رانه شيف المأكولات البحرية ومطعم ميتش تونكس يتذكر اللحظة التي تغيرت فيها الأشياء بشكل كبير. كان ذلك في مارس 2020 ، بداية Covid ، عندما اتصل به قائد قارب صيد محلي في حالة من الذعر. يقول: “كان نيك يواجه وقتًا عصيبًا ؛ لم يكن أحد يشتري صيده ، لذلك قمت بإرسال شبكة العملاء عبر البريد الإلكتروني”.
طلب تونكس من الناس إحضار النقود والحاويات. في صباح اليوم التالي ، هبط نيك قاربه في لواء، ميناء South Devon الذي يعد أكبر سوق للأسماك في إنجلترا بقيمة تم بيعها. “حضر حوالي 150 شخصًا لشراء أسماكه. سأل الكثيرون” لماذا لا يمكننا شراء الأسماك مباشرة من القوارب مثل هذه بشكل طبيعي؟ “
يقول تونكس: “كانت تلك لحظة المصباح”. “إن صناعة البيع بالتجزئة للمأكولات البحرية مكسورة إلى حد كبير: الكثير من الأسماك تضيع ؛ محلات السوبر ماركت تغلق عدادات الأسماك الخاصة بهم. لذلك عملت للخلف من المشكلات لتبسيط سلسلة التوريد العادلة للغاية.”
لحسن الحظ ، قبل عام ، قام ببناء مبنى مخصص في Brixham ، المجاور لسوق السمك ، ليتمكن من جلب الأسماك مباشرة إلى مطاعمه من القوارب. ولكن كان الوباء هو الذي أصبح المحفز لتمكين توصيل المنازل – والآن يشتري العملاء مباشرة من Quayside من خلال شركته Rockfish’s’s سوق المأكولات البحرية على الانترنت، منصة أسماك الأسماك الرقمية التي توفر 12000 منزل مع الأسماك.
تونكس بعيد عن وحده. قبل خمس سنوات ، مع إغلاق أسواق الأسماك والمطاعم ، بدا الأمر وكأنه نهاية الخط بالنسبة للعديد من الصيادين وأدوية السمك – ثم تغير شيء ما. أعطى مزيج من كلمة الشفقة ووسائل التواصل الاجتماعي بعضًا من أولئك الذين يصطادون شواطئ المملكة المتحدة فرصة للوصول إلى عملاء جدد ، مما أدى إلى نماذج أعمال جديدة أدت إلى تحول طويل الأجل في كيفية بيع بعض الأسماك البريطانية اليوم.
رأى مايك وارنر ، وهو مستشار المأكولات البحرية في سوفولك ، أن أعماله “توقف الطحن” خلال الوباء ، لذلك قام بتحويله بسرعة. “مع إغلاق أسواق الأسماك ، لم يتمكن أحد من الحصول على أي سمكة. لكن موسم باس البحر كان على وشك البدء في 1 أبريل – هذا صيد متميز ، لذا بدأت العمل مع صياد Felixstowe.”
استعار سيارة ، ورتب ترخيصًا ، ثم قاد صيدهم إلى أصحاب السمك المستقلين في لندن. “لقد وصلت إلى Rex Goldsmith ، أو Chelsea Fishmonger في شارع Cale ، أو Notting Hill سمكة تسوق مع حمولة من الجهير أو جراد البحر في الساعة 9 صباحًا. يقول وارنر: “ستكون هناك طوابير للناس ، وكلها نأت اجتماعيًا ، في انتظارنا – لقد كان شيئًا رائعًا”.
“كانت لندن مثل مجموعة أفلام الكوارث – لم يكن هناك أحد هناك. لقد كان وقتًا غريبًا ، لكنه وقت مربح للغاية.”
بمجرد إعادة فتح أسواق الأسماك ، لم تتمكن وارن من التنافس مع قوة الشراء للموردين السائدين. مع انتهاء “الوقت الذهبي” من Lockdowns ، تحول إلى تزويد المطاعم المحلية وافتتح أسماء السمك في Woodbridge ، ولكن لم يتم تكييف جميع تجار التجزئة في الأسماك.
يقول وارنر ، الذي يغلق متجره هذا الشهر حيث أن مبيعاته واستشاراته عبر الإنترنت: “لقد ذهب البعض أو انتهى الأمر أو بيعه”.
لاحظت وارنر تحركًا نحو التجزئة عبر الإنترنت خلال Covid. “لقد ثبت أن مخطط صندوق الأسماك يعمل. بدأنا في تزويد الأخوة رايت [a premium seafood supplier] في لندن وشركة اللحوم البرية – توقفوا عن القيام بالجملة تمامًا. مع تجزئة التجزئة عبر الإنترنت فقط ، انخفض معدل دورانهم ولكن الهوامش زادت ، لذلك أصبحت أكثر ربحية. “
يقول وارنر إن المصيد يمكن أن تجلب الآن أسعارًا جيدة ، وذلك بفضل الابتكار الرقمي جزئيًا. Newlyn في أسواق الأسماك في كورنوال وبريكهام مزادات “الساعة الإلكترونية” على الإنترنت، بدلاً من مبيعات “الصراخ” التقليدية ، يمكن أن تجلب الصيد الجديد الأسعار التنافسية من مجموعة واسعة من المشترين.
يشتري Jeremy Grieve الأسماك من Brixham في الساعة 6 صباحًا أثناء شرب القهوة في مكتبه المنزلي ، على بعد 180 ميلًا في Guildford ، Surrey. عندما انضم Grieve إلى Society Fish Society ، بائع تجزئة للأسماك عبر الإنترنت ، في عام 2016 ، بدأ “Tide في الدوران” للتجارة الإلكترونية.
بحلول عام 2019 ، طورت الشركة منصة رقمية أكثر تقدماً ، لكن العملاء لم يكونوا مقتنعين بأن الأسماك التي أرسلها Courier ستصل إلى طازجة. يقول Grieve ، الرئيس التنفيذي الآن لجمعية السمك: “كان لدينا فيراري مبيع الأسماك على الإنترنت ، لم نكن في السباق الصحيح. أعطانا كوفيد الفرصة لثني عضلاتنا”.
في 23 مارس 2020 ، رئيس الوزراء آنذاك ، حث بوريس جونسون الناس على البقاء في المنزل واستخدام خدمات توصيل الطعام. بين عشية وضحاها ، نما دوران مجتمع الأسماك بنسبة 400 ٪. “لقد تغير العمل بشكل كبير – ذهبنا سبعة أيام في الأسبوع ، 24 ساعة في اليوم لفترة طويلة.
يقول جريف: “نما فريقنا من حوالي ثمانية أشخاص إلى 30”. “سيكون معدل دوراننا هذا العام أعلى بنسبة 700 ٪ من السنة المؤدية إلى Covid.”
بالإضافة إلى تقديم 1500 طلب أسبوعي للعملاء ، يتم بيع أجزاء الأسماك لشركات صناديق الوصفات وسفن الرحلات البحرية. هذا ممكن فقط ، كما يقول Grieve ، لأن الأسماك تباع المجمدة. هذا يقلل من النفايات – إذا تم تبريده ، فمن الأرجح أن يتم إلقاؤه عندما يقترب من تاريخ انتهاء الصلاحية.
قبل Covid ، تم حجل الطعام في صناديق البوليسترين ولكن مع توسيع أسواق التجارة الإلكترونية بسرعة ، وكذلك خيارات التعبئة المستدامة. تحولت جمعية السمك إلى تنسيقات تعبئة الورق المقوى ؛ يستخدم Rockfish حاويات بلاستيكية في المحيط المعاد تدويرها يمكن إرجاعها إلى الشركة مقابل الائتمان للشراء اللاحق.
وقد وفرت Covid فرصًا للمستهلكين أيضًا. يقول وارنر: “إذا كنت تريد معرفة مصدر الصيد ، لمعرفة ما تشتريه ، فيمكنك معرفة ذلك. إن التتبع موجود”.
“لا يمكن للجميع الشراء عبر الإنترنت بعد [due to often restricted delivery areas] أو قم بزيارة أسماك السمك المحلية ، ولكنها محاصرة قد استوعبت الصناعة “.
التوقعات تشير إلى ذلك 2.3 مليون شخص في المملكة المتحدة سيستخدمون صناديق الاشتراك في الأغذية – أو مجموعات الوجبات – هذا العام. كان للوباء تأثير “زلزالي” على كيفية استهلاك الناس الطعام في المنزل ، وفقًا لما ذكره سيث ماكوري والمدير التجاري في المملكة المتحدة وإيرلندا في مجلس الإشراف البحري ، المنظمة التي تحدد معايير معترف بها عالميًا للمأكولات البحرية المستدامة.
يقول مكوري: “لقد وفرت المظهر الجانبي المتزايد لمنصات التجارة الإلكترونية فرصًا فريدة لصناعة المأكولات البحرية للتواصل مع المستهلكين بطرق جديدة”. “لقد كان هذا صحيحًا بشكل خاص لأن عددًا من تجار التجزئة الرئيسيين أغلقوا عدادات الأسماك الخاصة بهم بشكل دائم في السنوات التي تلت الوباء.”
وفي الوقت نفسه ، تقوم Tonks بتجربة عداد الأسماك الافتراضية – شاشة تعمل باللمس تعرض الأسماك الطازجة للبيع – في Gloucester Serperway Services على M5. بعد فترة وجيزة ، سيتم طرح ذلك في مطاعم الروك الخاصة به عبر الجنوب الغربي.
يقول: “للحصول على مصايد مستدامة للمستقبل ، ليس علينا فقط تغيير الممارسات على الماء ،” علينا أيضًا تغيير الممارسات على الأرض “.
