لا تدع بقايلك الجبن اذهب لتهدر. مع حيل التخزين المناسبة ، يمكنك الحفاظ على جزء كبير من Gouda أو إسفين من Brie Tasting Fresh Days (أو حتى أسابيع) لاحقًا. أثناء إلقاؤه في كيس بلاستيكي أو لفه في فيلم التمسك ، قد يكون الخطوة الافتراضية ، فهذه ليست الطريقة التي يقوم بها الايجابيات.
للحصول على مغرفة حقيقية على تخزين الجبن ، تحدثت مع جون مونتيز ، أ جبن معتمد وقيادة التعليم في نيويورك الأسطورية جبنة موراي. لقد انهار بالضبط كيفية التعامل مع الجبن بشكل صحيح ، بغض النظر عن النوع ، لذلك يبقى لذيذ وجاهز لهجوم الوجبات الخفيفة التالية.
وقال مونتيز “الجبن منتج محفوظ”. “إنه مرتفع في الحمض والملح ويحتوي على الكثير من الماء مقارنة بالحليب. لذلك من النادر أن تضطر إلى التخلص من قطعة من الجبن”. وبعبارة أخرى ، تم تصميم الجبن لتدوم ؛ Ergo ، استثمار يستحق وجوده.
بمساعدة مونتيز ، إليك ما تحتاج إلى معرفته عن الجبن لفهم إمكاناتها في الشيخوخة ، وعن أفضل طريقة لتخزين الجبن الفاخر وتخزينها حتى لا تضطر أبدًا إلى التخلص منها.
الجبن شيء حي
يجب ألا يردعك القليل من القالب الإضافي على الجبن من التسكع عليه. فقط كشطه بسكين واستمر.
بعض الأجبان ، مثل الجبن الأزرق ، ترتدي قالبها بفخر أكثر من غيرها ، ولكن قد يكون من المفيد التفكير في الجبن باعتباره تحلل الحليب الذي يتم التحكم فيه ويعرف أن هناك دائمًا العفن المتورط بغض النظر عن ذلك. قشرة البري الثلجية والجبن القوي الأخرى هي أ نوع العفن، كما هو السطح الخارجي المرقص للجبن الأكثر ثباتًا مثل Gruyere. لا تخف. إذا كنت قد أخذت بروبيوتيك من قبل ، فأنت تفهم بالفعل أنه ليس كل الميكروبات سيئة.
اقرأ المزيد: هناك الكثير من جبنة البارميزان المزيفة هناك. إليكم كيف تقول
كل هذا يعني أنه ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب ألا يردعك القالب الإضافي الصغير على الجبن من التمسك به. يقول مونتيز: “إذا رأيت ذلك يتصاعد قليلاً ، فيمكنك عمومًا أن تتخلص من هذا القالب ولا توجد مشكلة”. بسبب نقص محتوى الماء في الجبن ، لا يمكن أن يخترق قالب الطعام بعمق كما هو الحال مع العديد من المنتجات الغذائية الأخرى. يقول: “انظر إلى ما إذا كان قالب أسود أو شيء من هذا القبيل ، لكن الشيء ، من النادر أن تصبح قطعة من الجبن غير آمنة للأكل. ستصبح غير مستساغة لك قبل فترة طويلة من عدم الآمنة”.
قطع الجبن الخاص بك بحيث يكون من الأسهل الالتفاف
تخفيضات دقيقة تترك الأسطح المسطحة تسهل لف الجبن حتى لا تفسد.
الحفاظ على الجبن مستساغة ، إذن ، هو الهدف الحقيقي. سيكون لكيفية تخزين الجبن الخاص بك التأثير الأكبر على طول عمره – ولكن كيف ومتى وما الذي تقطعه يمكن أن يلعب دورًا في نكهته المستمرة والملمس. إن التخفيضات الدقيقة التي تترك الأسطح المسطحة تجعل من السهل التفاف بأكثر الطرق فعالية ، والحفاظ على الجبن بالكامل لأطول فترة ممكنة ، مفيد أيضًا لطول العمر.
يقول مونتيز: “إن تقليل مساحة السطح (المعرض للهواء) سيمنع الجبن من التجفيف أو الحصول على متعفن”. “لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت ستقوم بإعداد الجبن في وقت مبكر لحفلة ، كلما طالت مدة تركها كقطعة كاملة ، كلما كان ذلك أفضل” ، أو إذا كنت معتادًا على الوجبة ، فقم بمقاومة الرغبة في قطع جزء كامل من الجبن للوصول إلى سهولة الوصول إليه ، وقطع فقط كما تذهب.
أما بالنسبة لإنشاء تخفيضات نظيفة ، “يمكنك القيام بأي وظيفة تحتاج إلى القيام بها باستخدام أ سكين الشيفيقول مونتيز: “عندما يتعلق الأمر بالجبن الناعم ، أ سكين الهيكل العظمي من الجيد أن يكون لديك شيء يقلل من جر السكين أو سلكي قيثارة الجبن الذي يستخدم في الكثير من متاجر الجبن. في الوقت الحاضر ، يمكنك حتى العثور ألواح الجبن التي تحتوي على سلك مدمج. هذه جيدة حقًا لترك أكبر قدر من القشرة سليمة على قشرة بلومية وغيرها من الأجبان الناعمة الناعمة “.
لف الجبن الخاص بك ، ولكن لا تستخدم البلاستيك
هناك ورقة جبن متخصصة يمكنك شراؤها ، لكن ورقة الجزار أو الرقابة ستعمل أيضًا.
أحد الهدفين الرئيسيين عند التفاف وتخزين الجبن هو السماح بقليل من تدفق الهواء بحيث لا يزال الجبن الفاخر يتنفس. يقول مونتيز: “إن الفكرة الرئيسية هنا هي أنك لا تريد لفها بالبلاستيك ، فهناك الكثير من الكائنات الحية الدقيقة النشطة في الجبن وتريد إبقائها على قيد الحياة في الوقت الذي ستأكل فيه.”
إذا كنت تتساءل لماذا إذن ، كان إسفين من الجبن المسبق الذي اشتريته من متجر البقالة أو متجر الجبن ملفوفًا بالبلاستيك ، ويفترض أنه من قبل محترفي الجبن ، فإن الإجابة هي التسويق. يقول مونتيز: “إنه في الغالب لأغراض العرض” ، حيث أنك من غير المحتمل أن تشتري ما لا يمكنك رؤيته. “هناك متاجر جبنة حيث يلفونها على الورق بشكل حصري ، لكن هذا أمر نادر الحدوث. إذا كنت متجرًا كبيرًا ينقل الكثير من المنتجات ، فهذا ليس مشكلة إذا كنت تعرف ما إذا كان الجبن ملفوفًا بالبلاستيك لبضعة أيام ، ولكن بعد ذلك ، يمكن أن يكون سيئًا للجبن.”
يمكنك إطالة عمر أجبان الحرفية الخاصة بك عن طريق إعادة كتابةها في الورق بعد إحضارهم إلى المنزل. “Formaticum يجعل رائعا ورقة الجبن يقول مونتيز: إذا لم يكن لديك ورق الجبن ، إذا لم يكن لديك ورق الجبن ، فلفه في ورق الشمع أو ورق الجزار أو أي شيء لديك جيدًا “إذا لم يكن لديك ورق الجبن ، فقم بلفه في ورق الشمع وورق البرشمين أو ورق الجزار أو أي شيء لديك” إذا لم يكن لديك ورق الجبن من الجفاف مع السماح للجبن بالتنفس.
Formaticum يجعل أكياس تخزين الجبن ممتازة وورق التغليف.
قد يتطلب الأمر بعض الممارسات الجادة لتحقيق الطيات الواضحة من أصحاب الجبن ذوي الخبرة ، والتفكير في الجبن الخاص بك كهدية صغيرة (وهو أمر واضح ، ولفه كما لو كنت تستخدم ورقة التغليف الاحتفالية. يقول مونتيز: “تريد الاتصال بالورق مع قطعة من الجبن ، لذا تجعد ، وتأكد من أن جميع وجوه الجبن تتصل بالورقة بطريقة مسطحة.” إذا كان هذا يبدو على الإطلاق مخيفًا ، فإن formaticum يجعله مفيدًا أيضًا ، أكياس تخزين الجبن حيث لا يلزم طي على مستوى اوريغامي.
كيف وأين تخزين الجبن حتى يستمر لفترة أطول
الجبن الذي تنوي استهلاكه في غضون يومين لا يحتاج بالضرورة إلى التبريد. و Real Parmigiano Reggiano أبداً يحتاج إلى رؤية الجزء الداخلي من الثلاجة.
يقول مونتيز: “ما تحاول حقًا تحقيقه عند تخزين الجبن هو الحفاظ على الهواء البارد من الثلاجة من النفخ عليه ، لأن ذلك سيؤدي إلى جفافه بسرعة أكبر”. يجب أن تذهب الأجبان ملفوفة إما إلى درج داخل ثلاجة، في زاوية لا تصل فيها المروحة تمامًا ، أو حتى في حاوية صغيرة مع وجود غطاء للحفاظ على تداول الهواء متاحًا.
الجبن الصلب ، أو حتى بعض الأجبان الأكثر ليونة التي تنوي استهلاكها في غضون يومين ، لا تحتاج بالضرورة إلى التبريد. يمكنك ببساطة البحث عن شيء لتغطيته مثل أ قبة الجبن، أو للالتزام حقًا ، أ مغارة الجبن. وفقا لمونتيز: “بارميجيانو ريجيانو لا تحتاج أبدًا لرؤية الثلاجة الخاصة بك. يمكنك الاحتفاظ بها إلى حد كبير في درجة حرارة الغرفة. “أعتقد أن هذا يجيب على السؤال الذي طرحه المستخدم على r/askculinary Subreddit حول تجميد الجبن – يمكنك القيام بذلك ولكن ليس عليك ذلك.
لمزيد من المعلومات ، إليك كيف نعلم أي نبيذ رخيص جيد في الواقع و كم من المال يمكنك توفيره التسوق في Trader Joe’s بدلاً من السوبر ماركت.
الأسئلة الشائعة
لماذا لا أريد أن ألف الجبن في البلاستيك؟
الجبن هو كائن حي – يقتله في البلاستيك أن الكائنات الحية الدقيقة الجيدة التي تريد أن تنشر قبل أن تأكل إسفينك. بدلاً من ذلك ، قم بتعبئة الجبن الخاص بك بحيث يكون هناك بعض تدفق الهواء.
هل أحتاج إلى التخلص من الجبن المتعفن؟
مُطْلَقاً. يمكنك كشط القالب من الطبقة العلوية ، وبقية الجبن آمنة تمامًا للاستهلاك. الجبن هو كائن حي ، وهو نظام بيئي يتكون من العديد من الميكروبات. من الطبيعي أن ينمو العفن على السطح من وقت لآخر.
