيل المخلل ويعتبر منظف الحنك بين الدورات. عادةً ما يتم تقديم لدغة الحلوة والحارة ، وكذلك الوسابي ، على الجانب ، حتى في المطاعم في اليابان إذا كنت لا تعاني من Omakase.
يتم تقديم بعض السوشي مع صلصة الصويا ، والزنجبيل المخلل والوسابي.
الأسطورة رقم 6: أفضل أرز السوشي يأتي من طباخ الأرز
صحيح وكاذب. على الرغم من أنه يمكنك صنع أرز السوشي اللذيذ مع أو بدون طباخ الأرز ، فإن استخدام واحد سيجعل صنع الأرز أسهل كثيرًا.
يقترح كيم: “ابدأ دائمًا بأجزاء متساوية من الأرز إلى الماء ، حيث يمكن أن تختلف معظم طباخات الأرز وأنواع الأرز”. “يمكنك دائمًا إضافة أو طرح المياه حسب الحاجة ، على الدفعة التالية ، اعتمادًا على ما إذا كان الأرز جافًا أو طريًا للغاية.”
ويضيف: “وعند شراء الأرز ، اذهب مع الحبوب القصيرة اليابانية ، لأن هذا هو الأكثر استخدامًا في أرز السوشي”.
الأرز السوشي محنك أيضًا مع خل الأرز ، والذي يمكنك شراءه في معظم متاجر البقالة. يعتمد المبلغ على التفضيل الشخصي ويمكنك دمج الملح أو السكر لتعزيز و/أو تغيير ملف النكهة الكلية.
نصيحة للمحترفين: إن إضافة الخل إلى الأرز ستعمل أيضًا كمحافظة على مساعدة السوشي على البقاء طازجًا لفترة أطول.
الأسطورة رقم 7: استخدام صلصة الصويا الصوديوم المنخفضة هو تجديف
خطأ شنيع. بالطبع ، يجب أن تثق دائمًا في طاهي سوشي مدرب في أي بيئة مطعم لتوجيه الدورة. وإذا كنت محظوظًا ، فقد يخدمون مجموعة متنوعة محلية الصنع لذيذة. لكن الطهاة في المنزل أحرار في فعل ما يريدون.
يقول كيم: “إنها موضع ترحيب تمامًا ولعبة عادلة”.
الأسطورة رقم 8: لا بأس أن تطلب من طاهي السوشي قطع السوشي الخاص بك
خطأ شنيع. يمكن أن يعتبر القيام بذلك وقحًا أو غير محترم ، لأن فن قطع وتقطيع الأسماك والخضروات هو ما يجعل السوشي فريدة من نوعها وخاصة.
يقول كيم: “لن يلزم طاهي السوشي باحترام ذاتي”. “يتكون نيجيري مع سنوات من الخبرة والفخر والرعاية. يجب أن تؤكل كل لدغة من النيجيري مع لدغة واحدة.
ومع ذلك ، فإن السوشي يهدف إلى التحول و إلهام كل الحواس. إذا حاولت الوصول إلى المنزل ، فلا تتردد في التجربة وتخصيص وإنشاء وجبة تناسبك.
