قيمكن للمطعم أن يغير طريقة التفكير بأكملها في تناول وجبة غير رسمية مع الأصدقاء ، وهكذا كان ذلك مع مشروع جوناثان ماكدونالد الأول في غلاسكو ، الثور والفينش، في عام 2014. كان الأمر كله يتعلق بمشاركة لوحات صغيرة وصلت كلما كانت جاهزة. كانت هناك نكهات رائعة – بطن لحم الخنزير Confit ، وسرطان البحر على نخب العجين المخمر ، وأكثر شريحة لحم نادرة مع خيار متبل وسلطة النعناع – مع المطبخ على مرأى ومسمع. أنت تعرف الأجواء ، ولكن في بعض الأحيان شعرت أنها كانت محمومة بعض الشيء. الآن في مطعمه الثالث ، قامت مارجو وماكدونالد وفرقته من الطهاة ، بقيادة روبن أيتكين ، إلى جانب فريق أمامي في المنزل ، بإتقان تجربة الأكل الأنيق المريح الذي لا يزال يشعر بالبوهيمي والمغامرة.
مارجو في قلب المدينة ، في شارع فيكتوري ضيق طويل القامة. يشعر م إضاءة عالية في الزوايا اليمنى فوق الباب في نيويورك ، وهي على بعد دقائق من وسائل النقل العام في جميع الاتجاهات. هذا أمر بالغ الأهمية إذا كنت ستقوم بتجربة الكوكتيلات الممتازة والمبتكرة: أي شخص من أجل يازمين – رون سانتياغو ويوزوشو وكامباري؟ أو الجزيرة السوداء شقراء البيرة العضوية على مسودة؟ أو كوب من Zesty Laherte Frères Rosé de Meunier Extra Brut؟
كان هناك ضجة لطيفة من المحادثة والضحك ، ليس أقلها لأن عشية جوائز ميشلان ، التي ستعقد في المدينة لأول مرة ، وكان هناك العديد من الطهاة الذين شوهدوا في بعض الطاولات. قائمة التشغيل مثالية ، ولا تغرق أصواتنا ، ويرتفع إلى القائمة المصحوبة بشاطئ Echo على حق. الداخلية ، بواسطة ستيوارت الأسود من المهندسين المعماريين الفسيفساء ، يرحب وأنيق ، مع أصداء من أسلوب المهمة الأمريكية. المساحة كبيرة ، مع منطقة لتناول الطعام الرئيسية المنسقة بشكل جميل وميزانين ، والتي توفر طاولات حميمة لشخصين ، ومع ذلك تشمل طاولات بيضاوية لما يصل إلى 14 ، مع مداخل منحنية من المغزل جميعها مصنوعة من النجارين المحليين.
هناك إشارة لطيفة إلى الماضي الصناعي للمبنى ، إذا لم يكن هذا تناقضًا من حيث الجدران المغطاة والوردي ، والحجر المكشوف ، والأعمال المعدنية والأرضيات الخرسانية المصقولة ، وكلها خففت مع الصوف الشاحب الفاخر والمواد الوهمية الجلدية تان. امتلك ماكدونالد مبنى المستودعات السابق لمدة سبع سنوات ، ولكن فقط عندما كان متأكدًا مما أراد تحقيقه أنه دعا إلى المهندسين المعماريين. مارجو هو مسرحية على لقب والدته الراحلة ، وهو مشروع شغف حقيقي من الرجل الذي وضع شريطًا عالٍ لتناول الطعام في المدينة.
تتكون القائمة من لفات المبتدئين ، فقط للحصول على ذوقك تطلق النار حقًا. لقد أخذنا عينات من مارجو فوكاكا ، التي كانت خفيفة ومالكة وهش في الأعلى ، مصحوبة بزبدة الثوم كونفيت ، مع فصوص ذهبية كاملة ، والتي قاتلناها. لقد قطعنا بدقة وقطعة مقلية من البولينترا التي يتم غبارها بمسحوق توابل من توابل الأعشاب البحرية المجففة والخل ، مثل جنود الخبز المحمص الفاخرة ، في انخفاضات من طازجة طازجة مع زيت الأعشاب البحرية والثوم المعمر في الأعلى. ثم وصل كروكيتات صغيرة من لحم الخنزير ، والفلفل الحلو المدخن و Guindilla ، وبصراحة ، إذا أبقوهم قادمًا ، كنت سعيدًا في ذلك.
في هذه المرحلة ، يجب أن أذكر موظفي الانتظار ، الذين كانوا جميعًا على دراية بهدوء وليس أكثر من اللازم ، وارتداء قمصان عمل مخصصة مثالية من الأزرق الزرقاء مغلقة على الرقبة ، مع جيوب عملية. إذا أراد مارجو أن يسير في طريق ميرش ، فنسى نابري ، فأنا من أجل قميص.
بالنسبة إلى لوحاتنا التالية ، تم إغراء بشدة من قبل الأسقلوب Uist المصنوع يدويًا ، و Sobrasada و Haricot Beans ، والتي كانت مزيجًا رابحًا ، لكنني ذهبت مع الحشد (حسنًا ، الثلاثة الآخرون) واستقرنا على Lamb Saag الباردة ، وكانت شظايا رقيقة من اللحوم الوردية اللذيذة والثوم السود تكافئ مع لحم البقر الاسكتلندي الوردي تمامًا. لقد اخترنا Celeriac و Hazelnuts و Sprouts و Romesco ، وكلاهما كان لهما حدة جميلة وتلفيق خس الجليد ، رب الجبن ، الطرخون والفلفل الأخضر ، الذي كان منعشًا إلى حد ما.
كانت ملكة كل ذلك كلها عبارة عن Duck Creedy Creedy Carver و Parfait الكبد والمربى والخبز المحمص. كل واحد منا ينعكس على الجزء المفضل لدينا من الطبق. كان منجم الساق المقرمشة والمربى الداكن الغني ، بينما اخترنا جميعًا البارفيه الحريري ، وكان لحم الثدي النضج مكانًا بارزًا للآخرين. كانت قائمة النبيذ واسعة النطاق ومصممة لتناسب الجيوب الضحلة مثل بركة وعميقة مثل Loch Ness ، وقد أولي Sommelier اهتمامًا دقيقًا لخياراتنا الغذائية. استقرنا على كوب واحد من Bodegas Terras Gauda ، Rias Baixas O Rosal Albarino ، الذي كان ، أنا متأكد ، ليموني وحاد ، وللثلاثة منا ، زجاجة من جنوب إفريقيا Kloovenburg ثم ثمانية أقدام، مزيج من Swartland-Syrah ، الذي تم تقريبه وحار ، وترك طعمًا غنيًا على اللسان.
لم ننتهي تمامًا. العظام العارية هي شركة شوكولاتة رائعة في باراس ، باتجاه الطرف الشرقي من المدينة ، وهي منطقة تضم موطنًا للمشاهير قاعة بارولاند، ربما أفضل مكان للموسيقى في المملكة المتحدة ، وسوق عمره قرون ، والذي مر بالمراقبة الخاصة به. وكان من غير الممكن أن يترك مارجو دون مجموعة مختارة من الحلويات ، أولاً بينها علامات الشوكولاتة العارية مع الآيس كريم الفانيليا. كان غنيًا ومظلمًا ، وليس حلوًا على الإطلاق. لقد شاركنا أيضًا تورتة زبدة بنية بنية ذات ذوبان ، وقلة مسلقة ، و Crème fraîche ، وطبقًا يائسًا لإعادة إنشاء وملتمات أورانج وورقة بلي. كان مزيج اللون البرتقالي zinging مع الخليج العطري الترياق المثالي لعدو الشوكولاتة المكثف. الحلوى هي المكان الذي تأتي فيه لوحات المشاركة فيها.
مع انتهاء المساء ، بعد عشاء مدهش ومريح ، ينظرون حول مارجو-الطهاة الذين يعملون بعيدًا في العرض أسفل المساحات العظيمة للميزانين مع أصداء مطالبة بطانة كلويد ، ومجموعة من المحافظين القريبة ، ومحادثات الحميمة على الطاولات لشخصين ، وبعضهم من ذوي الخطر المسلوق في مراقبة الجدول ، ومحافظات المائدة القريبة ، ومحادثات ميشيلز في المقبل ، ومحادثات Michel في المركز. من أجل التوظيف والذهان للموظفين الممتازين الذين يرتدون ملابس زرقاء-أدهشني أن جوناثان ماكدونالد قد نجح في إنشاء شيء مميز للغاية في ذكرى والدته. ولأعلى كل شيء ، في حفل ميشلان في المساء التالي ، في The Magnificent معرض ومتحف Kelvingrove للفنون، فازت مارجو ، التي كانت مفتوحة فقط لمدة أربعة أشهر ، بجائزة مريلة مرغوبة عن “تقديم طعام عالي الجودة بسعر معقول”. وصل مارجو.
