كيكره Irk Haworth ، مالك ورئيس الطهاة في لوحات مطعم شرق لندن ، كلمة نباتي. يقول: “على الأقل رؤية الكلمة في القائمة”. “الطهي القائم على النبات ليس اتجاهًا. ليس لي ، على أي حال. لقد كنت أفعل ذلك منذ ثماني سنوات وهو في روحي الآن. ” ومع ذلك هذا الأسبوع ، أصبح هاوورث أول طاهٍ في المملكة المتحدة يفوز نجمة ميشلان لطهي الطعام النباتي فقط.
اللوحات صغيرة ، مع 25 غلاف فقط. هناك جلسان ولكنه ممتلئ حتى نهاية أبريل. يتم مشاركة الهاتف دائمًا ، ويمكنهم فقط التعامل مع الحجوزات اليوم وغدًا. لكل شيء آخر ، أرسل بريدًا إلكترونيًا.
يقول: “لقد كان الأمر هكذا منذ أن فتحنا – كان لدينا 76000 شخص يحاولون الحجز ، وتحطم الموقع”. افتتح المطعم بعد أشهر قليلة من فوزه في برنامج Great British Menu. “لست متأكدًا من استعراض أي شخص حتى الآن لأنهم لا يستطيعون الحصول على طاولة.”
داينرز ، إذن ، من عشاق هاوورث ديهارد ، ويأتي بحجمين. كان الزوجان المجاوران ينتظران لمدة تسعة أشهر على طاولة (تم افتتاحه فقط في يوليو) ، بينما يقول رجل ينتظر الحمام إنه استمتع بوجباته ولكن تم إحضاره من قبل صديق “ولم يكن لديه أي فكرة عما كان عليه هذا المكان” .
باستثناء اللاعبين في المدينة الذين يناقشون الرواتب في البار ، سافر الناس من الخارج لندن، التقط صورًا من الخارج ولكن نادراً ما يكون طعامهم ، ويلاحظ أن يرتدون ملابسهم بدلاً من أن يرتدي ملابس جيدة. Hoxton ، بعد كل شيء ، الصفر من محبو موسيقى الجاز في Scuzzy ، وهذا موقع غير عادي لمطعم حاصل على ميشلان-كونه خارج دوار الشارع القديم ، وفي الطريق من مطاعم شرق لندن التركية والفيتنامية.
اعتاد أن يكون مطعمًا/بارًا مغلقًا بعد الوباء – كما فعل حوالي 14 ٪ من المطاعم في وسط لندن – لكنه كان نباتيًا ، مما يشير إلى وجود شيء في مياه الصنبور المصفاة.
إلى الطعام. إنها قائمة تذوق ، ولكنها سخية. من بين المفضلة Haworth هو طبق من الكراث المطبوخ البطيء الذي يتوج حفنة من Verjus المجمدة (العنب المضغوط). كما يحب الفطر المشوي.
ولكن من ينبغي ، من خلال الحقوق ، أن يكون اللحوم التي تبرز. لازانيا التي تبدو مثل اللازانيا باستثناء مصنوعة من حبوب مونج وأوراد ؛ ثم يتم تقديم الأمر برمته – كما لو كان يذكرك ، مرة أخرى ، بما هو عليه – بإبهام الخيار. ثم هناك خبز ، أو بالأحرى ، كرواسان خبز مدفوق في دوامة ويقدم مع “زبدة” خضراء مصنوعة من الكاجو. سئل هاوورث ، عندما سئل عن سبب تسمى الزبدة غير الزبدة ، ببساطة: “الزبدة تصور”.
في أي مكان في القائمة هي كلمة “نباتي”. ولا “النباتات” أو “خالية من الألبان” أو حتى “Cow-Lite”. “انظر ، أنا أكره التقليد” ، كما يقول عن سوق اللحوم والجبن المزيفة الشهيرة الآن. على الرغم من أن الشمندر لديه قدرة غريبة على محاكاة اللحم البقري ، إلا أن اللحم والأسماك لا يتم تبديلهم تمامًا.
كل شيء هنا يلفت التوازن بين العرض غير الرسمي والاعتيرة. حتى اسمها ، اللوحات ، لا يخون شيئًا إلا أنه سيكون هناك الكثير منهم. المطبخ شبه المفتوح ، الذي يحتوي على تلك الصفاء الرهباني الذي تحصل عليه فقط عندما لا يتم طهي الطعام للطلب ، محاط بعداد الطهاة المصنوع من أربعة أشجار لندن.
يجلس العملاء على مآدب الخردل ، The Barge Holiday Inn مقابل Hidden by Cafe Stertains. لا يوجد سوى حمام واحد ، ولكن يحتوي على حوض ضخم منحوت من الصخور المصقولة. وصفها مفتشو ميشلان بأنها دافئة وليس ضيقة. لكن ما يبدو مريحًا ، وبعبارة أخرى ، هو في الواقع أكثر تفوقًا.
في تقاليد ميشلان ثلاثية الأرقام ، هناك بعض العروض الصلصة التي تصب الصلصة. تحوم أعمدة ضباب الجليد الجاف على بعض الأطباق ويتم إخبارك بالمكاد التي يجب استخدامها ، وبطني أي ترتيب. Mocktails – بما في ذلك “Yuzuade” – ممتعة ولكنها غير ضرورية. وبعض القوام-بعض الأرز المنتفخ للأسنان-ساحقة بعض الشيء. ثم هناك السعر – 90 جنيهًا إسترلينيًا قبل أن يكون لديك أي شيء تشربه ، والذي يشعر قليلاً بالخضروات. ومع ذلك ، هناك ما يكفي من داينرز واحد يسقطون 150 جنيهًا إسترلينيًا لتذكيرك بأن هذه وجهة.
نظام ميشلان ليس ما كان عليه. وفقا ل تقرير من جامعة كوليدج لندن ، من المرجح أن تغلق المطاعم ذات البطولة إحصائيا من الأماكن ذات التصنيف العالي بدون الجائزة. في حفل هذا الأسبوع ، كان هناك عدد أقل من المطاعم الجديدة والثانية من النجوم مقارنة بالعام الماضي ، وإضافة واحدة فقط من فئة ثلاث نجوم. لكن هذا لا يعني أنه ليس من الصعب الحصول على واحدة. يقول هاوورث ، الذي تدرب على الغسيل الفرنسي ، الذي يشتهر بمحارها والكافيار: “أود أن أقول أنه من الصعب الحصول على نجم مع طعام نباتي ، لكنني طهي على حد سواء ، كل شيء صعب”. .
تم الانتهاء من الوجبة مع كاكاو جاتو مغطى بالكراميل الخام. هذا هو الطبق الذي فاز به في القائمة البريطانية العظيمة. على هذا النحو ، هو ضعف حجم كل شيء آخر. عندما تم فتحه لأول مرة ، كان هناك ثلاث حلويات في القائمة. عندما يسقطون مسارًا ، يكون ريسوتو هو الطريق ، وليس بودنغ الأرز.
على الرغم من أن Haworth يعترف بأن النظام الغذائي الحالي غير مستدام ، إلا أنه لم يتم تشخيصه إلا بعد تشخيص إصابته بمرض لايم ، فقد اكتشف نظامًا غذائيًا قائمًا على النبات ، حيث وجد أنه ساعد في تخفيف الأعراض. “لكن هذا فقط أنا. معظم الأشخاص الذين يأتون ليسوا نباتيين. أود أن أقول 99 ٪. يجب أن تظهر لك شيئًا “.
