في عام 2027، سيأخذ دليل ميشلان American Great Lakes Edition القراء إلى ست مدن أمريكية: مينيابوليس، وميلووكي، وإنديانابوليس، وديترويت، وكليفلاند، وبيتسبرغ الخاصة بنا.
مطعم مجهول مفتشون يشقون طريقهم حاليًا عبر مدينة الصلب، ويقدمون تفاصيل عن وجباتهم، ويؤكدون شكوكهم، ويكتبون التعليقات؛ لكننا لن نعرف أفكارهم حتى إصدار الدليل العام المقبل. في الوقت الحالي، لا يستطيع سكان بيتسبيرغ سوى التكهن بما يمكن أن يأتي من توصية ميشلان، أو Bib Gourmand، أو حتى نجمة أو نجمتين.
ما هو دليل ميشلان؟
قد تنبت كلمة “ميشلان” عددًا من الصور: كومة من الفقاعات البيضاء التي تشكل قطعة من الخطمي على شكل رجل؛ أبحاث السيارات المتطورة؛ إطار أو أربعة. لكن مجموعة ميشلان ليست فقط أكبر مصنع للإطارات في العالموهم أيضًا مهندسو دليل الغذاء الأكثر تأثيرا في العالم.
القصة تذهب أن الأخوة ميشلان، في عام 1889، أرادوا تشجيع المزيد من السفر (وشراء المزيد من السيارات والمزيد من الإطارات). على هذا النحو، تم إنشاء دليل مجاني مليء بنصائح السفر والخرائط ومواقع محطات الوقود ومعلومات السكن. مر دليل ميشلان بعدد من التغييرات، حيث بدأ في فرض رسوم على الكتاب، وإزالة إعلاناته، وإدراج الفنادق، والتركيز على تقييمات المطاعم. الآن، وبعد مرور أكثر من قرن من الزمان، قامت ميشلان بتوسيع وبيع الملايين من الأدلة التي تعرض آلاف المؤسسات عبر ثلاث قارات – وكلها تسلط الضوء على الطعام الفاخر والوجبات ذات القيمة الجيدة والتجارب المذهلة.
أما ما تبدو المراجعة الفعلية، فهي ليست طويلة. عادةً ما تكون عبارة عن جملتين أو ثلاث جمل تتحدث عن الطعام والطاهي، بالإضافة إلى مجموعة من الرموز التي تشير إلى جودة المؤسسة أو العروض التي تقدمها. ينظر المفتشون إلى خمسة عوامل محورية عند إجراء مراجعتهم: جودة المكونات، والنكهة وتقنيات الطهي، والقيمة، والاتساق، وشخصية الطاهي.
أعلى تكريم تمنحه ميشلان هو نجمتها، حيث يحصل المطعم الاستثنائي حقًا على ما يصل إلى ثلاثة نجوم. ومع ذلك، توسعت ميشلان إلى ما هو أبعد من مجرد تناول الطعام الفاخر. يُطلق لقب Bib Gourmand على المطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة بسعر معقول، ويشار إليه برمز Bibendum، الحائز على جائزة رجل ميشلان. يقدم الدليل أيضًا جوائز تقديرية للتصميم الداخلي (أيقونة الشوكة والسكين)، أو “الطعام الجيد ببساطة” (الطبق) أو قائمة المشروبات البارزة.
بيل فولر هو رئيس مجموعة مطاعم بوريتوس الكبيرة وطاهي بارز مقيم في بيتسبرغ لأكثر من ثلاثة عقود.
“إنه يمنح الأشخاص أداة عند سفرهم وزيارتهم لاختيار المطاعم.”
قال فولر إنه سيتفاجأ إذا حصلت أي من مدن البحيرات العظمى على نجوم في هذه الطبعة الأولى، لكنه يتوقع “الكثير من منتجات Bib Gourmand وPlate.”
قال فولر: “لقد تناولت العشاء في مطعم ذو نجمة أو نجمتين، وهناك الكثير مما يتعلق بذلك”. “فيما يتعلق – ليس فقط بالطعام – ولكن بالخدمة، والديكور، والأطباق، والأواني الزجاجية، والبيئة، وأساليب الخدمة. ولا أعرف ما إذا كان أي منا هنا موجودًا بالفعل.”
قال ديريك داوسون، نائب رئيس المبادرات الإستراتيجية لـ VisitPITTSBURGH، إن بيتسبرغ لديها خطط للنمو.
“أعتقد أننا سنصبح مدينة Bib Gourmand رائعة حقًا، وبعد ذلك سنرى ما يمكننا القيام به في السنوات المقبلة فيما يتعلق بالنجوم.”
لماذا بيتسبرغ؟
مدن طبعة البحيرات العظمى الأمريكية، والتي تعكس إلى حد ما الوصف التقليدي لمدن البحيرات العظمى، هي موطن لأكثر من 3.2 مليون شخص مجتمعين. أكبرها، إنديانابوليس، لديها عدد السكان ما يزيد قليلا عن 900،000. بيتسبرغ هي أصغر مدينة، مع عدد السكان 307000.
وقال فولر: “ستكون هذه مجرد طريقة أخرى ليتعرف الناس قليلاً على المدن الصغيرة”.
تنص مجموعة ميشلان على أن توسيع الدليل يهدف إلى الترويج للسفر إلى وجهات جديدة.
مكاتب السياحة في مينيابوليس وميلووكي وكليفلاند موجودة دفع مئات الآلاف من الدولارات لميشلان على مدى ثلاث سنوات لإدراجها في الدليل. لم تكشف بيتسبرغ علنًا عن شراكة مالية.
وقال داوسون إن كل مدينة لديها اتفاقيتها الخاصة مع ميشلان.
“إنها فردية جدًا استنادًا إلى الوجهة.”
وفقًا لـ VisitPITTSBURGH، تستقبل مقاطعة Allegheny حاليًا حوالي 21 مليون زائر سنويًا، مما يخلق تأثيرًا اقتصاديًا بقيمة 7 مليارات دولار سنويًا.
قال داوسون: “يلعب مشهد الطهي لدينا دورًا رئيسيًا ومهمًا حقًا في جذب الزوار”. “لذا فإن هدفنا هنا هو أن يأتي الناس إلى المدينة، ويبقون لفترة أطول، ويستكشفون المزيد من الأحياء، ويجربون المزيد من المطاعم والمخابز، وما إلى ذلك، وما إلى ذلك.”
غالبًا ما يبلغ أصحاب المطاعم الحائزون على نجوم ميشلان عن أ عثرة في المبيعاتعلى الرغم من أن تحديد التأثير الاقتصادي الإجمالي على منطقة ما هو أمر طويل وغير مدروس إلى حد كبير. ومع ذلك، لا تزال العديد من مجالس السياحة التي تهدف إلى تعزيز السفر المحلي حريصة على الحصول على قطعة من الكعكة.
لا يعتقد فولر أن مطاعم Great Lakes تجذب بشكل مستقل عددًا كبيرًا جدًا من السياح كما تفعل العديد من مؤسسات مدن دليل ميشلان السابقة.
قال فولر: “يذهب الناس إلى نيويورك، وجزء من الذهاب إلى نيويورك يذهب إلى المطاعم”. “هناك أقل لهؤلاء [Great Lakes] المطاعم أكثر من تلك الموجودة في هذه الأسواق الكبيرة. لذلك سيكون من المثير للاهتمام أن يساعد ذلك في تنمية السياحة قليلاً.
ولاية بيتسبرغ الداخلية، غير المجاورة لفيلادلفيا حصل على مكانه في دليل ميشلان للمدن الشمالية الشرقية في عام 2025، مع حصول ثلاثة مطاعم على النجوم. ووفقا لداوسون، تحاول بيتسبرغ الاستفادة من هذه المعرفة المختبرة وإعادتها إلى الوطن. من خلال العمل مع الشركاء في جمعية المطاعم والإقامة في بنسلفانيا، تم تنسيق المحادثات بين المطاعم المعتمدة من ميشلان في فيلادلفيا وأصحاب مطاعم بيتسبرغ المهتمين بالدليل.
قال داوسون: “كانت أكبر ردود الفعل هي: “لا تفعل أشياء مختلفة لمجرد مطاردة ميشلان. ستكتشف ميشلان من أنت، وستتم مكافأتك على ذلك”.
