ما هو حقا في الهوت دوغ؟ خبراء التغذية يوضحون | حسنا في الواقع

أنافي عام 1969، قام الكاتب الراحل ويليام زينسر بجولة في مصنع للنقانق ووصف زيارته في الحياة تبدأ المجلة بالسطور التالية: “لطالما تساءلت عما يدخل في النقانق”. الآن أعلم وأتمنى ألا أفعل ذلك

بعد كل هذه السنوات، لا تزال كلماته تعكس علاقة الحب/الكراهية مع النقانق المتواضع. نحن نحب أكلها، ولكننا نفضل عدم التفكير في ما بداخلها.

حتى الآن صحة وخبراء التغذية يعرفون ذلك، ويعتقدون أنه ينبغي عليك ذلك أيضًا، خاصة قبل تناول اللقمة التالية.

لماذا تحظى الهوت دوج بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة؟

يعتبر الهوت دوج رمزًا للطهي، وهو متأصل بعمق في تاريخ الولايات المتحدة وثقافتها.

ما هي الرحلة إلى الملعب بدون كعكة صريحة ومختنقة بالخردل ومخلل الملفوف؟ (قد يختلف اختيارك للطبقة، اعتمادا على اين تعيش ؟.) أو طهي الطعام بالخارج في الفناء الخلفي دون وجود عشرات من النقانق الساخنة على الشواية؟ خلال فصل الصيف، يتخلص الأمريكيون من حوالي 7 مليارات منهم، بما في ذلك 150 مليونًا في الرابع من يوليو وحده، كما يقول إريك ميتنثال، رئيس منظمة الصحة العالمية. المجلس الوطني للنقانق والنقانق.

ويقول إن الأميركيين يأكلون 50 ملياراً منها سنوياً.

يقول ميتنثال: “لقد نشأت الهوت دوج جنبًا إلى جنب مع أمريكا نفسها”. “لقد جلبهم المهاجرون الأوروبيون، وانتشروا في جميع أنحاء البلاد وتطوروا من منطقة إلى أخرى، مع الأخذ في الاعتبار الطابع والتقاليد المحلية على طول الطريق.”

ينجذب المستهلكون إلى النقانق لأنها تشعل نظام “المكافأة” في الدماغ، أي تلك المناطق والمسارات في الدماغ التي تحدد كيفية شعورنا بالمتعة، كما يقول جوليا زومبانو، اختصاصي تغذية مسجل لدى كليفلاند كلينك.

وتقول: “الأميركيون يحبونها لأنها مريحة وسهلة، ومستساغة للغاية لأن مذاقها مالح ودسم”. “نحصل على سلسلة كبيرة من المتعة عند تناولها. لقد ضربوا مراكز المتعة في أدمغتنا. من الصعب عدم تناولها ومن الصعب التوقف عن تناولها

ولا تنس الإضافات: الكعكة أو الخردل أو المذاق أو الكاتشب أو مخلل الملفوف أو البصل. هذه تتراكم على المزيد من النكهة، وكذلك الملح والسكر والدقيق الأبيض المكرر. وتقول: “في معظم الأحيان، لا يأكل الناس النقانق وهم عراة”.

هل النقانق صحية؟

لسوء الحظ، ينظر خبراء الصحة والتغذية إلى النقانق باعتبارها قنابل غذائية موقوتة.

هل النقانق ضارة؟ هل تمزح معي؟ يقول مايكل جاكوبسون، عالم أغذية، ومدير تنفيذي متقاعد منذ فترة طويلة لمركز العلوم في المصلحة العامة، ومؤخرًا مؤسس المتحف الوطني للأغذية. “إنها من بين أسوأ الأطعمة التي يمكنك تناولها إذا كنت تأكلها كثيرًا.” لا بأس من حين لآخر، لكن تناولها بشكل منتظم فكرة سيئة للغاية

النقانق هي الأطعمة فائقة المعالجة. يتم تصنيعها عادةً من الزركشة، أو القصاصات المتبقية بعد تحضير القطع الأولية، من اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير.

يقول زومبانو: “إنها معالجة بدرجة عالية، ومليئة بالمواد المالئة والأجزاء الحيوانية، وتحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة”. “قد يكون هناك بعض البروتين، ولكن في معظم الأحيان، لا يوجد شيء جيد فيها.”

تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة – وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة والسكر – بأمراض القلب والسمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم والسرطان والخرف. أعلنت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن اللحوم المصنعة هي مادة مسرطنة بشرية مرتبطة بسرطان القولون والمستقيم وارتباطات محتملة بسرطان البنكرياس والبروستاتا والثدي، كما يقول الدكتور دونالد هنسرود، أخصائي التغذية في مايو كلينيك، نقلاً عن بيانات من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية. ويقول: “إن ما يقرب من 2 أونصة من اللحوم المصنعة يوميًا ستزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 20٪ تقريبًا”. عادة ما يتم بيع الهوت دوج ثمانية أو 10 في حزمة رطل واحد، مما يعني أن النقانق النموذجية تزن 1.6-2 أونصة.

تسمح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لمصنعي الهوت دوج بإضافة دجاج مفصول ميكانيكيًا، وهو منتج دواجن يشبه المعجون يتم تصنيعه عن طريق دفع العظام مع اللحوم المرفقة من خلال منخل عالي الضغط يسحب أنسجة اللحم الصالحة للأكل من العظام، مما يخلق قوامًا ناعمًا يشبه العجينة المطحونة. (كانت قاعدة وزارة الزراعة الأمريكية هذه هي الدافع وراء مقال زينسر).

تحتوي الهوت دوج أيضًا على مواد حافظة مثل إريثوربات الصوديوم – وهي مادة كيميائية تسرع عملية المعالجة وتحافظ على اللون “الوردي” – ونتريت الصوديوم، الذي يمنع نمو البكتيريا ويساعد أيضًا في الحفاظ على اللون.

الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية وقد اعتبر المواد التي تتشكل عند تناول نتريت الصوديوم “من المحتمل أن تكون مسرطنة (مسببة للسرطان) لدى البشر”. تتحد النتريت مع الأمينات (مركبات عضوية تحتوي على النيتروجين ومشتقة من الأمونيا) الموجودة في اللحوم المعالجة لتكوين النتروزامين، وهي مادة مسرطنة. وتتشكل مادة النتروزامين عندما يتم طهي اللحم الذي يحتوي على هاتين المادتين في درجات حرارة عالية -شوي النقانق على سبيل المثال- أو أثناء العمليات الهضمية في الجسم.

ويصر ميتنثال، المتحدث الرسمي باسم الصناعة، على أن النقانق “يتم إنتاجها باستخدام نفس اللحوم الغنية بالعناصر الغذائية الموجودة في شرائح اللحم والمحمصة”، وتوفر بروتينات كاملة و”عناصر مغذية مهمة غالبا ما لا يتم استهلاكها بالقدر الكافي في الولايات المتحدة ــ مثل فيتامين ب 12، وحديد الهيم (شكل عالي الامتصاص من الحديد يوجد فقط في الأطعمة الحيوانية) والزنك”. ويشير إلى أن الخضروات تحتوي على النترات، وهي تتحول إلى النتريت في الجسم، ولكن الخضار أيضا تحتوي على عناصر غذائية وقائية، مثل مضادات الأكسدة، التي تقلل من تكوين النتروزامين وبالتالي تشكل خطراً أقل بكثير للإصابة بالسرطان.

هل هناك بدائل أكثر أمانا؟

غالبًا ما تتوفر الهوت دوج الخالية من النتريت. ويقول الخبراء إن هذه المنتجات قد تكون مصنوعة من الدجاج أو الديك الرومي، أو مكونات نباتية، وقد تكون أكثر صحة إلى حد ما من لحم البقر أو لحم الخنزير – ولكن لا ينبغي للمستهلكين اعتبارها صحية.

يقول جاكوبسون: “كلاب الدواجن أفضل، لكن معظم العلامات التجارية تحتوي على مسحوق الكرفس أو عصير الكرفس، الذي يتحول إلى النتريت – ثم إلى النتروزامين – في الجسم”. “وبالطبع، حتى تلك النقانق يتم معالجتها بشكل فائق، وهو مؤشر آخر على الضرر المحتمل.”

يوافق زومبانو على ذلك قائلاً: “عندما يتعلق الأمر بالكلاب النباتية أو نقانق الديك الرومي أو الدجاج، فقد تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة أو الصوديوم، لكنها لا تزال طعامًا معالجًا”. “يتم التخلص من بعض هذه السلبيات، ولكن هذا لا يجعلها خيارات أكثر صحة. صدر الدجاج المشوي أفضل – أفضل بكثير

هل تناول الهوت دوج في الرابع من يوليو أمر مقبول؟

إذا لم تتمكن من الاستغناء عنها تمامًا، يوصي معظم خبراء التغذية بتناول النقانق مرة واحدة فقط كل فترة. يقول هينسرود: “إن عدد النقانق التي يأكلها الناس سيؤثر على المخاطر الصحية أكثر بكثير من صحة نوع معين من النقانق”. “وبعبارة أخرى، فإن تناول نقانق غير صحية مرة واحدة سنويًا في الرابع من يوليو (تموز) ينطوي على مخاطر صحية أقل من تناول النقانق الصحية بشكل متكرر.”

يوافق جاكوبسون. “يمكنك أن تأكل.” أي شئ من حين لآخر، بما في ذلك النقانق والمشروبات السكرية. “زوجتي تأكل نقانق واحدة سنويًا وقد نجت”.

ويقول هينسرود إنه عندما يسأل مرضاه عن النقانق، لا يخبرهم بما ينبغي عليهم وما لا ينبغي عليهم تناوله.

ويقول: “إنني أتعامل مع هذا الأمر كما أفعل مع العناصر الغذائية الاختيارية الأخرى، مثل الآيس كريم واللحوم الحمراء والكحول”. “كلما زاد تناول الشخص للنقانق، زاد الخطر. “أنا لا أخبر الناس ماذا يفعلون ــ بل أمدهم بالمعلومات وأترك ​​لهم القرار. وإذا كان شخص ما سوف يأكل نقانق في الرابع من يوليو/تموز، أو مرة واحدة فقط كل فترة، فليستمتع بها، ولكن استمر في محاولة تناول طعام صحي في الإجمال”.

لذا تناول النقانق في مطعم جيرانك إذا لزم الأمر، ولكن لا تبالغ في تناوله. أو اختر الهمبرغر، “والذي ربما يكون خيارًا أفضل”، كما يقول زومبانو. والأفضل من ذلك: “أحضر طبقًا صحيًا يعجبك وشاركه معه وتناوله بدلاً من ذلك”.