يتخلى أصحاب المطاعم عن “العميل دائمًا على حق” ، لأن الكثير من العشاء يحاولون الحصول على هدايا مجانية من خلال التهديدات ، وتقديم شكاوى خبيثة وحيل خبيثة.
أندرو شيريدان ، استشهد باسم “أنتجت واحدة من أفضل الطهاة شمال ويلز على الإطلاق“قال إنه سئم من العملاء “يحاولون ذلك”.
“يحدث ذلك طوال الوقت” ، قال. “في الأسبوع الماضي ، كانت امرأة تشتكي من عمود ذهبي الذي أعاق على ما يبدو وجهة نظرها.
“لقد قالت إنها تناولت وجبة جميلة ، مع نبيذ رائع وخدمة ودية ولكن العمود – هيكل فولاذي يمنع مبنى من الدرجة الثانية من السقوط الذي لم يشتكي من قبل من قبل – أفسدت أمسيتها إلى الحد الذي أرادت فيه وجبة وقسائم مجانية” ، قال.
الطلب على قدم المساواة مع شيريدان آخر تلقى من العملاء أنه يدفع الغرامة التي تكبدها من خلال القيادة في حارة الحافلات في طريقه إلى مطعمه. وقال: “قالوا إن موقعنا على شبكة الإنترنت كان يجب أن يحذر الناس من القيادة فيه”.
يستشهد شيريدان أيضًا بعائلة طالبت بوجبة مجانية لأنهم لم يكونوا راضين عن جودة الطرق المؤدية إلى المطعم ، على الرغم من أن الطرق التي يملكها المجلس. طالب آخرون بالمال من قسائم هدايا المطعم.
في حين أن الحرص على عدم التمييز بين النقد البناء والتدمير ، فقد كان لدى شيريدان الآن ما يكفي.
“كل شخص ناقد للمطعم الآن ، وقد منحتهم المراجعات عبر الإنترنت جمهورًا جماعيًا للتنفيس إذا لم يتم الوفاء بتفضيلاتهم الشخصية ، بغض النظر عما إذا كان هذا عادلاً.
وقال شيريدان ، الذي أضاف موقفه الذي تغير العام الماضي بعد أن كان يتجه في العام الماضي بعد أن كان ابتزاز من قبل المجرمين الذين هددوا بإغراق قوائم مطاعمه عبر الإنترنت من خلال مراجعات واحدة من النجوم الواحدة حتى دفع شيريدان آلاف الجنيهات.
وقال: “لقد وصلوا إلى الشكوى من أن موقع المطعم لم يكن صحيحًا على خرائط Google ، وهو ما هو عليه”. “ثم اشتكوا من الإضاءة ، ثم نمط اللوحات ثم الطعام.”
شيريدان الآن غير متأثر بالتهديدات لنشر مراجعات سيئة. وقال: “قبل خمس سنوات ، اعتاد الطهاة على قلقهم عندما كتب الناس مراجعات سيئة ، لكن الآن يقول الطهاة بشكل متزايد أن العميل ليس على صواب دائمًا”.
“أرد على كل مراجعة غير عادلة عبر الإنترنت سيئة ، موضحًا سبب كونها غير معقولة.”
تدعم شيريدان كريس دي سيلفا ، صاحب نوتنغ هيل بيسترو الشهير دوريان، الذي قال هذا الأسبوع إنه سئم من شكوى العملاء لدرجة أنه يستعرضهم الآن.
“كل شيء يتم تمييزه” ، قال دي سيلفا. “يتم ملاحظة السلوكيات الجيدة والسلوكيات غير المواتية على النظام … المتدرج حيث نرسل مقدار ما نحب العميل وقيمة العميل ، أو تدمير العميل.”
يعتقد بن مورفي ، رئيس طهاة ميشلان الذي فاز بالطاهي الوطني لهذا العام ، أن “رابطة الثقة” قد كسرت بين المطاعم وعملائها: “أنت لا تسمع هذا الشيء عن أن العميل دائمًا على ما يرام”. “كان هناك بالتأكيد تغيير في الديناميات.”
أعادت Murphy تقييم “العميل دائمًا على صواب” بعد أن انزلق العميل Clingfilm إلى صحنها وطالب بمنح وجبةها مجانًا.
وقال ميرفي: “لقد كنا اعتذارًا حقًا ولم يكن لدينا خيار سوى تشويش وجبة كاملة ولكن شيء لم يشعر بشكل صحيح”. “في تلك الليلة ، قضيت ساعتين في مشاهدة CCTV لوجبةها ورأيتها وهي تخرج Clingfilm من حقيبتها.
وأضاف: “لقد ألقيت باللوم على عميل يلومني للتسمم الغذائي ، والذي اتضح أيضًا أنه خاطئ تمامًا”.
وقال مورفي إن ارتفاع الأسعار قد أثبتت نقطة تحول. وقال “بالتأكيد كان هناك ارتفاع مماثل لدى العملاء الذين يحاولون الحصول على هدايا مجانية”.
وافق ستيفان تشومكا ، محرر مجلة المطعم ، على توتر رابطة الثقة من خلال صعود منصات مراجعة وسائل التواصل الاجتماعي.
وقال: “لقد تحول ميزان القوة إلى العملاء ، الذين يمكنهم الآن التعبير عن آرائهم علنًا ، والتي يمكن أن تكون مفيدة ومدمرة للشركات”. “لكن الطهاة يتراجعون ضد المراجعات السلبية الخاطئة ، وخاصة خلال هذه الأوقات الاقتصادية الصعبة.”
وأضاف Chomka أن توازن القوة قد خرج من Kilter: “حتى وقت قريب ، كان الطهاة في كثير من الأحيان لديه موقف” طريقي أو الطريق السريع “تجاه العملاء: عدم السماح للعملاء باستخدام الملح والفلفل ، وليس قبول المتطلبات الغذائية” ، قال. “غالبًا ما حافظت غرف الطعام المتطورة على تسلسل هرمي صارم حيث عومل العملاء على أنها أدنى.”
ومع ذلك ، لا يزال Oisin Rogers ، مالك Devonshire في Soho في لندن ، يلتزم بـ “العميل دائمًا على حق” المثل. “أنا أفعل ذلك تمامًا لأنه إذا بدأت في حيوية ،” عليك أن تعمل ضمن قواعدنا ، ولا نحب ذلك إذا قمت بذلك أو ذلك “، فلن تجعل الناس يشعرون بالراحة ، أليس كذلك؟” قال.
“إذا اشتكى العملاء ، فعلينا أن نفهم أنه في بعض الأحيان يكون لدى الأشخاص أيام سيئة ، وأحيانًا لا يفهم الناس ما تفعله – وهذا يمثل امتياهم تمامًا لأنهم يستثمرون بالفعل وقتهم وأموالهم الثمينة في القدوم لرؤيتنا.
“في الأساس ، من الأفضل أن تكون متفائلاً وخطأًا أحيانًا من أن تكون متشائمًا وأحيانًا صحيحة.”
