سيمون هوبكينسون هو أحد الطهاة الأكثر جنة في بريطانيا ، متواضعة ومحترمة. عندما كان شابًا ، أصبح حيوانًا أليفًا معينًا من الراحل إليزابيث ديفيد العظيم – خاصة أنه كان لديه شعور ، في حضورها ، لعدم ذكر روبرت كاريير ، وهو اسم مضمون للحصول على سجادها المضغ.
كانت شركة Carrier ، وهي أمريكية ممتلئة بالفواكه والضعف مع سترات الكشمير ، أول طاهي مشاهير في بريطانيا ، حقق أموالًا أكثر بكثير من كاتبة الطبخ السيدة ديفيد – والأسوأ من ذلك ، وصفت وصفاتها بلا خجل.
وفي عام 2005 – ودهشة واسعة النطاق – أ Waitrose وجد استطلاع لأقران هوبكينسون عام 1994 ، ودجاج مشوي وقصص أخرى ، المرتبة “كتاب الطهي الأكثر فائدة في كل العصور”.
الكسوف جيمي أوليفرو جوردون رامزي وحتى ديليا. ولكن ما الذي يحب هوبكينسون إصلاحه لشايه عندما لا يكون في الخدمة؟ لماذا ، بطبيعة الحال ، فطيرة شريحة لحم بنتوس المعلبة ، بالطبع.
إنه في شركة جيدة بشكل مدهش. كواحدة من طيارها التي تركت ذات مرة ، كانت ملكةنا الراحلة أيضًا جزءًا من هذه الشهية أثناء الرحلة. كما هو الحال ، حتى يومنا هذا ، ابنتها غير المميتة ، حتى عندما ترتاح الأصدقاء في Gatcombe Park.
ولم تكن معروفة لجلالة صاحبة الجلالة ، في Balmoral Sojourn السنوية ، لإرسالها إلى Ballater Chippie للحصول على عشاء سمك مهدئ.
جدتنا ، من الضرورة ، تطبخ كل يوم – حتى عندما كانت معظم المنازل ، حتى العقود الأخيرة للغاية ، تفتقر إلى الفريزر أو الميكروويف أو حتى أي نوع من الفرن.
معظمنا لا. معظمنا هم طهاة “هواية” ، سعداء بعطلة نهاية أسبوع لدعم صفحات جيمي أو نيجيلا وجعل شيئًا مميزًا من الصفر.
تم تصنيف دجاج سيمون هوبكنسون المشوي وقصص أخرى على أنه “كتاب الطبخ الأكثر فائدة في كل العصور”
وإلا فإنني أميل إلى الالتزام بإليزابيث ديفيد مكسيم: أن الخبز والجبن والفواكه هو وجبة كاملة – وبقاء عمومًا عن عالم الحزين الذي هو عشاء التلفزيون ، في صينية بلاستيكية صغيرة مأساوية ، أو شطيرة سوبر ماركت Clammy.
بالطبع يمكن أن يكون الطهي الجاد متعة كبيرة. قبل بضعة أيام ، قمت بتخليص دجاج فورستاير ، وليمة لذيذة واحدة ، من الفرن ، مع الفطر والكراث والثوم ورذاذ من النبيذ الأبيض ، و slosh من الأسهم ، والمتنزهات الحيوية من الزعتر ، وأخيرا ، بعض الكريمة المستحضر.
تشبه الوصفة الفرنسية بشكل غير معقول مع الوصفة الإيطالية ، Pollo alla crema di funghi ، وهي أفضل عندما تترك نصفها للاسترخاء بين عشية وضحاها وتطوير النكهة.
لكننا جميعًا أحيانًا فقيرًا ، سواء كان ذلك بمثابة صيد لكريم Heinz من الطماطم ، أو هوت دوغ في جرة من السوبر ماركت (وليس أن المكونات تحمل تدقيقًا وثيقًا) حقيبة من البوتس الجبن أو ضرب الطعام فقط لطلب الوجبات الجاهزة.
عندما يكون لديّ قمامة مجيدة ، فإن الذهاب إلى الدجاج المقلي الجنوبي. الفخذين والطبلات المحببة والحار من Tesco ، والبطاطا المقلية الأكثر من التعاون ، ومرق الدجاج على طراز كنتاكي.
أذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ، وأضاف آخر من الدقيق العادي (مع نصف ملعقة صغيرة من البصل أو ملح الثوم) ، وينتقل هذا الدقيق “المطبوخ” ، ثم يمزج ببطء في نصف لتر من المخزون الساخن.
مصنوع من مكعبتين – وليس تلك البروزات البلاستيكية الصغيرة – وبشكل حاسم ، لحوم البقر والدجاج ، حتى مع تميل الفرن إلى البطاطس والطيور.
لمسة من الفلفل في المرق ، وهذا هو وليمة لذيذة ، وإن كانت شائعة بشكل مخيف ، على الطاولة قبل أن تتمكن من قول العقيد ساندرز. أي مرق تركه سيبقى بسعادة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
يتم تشكيل جميع مآثر المطبخ لدينا بدرجة أكبر أو أقل بظروف أوسع.
ما لم تظل في مدينة كبرى ، سوف تكافح من أجل الحصول على المصدر ، على سبيل المثال ، الطرخون الطازج ، والنقانق الإيطالية ، والموز ، ولسان الثور المعالج ، أو الغريب الضروري لأوراق الكاري التايلاندية-أوراق الليمون Keffir ، والريحان المميز ، و Galangal.
ليس هذا ما أقوم به على الإطلاق في كاري تايلاندي بنفسي – على الرغم من أن نايجل سلاتر قام بمحاولة شجاعة ، حتى أنه كافح لتقليل القائمة الطويلة والمكونات الطويلة.
على الرغم من أنني أستطيع أن أؤمن بسهولة وتميز وصفتين هنديتين – دجاج تيكا ماسالا ، ودجاج كورما – في وزارة الطعام في جيمي أوليفر ، وهو كتاب طبخ مؤطرًا ببراعة للأشخاص مقتنعين بأنهم لا يستطيعون الطهي.
كثيراً ما أقوم بتجميع مقلاة من حساء الفطر من الصفر ، لأنه لا أحد يبيع واحدة جيدة ، ومن النادر ، في هذه الأيام ، اكتشافها في قائمة مطعم.
أحب صنع مربى عنب الثعلب ، في الصيف العالي ، ليس فقط لأنه من السهل جدًا صنعه (لا تحتاج إلى أي بكن مضاف) ولكن لأنه من الصعب للغاية الشراء.
وأبقى نقيًا حول عشاء عيد الميلاد ، على الرغم من أنه-الامتصاص كما هو الحال في تنفيذ مرق عيد الميلاد في جيمي-أعرف في قلبي من قلوب أن تشتري شيئًا جيدًا في حوض من ألدي.
أنا من حين لآخر من المكونات المفقودة لدينا. أصبحت البطلينوس المعلبون الآن كل شيء لا يمكن الحصول عليه في هذا البلد ، وعلى الرغم من أن روبرت كاريير قرر علبًا منه لحسوس الطوارئ الخاص بك ، اختفى حساء السلاحف من أرففنا قبل عقود.
على الرغم من أن لدي وصفة لذلك. “اشتر سلحفاة سمينة حية … اقتلها بين عشية وضحاها بحيث يمكن تركها للنزف في مكان بارد …” الطبق ، وهو مفضل خاص للملك إدوارد السابع ، يدعو أيضًا إلى ساق من اللحم البقري ، ومفصل من لحم العجل وواحد من الدجاجة القديمة.
ليس من أجل لا شيء فعل أصدقاؤه (خلف ظهره ، بالطبع) التحدث بمودة عن “tum-tum”.
تناول الطعام ليس مجرد طعام ، بالطبع: إنه طقوس. لا بد لي من أن آكل من صفيحة بيضاء. يجب أن تكون مسبقة ، إذا كانت الدورة ساخنة ؛ وأنا دائما آكل على الطاولة.
إن استكشاف شيء ما من صينية ، كما أنت خضار قبل إختصار ، هو واين و Waynetta بشكل واضح. وإذا كان الجبن جزءًا من عشاءي ، فأنا أفضل العادة الفرنسية المتحضرة للاستمتاع بها بعد المسار الرئيسي ولكن قبل أي بودنغ.
أنا أقصد الحلوى ، وليس “الحلوى” ، بشكل صحيح ، الحلوى هي مسار أخيرة من الفاكهة والمكسرات وأربع بيتيت ، استمتعت مع كوب من الميناء والتي من غير المرجح أن أقابلها حتى أول دعوتي إلى Birkhall.
الدورة الأخرى التي اختفت منذ فترة طويلة من تناول الطعام الرسمي هي لذيذة ، إلى حد كبير لأن dainties كان يجب إعدادها في اللحظة الأخيرة ولم يكن لدى أحد ، في هذه الأيام ، الموظفين.
“إن Savouries مقبولة في حفل عشاء قليل جدًا ،” يجب أن تكون إليزابيث ديفيد في عام 1951 ، “يجب أن تكون ساخنة للغاية ويفضل أن تكون مكونة من الجبن …”
لقد استثمرت استثناءً مترددًا في “الملائكة اللذيذة على ظهور الخيل ، حيث اختتم المحار في أرقى شرائح لحم الخنزير المقدد ، المربوطة على الأسياخ ، المشوية ، وتقدم على مربعات من الخبز المقلي الطازج.
“وهو ما يحكمهم لمضيفة كوك التي لا ترغب في ترك ضيوفها بينما تختفي إلى المطبخ لمدة عشر دقائق ، وتنفس الأنفاس والقرمزي في وجهها.”
ومع ذلك ، فإنك تطبخ – أو أفضل من ذلك ، والشيء المهم هو الاسترخاء.
عززت القدرة على الطهي حتى اثنين أو ثلاثة أطباق إلى الكمال بأكمله سمعة العديد من المضيف ، وطالما أنك تتجه إلى الطبق الرئيسي ، فلن يحكم عليك أي Oner على سلطة مجمعة بسرعة أو حوض من الآيس كريم المشتراة.
كان نايجل سلاتر ، الذي كان يتجول في كورما دجاجه لمدة 30 دقيقة ، قد كتب ذات مرة ، “سيجد البعض روايتي الخالصة.
“أنا فقط أصنع شيئًا ما لتناول العشاء ، كما تعلمون – لا أستمتع بإمبراطور المغول.”
