دبليونحن في أحد الأوقات المفضلة لدي في العام، ولكنه أيضًا من أكثر الأوقات ازدحامًا، حيث يبدو العالم عازمًا على تجهيز كل شيء قبل بدء فصل الصيف. بالنسبة لنا، تكثر أعياد الميلاد العائلية، مع احتفالات يجب تنظيمها، وكعكات لنحلم بها، وقلق دائم بشأن العثور على الهدايا المناسبة. غالبًا ما تُنسى الذكرى السنوية لنا وسط الفوضى! ما لا ننساه هو حبنا العميق للجلوس في الهواء الطلق خلال أمسيات الصيف الطويلة التي يبدو أنها تجعل الوقت يمتد بشكل سحري وبطيء. سواء أكان ذلك إشعال الشواية أو مجرد التحول إلى صينية الخبز القديمة ولكن المحبوبة، فإن القليل من الدخان والتباهي على طراز بوتش كاسيدي هو ما أبحث عنه في طعامي. تُبرز الكوسة المشوية على الفحم حلاوتها، وتضفي عليها نكهة دخانية محيرة، بينما يضفي الفلفل المدخن بعضًا من الذوق على السلطة الطازجة. أيام سعيدة.
سلطة الطماطم مع صلصة الشيبوتل المدخنة والبصل المخلل (في الصورة بالأعلى)
سلطة طماطم خفيفة وعصيرية ومنعشة مع نفحات خلفية مدخنة ولمسة نهائية من الجوز.
الإعدادية 10 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4
1 بصلة حمراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
نكهة وعصير 1 ليمون
قشر وعصير 1 برتقالة
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
ملح وفلفل أسود
500 جرام طماطم مشكلة – أفضل ما يمكنك العثور عليه
30-40 جرام أعشاب ناعمة مشكلة (الطرخون، الشبت، الريحان، على سبيل المثال)، الأوراق المفرومة ناعما
2 حفنة كبيرة صاروخ
80 جرام أكثر, انهارت
45 جرام سلياللوز الطازجمحمص
للملابس
1 ملعقة صغيرة ممتلئة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ممتلئة من شيبوتل وأدوبو
1 ملعقة صغيرة سكر بني ناعم
1 ملعقة كبيرة خل شيري
4-5 ملاعق زيت زيتون
اخلطي البصل مع قشر وعصير الليمون الحامض بالإضافة إلى نصف البرتقالة. نكّهي بالسكر وملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركي البصل ليذبل في عصير الحمضيات لمدة 30 دقيقة بينما تكملين بقية السلطة.
في وعاء مربى صغير، اخلطي الخردل والشيبوتل والسكر البني والخل وعصير البرتقال المتبقي، وتبليهما بسخاء، ثم أضيفي زيت الزيتون ببطء لتكوين مستحلب.
قطع الطماطم إلى قطع خشنة وغير متساوية – استمتع بهذا: قطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين والطماطم الكبيرة إلى أسافين.أنت تبحث عن قطع صغيرة الحجم.
عندما يصبح البصل جاهزًا، أضيفي إليه الطماطم والأعشاب المقطعة. رتبي الصاروخ في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الطماطم ثم تفتتيه فوق جبنة الفيتا. رشي اللوز وقدميه في الحال.
سلطة الكوسة المشوية مع العدس الأخضر والجرجير والماشا بالفستق الأخضر
إذا رأيت أي كوسة صفراء، فإن مزيجًا من الأصفر والأخضر يصنع سلطة جميلة المظهر بشكل خاص.
الإعدادية 5 دقائق
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 4
150 جرام المجففة عدس أخضر
ملح وفلفل أسود
2 فصوص الثوم, مقشر
زيت الزيتون البكر الممتاز
4 حبات كوسة كبيرة – مزيج من الأخضر والأصفر، بشكل مثالي
1 كراث، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
للملابس
2 فلفل أخضرويفضل الهالبينو
40 جرام أوراق النعناع
40 جرام أوراق البقدونس المسطحة
1 ملعقة صغيرة عسل
عصير 2 الكلس الدهني
10 جرام ملح بحري
30 جرام فستق
أولا، طهي العدس. ضعيها في مقلاة، وغطيها بكمية كبيرة من الماء البارد والمملح وأضيفي إليها فصوص من الثوم، بعد هرسها عدة مرات لفتحها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح طريًا.
في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة. ضعي صينية الخبز على نار عالية، ثم قومي بشوي الفلفل الأخضر الجاف حتى يصبح مرقشًا ومسودًا من كل مكان. قطع السيقان وتخلص منها، ثم ضع فلفلًا واحدًا في الخلاط العمودي مع فص الثوم المتبقي، و50 مل من الماء، والملح، و20 جرامًا من كل من أوراق النعناع والبقدونس، والعسل، وعصير الليمون، و75 مل من زيت الزيتون، واخلطهم. يختلف الفلفل الحار في الحرارة، لذا تذوق الصلصة وأضف الفلفل الثاني إذا كنت تريد المزيد من اللقمة، وتذكر أن حرارة الفلفل الحار ستنخفض بمجرد ملامستها للمكونات الأخرى.
بمجرد أن تصبح الصلصة حسب رغبتك، اسكبي بضع ملاعق كبيرة واستخدميها لتتبيل العدس الذي لا يزال دافئًا. أضف الفستق إلى الصلصة المتبقية في الخلاط واضربها مرة أخرى لعمل صلصة جوزية فضفاضة. انقل العدس المسلوق إلى طبق التقديم.
ضعي صينية الخبز على نار عالية (أو أشعلي الشواية). قطعي الكوسة قطريًا إلى شرائح طويلة ومائلة بسمك 2 سم، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليها بسخاء. قم بشويها لبضع دقائق لكل جانب، مع التقليب بالملقط، حتى يصبح لونها جميلًا في كل مكان؛ ينبغي أن تكون طرية فحسب، لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
يُقلب العدس مع الكراث وجميع الصلصة المتبقية باستثناء بضع ملاعق كبيرة. ضعي فوقها الكوسة، والأعشاب المتبقية، المفرومة بشكل خشن، ثم ضعي بقية الصلصة فوقها وقدميها.
