هذا هو السبب الحقيقي لتذوق النبيذ قبل أن يصب النادل

إنه اعتقاد خاطئ شائع بأن تذوق النبيذ قبل أن يصب النادل على الطاولة هو تأكيدك مثل الذوق. هذه العينة الصغيرة هي في الواقع التأكد من أن النبيذ ليس معيبًا بطريقة ما. إن أكثر المصابين شيوعًا في صياغة زجاجة جيدة على خلاف ذلك هو أنه تم تحريكه ، وفي هذه الحالة يجب أن ترسلها بالتأكيد.

يقدر 1 ٪ إلى 7 ٪ من الزجاجات هي الفلين. إذا كنت تشرب بانتظام ، فمن الجيد أن تصادف واحدة في مرحلة ما ، ومعرفة كيفية اكتشاف زجاجة سيئة ستوفر لك من الاضطرار إلى دفع ثمنها.

للحصول على نحيل على النبيذ الفلين ، تحولنا إلى خبير للحصول على نصائح.

ما هو النبيذ الفلين؟

وقالت فيني ميليانو ، مديرة البار في The Failed Coed “Cork أو Bottle On Thanks Harvest أو Forder أو حتى الشحن” ، والدورف أستوريا شيكاغو.

غالبًا ما يكون TCA الفطريات في الفلين ، ولكن يمكن أن تقدم نفسه أيضًا في المبيدات الحافظة والمواد الحافظة ومنتجات التنظيف الموجودة في مصانع النبيذ. يمكن أيضًا أن تكون البراميل وصناديق الورق المقوى مصادر “التلوث” ، حتى لو تم تنفيذ معايير مراقبة الجودة العالية.

وأضاف ميليانو: “النبيذ المصنوع من النبيذ ليس ضارًا بالاستهلاك ، لكنه بالتأكيد ليس من اللطيف أن يشرب ويخوض بالتأكيد التجربة”.

على الرغم من الإحراج المؤقتة والتعطيل لخدمة العشاء ، إلا أنه من المعتاد أن ترسل شيئًا لا يتذوق إلى قدم المساواة. بعد كل شيء ، إذا كنت تقفز النقود المكتسبة بشق الأنفس لتعامل نفسك وأحبائها ، فأنت لا تريد أن تذهب المساء ، حسناً ، حامِض.

سألنا ميليانو ، وكذلك كورتني تشيني ، مدير عمليات المشروبات ل برايم المحيط، لشرح كيفية معرفة ما إذا كان النبيذ قد تم تفريغه والبروتوكول المناسب لعلامة المشكلة مع Sommelier أو خادم. (لمزيد من نصائح النبيذ ، اقرأ أفضل نصائح Sommelier للعثور على زجاجات الميزانية ومعرفة كيفية تخزين كل نوع من النبيذ المفتوح بشكل صحيح.)

كيف تعرف ما إذا كان النبيذ قد تم سلكه

عادة ما يكون هناك مؤشران فوريان للكشف عن ما إذا كان النبيذ قد تم تخزينه: رائحة وذوق. وقال ميليانو: “سوف ينطلق النبيذ المصنوع من الفلين ، برائحة من الورق المقوى الرطب ، أو الساحرة ، أو مثل الطابق السفلي الرطب”. “إذا كنت تذوقه ، ستلاحظ أن الذوق يمكن أن يكون صامتًا أو غير سار ، ويفتقر إلى الفاكهة والبنية المتوقعة.”

يردد Cheney هذه الأوصاف الدقيقة ، مضيفًا أن النبيذ الذي تم تخزينه سيتذوق أيضًا “مسطحًا مع استنزاف مميز في الحالات الشديدة التي تفتقر أيضًا إلى الفاكهة”.

وعلى الرغم من أن المرء قد يعتقد أن بعض الأصناف الثقيلة من التانين هي أكثر عرضة للكسر من غيرها ، فإن TCA لا تميز. وقال تشيني: “من الأسهل ، مع ذلك ، الاعتراف بالقلق في الخمور غير المقلدة ، بسبب العطريات الأكثر قوة التي تصاحب شيخوخة البلوط”. “إنه [also] من المرجح أن يحدث في النبيذ مع الفلين التقليدي “.

اقرأ المزيد: سألنا محترفًا في النبيذ إذا كان النبيذ الأحمر المفتوح يستمر لفترة أطول في الثلاجة

كيف ترسل النبيذ الفلين

إذا تعثرت على زجاجة محفوظة على الفلين ، فمن المحتمل أن يعالج أحد أخصائيي النبيذ المدرب أو مدير البار الظرف المؤسفة. وقال ميليانو: “أفضل طريقة هي أبسط”. “أبلغ الخادم أو السوملير بأدب. لن يكون هناك أي جريمة يتم اتخاذها ويتم تدريب معظم متخصصين الضيافة على التعامل مع الموقف بأمان.”

قد يشمل ذلك تذوق النبيذ بأنفسهم قبل استبدال الزجاجة أو الزجاج. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا ، فيمكنك أيضًا الاعتماد على الأذواق الخبراء للحصول على شرح و/أو تأكيد نهائي.

وقال ميليانو ، الذي يقول أيضًا أنه لا توجد حاجة إلى “الشعور بالحرج أو الغضب” في الوقت الحالي: “كان لديّ حالة كاملة من ريجا الرائعة تمامًا”. يعد التحقق من الجودة مجرد جزء من العملية وخطوة مهمة لتحديد ما إذا كان هناك جرد إضافي يتأثر.

وأضاف تشيني: “يمكنك أيضًا التحقق من الفلين ، الذي يجب تقديمه لك على الخادم الذي يفتح الزجاجة”. “إذا كانت تنبعث منه رائحة العفنة والراقصة ، فمن المحتمل أن يكون ذلك من الفلين.” بالطبع ، إذا كان هناك أي نوع من التراجع ، فتصاعده إلى مديري المطاعم أو مالكي المطاعم بعد وجبتك. يمكن القيام بذلك عبر البريد الإلكتروني لتجنب المواجهة.

اقرأ المزيد: 7 وصفات مفاجئة يمكنك إضافة النبيذ إلى

لا شيء للنبيذ عنه

اختتم Cheney مفهوم Corking Wine بشكل أفضل: “Cork taint هو خطأ طبيعي في النبيذ ، لذلك سوف تحل معظم المطاعم محل الزجاجة دون مزيد من الأسئلة أو الشحن.”

على الرغم من أن رشفة هجومية قد تكون محظوظة ، تذكر أنه ربما يكون أسوأ شيء سيحدث لك في ذلك اليوم. اقبله ، قل شيئًا عنه ، واستمر. إنه خطأ لا أحد (ولا حتى صانع النبيذ) وأنت أكثر من تستحق وجبة لذيذة خالية من الإجهاد والتي تستحق كل دولار تنفقها.