أصبحت Chizuko Kimura أول طهاة السوشي في العالم تفوز بنجمة ميشلان ، مما حقق وعدًا قطعتها على زوجها المتوفي لمواصلة إرثه.
استعاد الطاهي الياباني البالغ من العمر 54 عامًا نجمة ميشلان التي فاز بها زوجها الراحل شوناي كيمورا قبل ثلاث سنوات لمطعمه في السوشي شوناي في باريس.
بالنسبة لشوناي ، كان النجم حلمًا. ومع ذلك ، كان الفرح قصير. مات سرطان بعد ثلاثة أشهر فقط في يونيو 2022 عن عمر يناهز 65 عامًا. في العام التالي ، فقد المطعم الموجود في قلب مونمارتر نجمه.
أصرت كيمورا على أن النجمة الجديدة لا تزال تصل إلى زوجها.
وقالت: “لو لم يتلق شوناي نجمًا أبدًا ، فلن أكون مرتبطًا بشكل خاص بالحصول على واحدة بنفسي”.
لكنه كان فخوراً بأن مطعمه قد تم الاعتراف به. لذلك أصبح هذا النجم مهمًا جدًا بالنسبة لي.
كانت ميشلان تتوهج في مدحها ، قائلة إن “رحلة حسية مضمونة بفضل البراعة التي يصنع بها النيجيري ، واستخدام الأسماك الرائعة والتوابل الدقيقة”.
لكن Chizuko Kimura لم يسبق لي أن كان طاهيًا كبيرًا ، حيث قرر فقط في العمل عندما قرر زوجها ، الذي كان يعمل في فرنسا لعقود ، فتح مطعمه الخاص.
تشيزوكو كيمورا اليابانية ، أول امرأة في العالم تمنح نجمة من قبل الدليل ميشلان كطاهي السوشي ، تطرح خلال جلسة تصوير في مطعمها سوشي شوناي في باريس ، في 7 أبريل 2025
لقد كان مريضًا بالفعل في ذلك الوقت ، وذلك عندما بدأت مساعدته. قالت: “كنت أعمل كدليل سياحي وفقدت وظيفتي بسبب كوفيد”.
لقد تعلمت إلى جانبه كيفية قطع الأسماك ، وطهي الأرز وكيفية تشغيل المطعم بينما كان يهتم به وهو ينمو.
لقد حصلت على أفضل يوما بعد يوم وما زلت أتدرب في أيام إجازة. قالت وهي تسافر مرة أخرى إلى اليابان عندما تستطيع مواصلة تدريبها هناك.
بعد وفاة زوجها ، استولت كيمورا على زمام المطعم.
عززت فريقها عن طريق تعيين رئيس الطهاة السوشي Takeshi Morooka ، وصحح تجربة تناول الطعام من خلال إضافة “Tsunamis” (المقبلات الصغيرة التي يتم تقديمها عادةً مع القائمة ، وتعديل وصفة الأرز ، وتحديث معدات الطهي.
بعد ثلاث سنوات ، استعاد Sushi Shunei نجمة ميشلان.
قال كيمورا: “هدفي الأول هو الحفاظ على هذا النجم ، يجب أن نسعى جاهدين لتقديم خدمة أفضل وضمان جودة لا تشوبها شائبة.”
تقليديًا ، يتطلب أن يصبح طاهي السوشي الرئيسي تدريبًا مهنيًا لمدة 10 سنوات على الأقل. حصلت كيمورا على نجمها في خمسة فقط.
استعاد الشيف الياباني البالغ من العمر 54 عامًا تشيزوكو كيمورا ، نجمة ميشلان التي فاز بها زوجها الراحل شوناي كيمورا قبل ثلاث سنوات لمطعمه السوشي شوناي في باريس
وقالت “إذا كان هذا الاعتراف يمكن أن يلهم أو يشجع النساء الأخريات ، فسأكون سعيدًا للغاية”.
وهي لا تتوقف هناك. هدفها الآن هو تجاوز إنجازات زوجها كإشادة بعمله وذاكرته.
