تنتج مطحنة القهوة المثالية جزيئات مطحونة ذات حجم ثابت وصحيح. ونعني بذلك أن حجم جزيئات القهوة المطحونة يجب أن يتطابق مع إعدادات الخشونة في المطحنة، سواء كانت ناعمة أم لا. يجب أيضًا أن يكون حجم الحبوب المنتجة مناسبًا لطريقة التخمير المقصودة، كما هو موضح في دليل المنتج.
لاختبار كل مطحنة من أجل مراجعاتنا لمطحنة القهوة، نقوم أولاً بغسل وتجفيف جميع الأجزاء التي أوصت بها الشركة المصنعة يدويًا. نقوم بعد ذلك بضبط كل آلة على المستوى المناسب لطحن القهوة المقطرة أو آلات تحضير القهوة الأوتوماتيكية (مرة أخرى، كما هو موضح في الدليل). في بعض الأحيان يفتقر الدليل إلى توجيهات محددة. في هذه الحالة، نختار الإعداد الخشن الأوسط لطحن القهوة، ثم نرفعه بمستوى خشن آخر (من الطحن الناعم، مثل طحن الإسبريسو، إلى الطحن الخشن). على سبيل المثال، إذا كانت المطحنة تحتوي على 16 إعدادًا إجماليًا للطحن الخشن (على افتراض أن 16 هو خيار الطحن الأكثر خشونة و1 جيد)، فسنضبطها على المستوى 9 للطحن الخشن.
شاهد هذا: خمسة أشياء يجب معرفتها قبل شراء مطحنة القهوة
بعد ذلك، نزن 10 جرامات من حبوب القهوة الكاملة لطحنها. بشكل افتراضي، حبوب الاختبار لدينا هي كيركلاند مشوي كولومبي. إنها نفس الحبوب التي نستخدمها في اختبارات صانع القهوة لدينا. (من فضلك لا تصدر أحكامًا). عندما تطحن قدرًا كبيرًا من القهوة والإسبريسو كما نفعل نحن، فمن المفيد أن تكون مقتصدًا.
ثم نمرر عينة الفاصوليا من خلال المطحنة. نلاحظ أيضًا المدة التي تستغرقها المطحنة لطحن حبوب البن. بعد ذلك، نقوم بجمع المسحوق بعناية، ثم ننخله باستخدام منخل ذو شاشتين لمدة 60 ثانية. ولهذا نستخدم نظام Kruve Sifter. تأتي وحدة Kruve Two الأصلية الخاصة بنا مزودة بشاشتين شبكيتين بأحجام مختلفة للفتحة (800 و400 ميكرون). تتيح لنا هذه الخطوة قياس حجم الطحن واتساق الطحن لعينتنا. لقد حلت قاعدة Kruve الآن محل Kruve Two وتقدم خمس شاشات شبكية (300 و500 و800 و1100 و1400 ميكرون).
تكبير الصورة
لقد استخدمنا نظام غربلة القهوة Kruve للتأكد من اتساق حجم الطحن.
ستنتج مطحنة القهوة الكهربائية أو المطحنة اليدوية المتميزة طحنًا، ويفضل أن يكون بشفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ، يتراوح حجم جسيماتها في الغالب بين 400 و800 ميكرون (في إعدادات الطحن التي اخترناها). أخيرًا، نقوم بوزن التربة التي تتجمع بين الشاشتين (800 ميكرون في الأعلى، 400 ميكرون في الأسفل).
سوف تقوم المطحنة السيئة بطحن الجزيئات ذات الأحجام المختلفة، من الكبيرة إلى الصغيرة. تشتهر المطاحن ذات الشفرات بهذه المشكلة. على عكس مطحنة القهوة ذات الشفرة، تنتج مطحنة القهوة ذات نتوءات من الفولاذ أو السيراميك عادةً طحنًا أكثر تجانسًا في حجم الطحن.
تقوم مطحنة القهوة من Oxo بوزن الحبوب لمزيد من الدقة
شاهد كل الصور
بالإضافة إلى ذلك، فإننا نطحن مرتين أخريين على الأقل. ومن هناك، يمكننا تسجيل متوسط العائد الأمثل لكل طاحونة.
