جدول تذوق جديد في باجا كاليفورنيا يسلط الضوء

في Baja California ، المكسيك ، قادمة أخيرًا ، حيث جلبت مكافأة جديدة إلى منطقة تشتهر بمكوناتها اللذيذة والطازجة وحركة الطهي من المزرعة إلى الطاولة التي تغذيها. مع التغيير الموسمي تأتي تجربة طعام جديدة في Four Seasons Resort Los Cabos في Costa Palmas، أحد المنتجعات الأكثر دقة في المنطقة: حدث تذوق جديد يصنع الفن من ثمار الأرض.

مع الجمع بين الطهاة الذين يمثلون كل من وجهات تناول الطعام الاثني عشر في المنتجع ، كانت طاولة تذوق العقار الأولى على الإطلاق في جميع أنحاء العالم والعودة مرة أخرى. ومع ذلك ، فإن جذورها في الثراء الهائل لهذا إرث الطهي الإقليمي جعلتها تجربة متماسكة لتناول الطعام التي تضرب في قلب ما يجعل باجا كاليفورنيا وجهة خاصة للطعام.

على شرق كيب

على طول الشواطئ الهادئة لبحر كورتيز ، يجلس فور سيزونز لوس كابوس في كوستا بالاس في منطقة تشعر بالفريق والهدوء ، وإزالتها الرحيفة من الجنون المميز لـ Los Cabos. ظهرت لأول مرة في عام 2019 على شرق كيب على طول الشواطئ الجميلة والأقل ازدحامًا (قابلة للسباحة ، ومرونة نادرة لوس كابوس لأولئك الذين يعرفون) ، وهي موطن لمركز سبا ومركز العافية ، وملعب للجولف بطولة ، ومارينا خاصة وأكثر من ذلك بكثير.

مع وجود اثني عشر وجهة لتناول الطعام المختلفة-“Thirteen عندما تضم ​​الطعام في الغرفة” ، يلاحظ الطاهي التنفيذي في العقار باولو ديلا كورتي-كان كويسين دائمًا في صميم ما يعنيه زيارة العقار. يقول ديلا كورتي: “لا تتاح للعديد من الضيوف الفرصة لتجربة كل ما نقدمه أثناء إقامتهم”. “لقد أنشأنا حدث طاولة التذوق ، لذا أتيحت للضيوف الفرصة لتجربة كل تجربة لتناول الطعام في عشاء واحد ملحمي واحد من 12 دورة.”

من المزرعة إلى الطاولة ، من خلال الخط

ظهر الشيف ديلا كورتي وفريقه لأول مرة في سلسلة طاولة تذوق ربع سنوية في 30 أغسطس ، حيث أنشأت قائمة تذوق مكونة من 12 دورة ، كل طبق يستوحى من أحد مطاعم العقار. كانت صياغة القائمة إنجازًا يفكر في عرض الطهي يمتد إلى ميزات البحر الأبيض المتوسط ​​، والأجرة المكسيكية الكلاسيكية ، والمأكولات البحرية على غرار نيككي وأكثر من ذلك. يقول ديلا كورتي: “لقد كان” اللغز الأكثر لذيذًا الذي قمت به على الإطلاق “.

ما جمع كل قطعة معًا كان تقليدًا من المزرعة إلى المائدة والالتزام بالنكهات الطازجة التي تتجاوز المنتجع وأصبح معيارًا إقليميًا. يقول ديلا كورتي: “على الرغم من التنوع في المطبخ ، فإن برنامج الطهي هنا متجذر في مكافأة شرق كيب من أكثر المنتجات مثالية ، ومأكولات البحرية واللحوم المرتفعة بشكل مستدام”. “إنه الخيط الذهبي هو الذي يربط خبراتنا في الطعام والمشروبات معًا.”

لمثل هذه المنطقة الجافة التي تشبه الصحراء لإنتاج مكافأة واسعة ومتنوعة من الفواكه والخضروات والأعشاب والتوابل غالبًا ما تكون مفاجأة للزوار. ولكن ، هناك ما هو أكثر بكثير مما قد يلتقي بالعين. يقول ديلا كورتي: “نحن محظوظون للغاية في شرق الرأس لأن الطريقة التي يسقط بها المطر من جبال سييرا دي لا لاجونا التي تحيط بنا ، فإن الأمر يتعلق بهذا الجانب من شبه الجزيرة وهذا هو السبب في أن منتجاتنا لا تشوبها شائبة”.

مع مثل هذا المكافأة الجميلة ، قام طهاة لوس كابوس والسكان المحليين ذوي الأكل النظيفة ببناء المنطقة بشكل مطرد في وجهة حقيرة من المزرعة إلى المائدة لسنوات.

من المنطقي فقط استضافة حدث طاولة التذوق الافتتاحي مباشرة داخل الحدائق في مطعم التوقيع المشهور للعقار ، الليمون. هنا ، تناول الضيوف تناولوا الطعام في المكان الذي تم فيه زراعة العديد من المكونات المراد استخدامها في القوائم.

تضمنت القائمة أطباقًا متنوعة مثل البطلينوس الشوكولاتة الفريدة من نوعها مع سالسا آلو ، ومانجو سيفيتش مع الكزبرة وتاجين ، وسلطة نيكويز الأصفر المشوي مع الخضار التي تم التقاطها حديثًا.

كان Della Corte مميزًا بشكل خاص مع Della Corte هو الطبق الممثل الحماس، ما يسمى بأصغر مطعم في كابو يحتوي على طاولة واحدة فقط ومقاعد واحدة في الليلة: معكرونة كالاماراتا مع بلح البحر إنسينادا ، بيبرونسينو الأخضر ، موليكا المقرمشة. “يقدم Zest لضيوفنا قائمة تذوق من تسع أطباق تمزج المكونات المحلية مع تراثي الإيطالي. [This dish made] لدينا محار باجا يلمع في لدغة الصيف الأكثر مثالية. الضوء ، ولكن أيضا يفيض بالنكهات المحلية.

سلسلة موسمية

كبذور موسمية جديدة في حقول المنطقة مع نضارة ، يتطلع الطهاة بالفعل إلى التكرار التالي لحدث طاولة التذوق الفصلي ، والآن على بعد بضعة أسابيع قصيرة. سيحتوي كل حدث على قائمة فريدة من نوعها ، مصممة خصيصًا للموسم.

بالنسبة إلى الشيف ديلا كورتي ، يتجاوز الالتزام بالطبخ من المزرعة إلى الطاولة اتجاهًا عابرًا أو حدثًا واحدًا. “تناول الطعام من المزرعة إلى المائدة هو اتجاه إلى الأبد هنا … إنه لم يكن في الواقع اتجاهًا بالنسبة لنا ، ولكنه طريقة للحياة. من المفهوم أن هذا هو تفضيل العشاء ، ونحن محظوظون لأن هذا هو الاتجاه الآن لأننا كنا دائمًا ومن سنكون دائمًا”.