معظم عناصر القائمة في سلسلة الإفطار في فيلادلفيا الشهيرة الأخضر بيض المقهى – صحيح لاسمه – المصنوع من البيض.
قال مالكها المشارك ستيفن سلاوتر إن حوالي 90 ٪ من أطباقها تعتمد على البيض ، وهم يتجهون إلى قائمة قصيرة: “نخبنا الفرنسي ، ومقاتلي الفطيرة ، وصلصة هولاندز ، من الواضح البيض والعجة”. لذلك عندما بدأ بائعوه في شحن 8 دولارات لعشرات البيض ، شعرت جميع مواقع مقهى البيض الخضراء الستة بالقرصة.
قال ذبح أنه قبل عام ، قد تكلف مكونات طبق من لحم الخنزير المقدد والبيض والخبز المحمص مع جانب من القهوة 3 دولارات أو 4 دولارات ؛ ويقدر أن هذه التكاليف قد تضاعفت الآن.
وقال “إنه يقطع هوامشنا بشكل كبير”. وهذه مشكلة في جزء من قطاع المطاعم المعروف بتحويل مكونات غير مكلفة نسبيًا إلى أطعمة مريحة سريعة وبأسعار معقولة.
أسعار البيض وحدها تضاعف تقريبا منذ ديسمبر ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، والعديد من مطاعم الإفطار والعشاء يترنحون. Waffle House ، سلسلة مع أكثر من 2000 موقع ، في الآونة الأخيرة أعلن تكلفة إضافية قدرها 0.50 دولار لكل بيض بسبب التضخم وأسوأ تفشي الأنفلونزا الطيور في التاريخ ، حيث تم إعدام عشرات الملايين من الطيور لاحتواء انتشارها.
ليس فقط البيض الذي ارتفع سعره. القهوة في أعلى مستوى في 47 عامًا ، مدفوعًا بها اضطرابات المناخ في البرازيل وفيتنام ، أكبر منتجين في العالم. ال تكلفة عصير البرتقال المجمد تضاعفت تقريبًا منذ عام 2020 ، بسبب مرض الحمضيات والصدمات المناخية. الدقيق ، أيضا ، لديه تصبح أكثر تكلفة في السنوات الأخيرة ، مع ارتفاع الأسعار في عام 2022 بعد غزو روسيا لأوكرانيا.
زاد فريق ذبح آخر أسعار في أكتوبر 2023 بسبب التضخم. “نحن نحاول بذل كل ما في وسعنا لعدم رفع أسعارنا. لا أحد يريد الذهاب إلى مكان الإفطار ويضطر إلى دفع 25 دولارًا “.
يقول الخبراء والمطعمون إن مواقع الإفطار-التي تعتمد غالبًا على العلامات التي أصبحت ممكنة بمكونات رخيصة ومتعددة الاستخدامات ، والمبيعات ذات الحجم الكبير والعملاء المخلصين-معرضة بشكل خاص لهذه الصدمات في الأسعار. قد تكون الحكمة التقليدية للصناعة أنه من الأسهل تحقيق الربح مع طعام الإفطار في خطر.
وقالت إيمي سميث ، الخبير الاقتصادي في مجموعة الاستشارات المتقدمة للاقتصاد ، إن زيادة الأسعار المتوسطة في عناصر الإفطار الشعبية مثل البيض والقهوة والنقانق ولحم الخنزير المقدد وعصير البرتقال كانت 19 ٪ مقارنة مع تكاليف العام الماضي و 2020.
لكن المطاعم تخاطر بالعزف على العملاء الذين يشعرون بالفعل بالضغط بالتضخم. وقال سميث: “الشركات التي تبيع هذه الأشياء لا تملك مجالًا كبيرًا لزيادة الأسعار لأن المستهلكين على حافة الهاوية بالفعل”. “إذا كانوا يدفعون الثلاثي أو الرباعي لعشرات البيض كل أسبوع وتتمكن القهوة من صعود ، فمن المؤكد أنها ستؤثر على قرار الخروج لتناول وجبة غداء فاخرة.”
وقال دانييل سولواي ، مدير المشتريات لسلسلة بار Noodle Mecha: “سواء كنت مخبزًا راقيًا من الدرجة الأولى في مكان حضري أو ستاربكس ، فهناك أماكن قليلة للاختباء لساندويتش الإفطار وكوب من القهوة في عام 2025. “
يمكن أن تزيد المطاعم التي تقدم العشاء أو لديها قوائم أكبر من الأسعار على العناصر الجانبية أو المشروبات دون رفع الحواجب. وقال: “في مكان الإفطار ، إذا كانت تكلفة البروتين – النقانق ولحم الخنزير المقدد ترتفع ، فإن البيض يرتفع ويؤثر الدقيق على تكلفة الخبز ، فلا يوجد مجال لتحسين الأشياء بنفسك”. “أنت مكشوف.”
تتكيف العديد من المطاعم عن طريق إضافة عناصر قائمة جديدة تكلفتها مكونات خام أقل. “كل شخص أتحدث معه يحاول اكتشاف شيء يمكن أن يعوضه [costs] وقال سولواي: “أعط المستهلك خيارًا آخر”. ولكن هذا إنجاز صعب بالنسبة للشركات التي سخرت من سمعةها على أطباق محددة.
وقال نيل كلاينبرغ ، الشيف والمالك المشارك لشركة كلينتون ستو بيكوك في مدينة نيويورك: “معظم ما نشتهر به هو الفطائر والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت وأطباق البيض وبيض البيض”. في عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة ، غالبًا ما ينتظر العملاء ساعتين أو ثلاث ساعات للحصول على مقعد – وتلك التخصصات. “لذلك من الصعب جدًا إخبار شخص ما بطلب جانب من الفاكهة والأفوكادو والخبز المحمص “.
مثل Slaughter ، قام كلاينبرغ وفريقه برفع الأسعار في جميع المجالات منذ حوالي عام لمواكبة التضخم: تكلف البيض الذي تكلف 16 دولارًا قبل بضع سنوات 18 دولارًا. إنه يتوقع زيادة أخرى لمواكبة الاتجاهات الحالية.
وقال كلاينبرغ: “إننا نتعرض للإصابة بالأسعار ، أو أن الأسعار خارج عن السيطرة أو تتقلب لدرجة أننا لا نعرف مقدار رسوم عجة أو بيض”. لقد انتقل من دفع حوالي 100 دولار مقابل 360 بيضة إلى ما يقرب من 300 دولار.
اعتاد سام يو ، صاحب Golden Diner في الحي الصيني في نيويورك ، على تقلبات الأسعار منذ افتتاح مطعمه في عام 2019. “كل عام ، علينا التحدث إلى مزودينا و [ask]: “لماذا ارتفع البيض كثيرًا هذا العام؟” “يحدث طوال الوقت.”
وأقر بأن الزيادات الحالية كانت أكثر أهمية ، لكنه قال إنه كان يحاول ركوبها. “سيؤثر علينا وخلاصة القول لدينا ، لكننا فتحنا العشاء في مجتمعنا. ما زلنا نريد أن نجعل تجربة تناول الطعام لدينا متاحة قدر الإمكان “. “لذلك نحن نحاول عدم رد فعل الركبة.”
إنه يعتمد على هذا المجتمع للتغلب على هذا التحدي الأخير. قال Yoo إن المطاعم التي تقدم العشاء يمكن أن تعزز أرباحها من خلال مقبلات ومبيعات الكحول ، في حين أن نوبات الإفطار تجني المال لأنها تخدم الكثير من الناس بسرعة وجذب العملاء المتكررين.
قال يو إن عوامل أخرى – بما في ذلك إدخال تسعير الازدحام في مانهاتن الشهر الماضي ، الذي قال إنه يمنع العملاء من القدوم من البلدة الخارجية – كان له تأثير أكبر على النتيجة النهائية لشركته التجارية من أسعار البيض حتى الآن. ولكن مثل المطاعم الأخرى ، قام بتعديل الأسعار لمواكبة التضخم ، حوالي ثلاث مرات على مدى السنوات الست الماضية.
“في كل مرة يكون فيها دولار هنا أو هناك. وقال “إنه ليس تغييرًا كبيرًا ، خاصة بالنسبة للمنتظرين ، الذين يأتون في كثير من الأحيان ويعرفون ما يريدون”. بالنسبة لمطعم الإفطار ، فإن الجانب الآخر من ذلك ، هو أن بعض المستفيدين المؤمنين يربطون في تغييرات على عناصر القائمة والأسعار منذ فترة طويلة.
وقال كلاينبرغ ، الذي افتتح كلينتون سانت بيكينج كو في عام 2001 ، إن العديد من مطاعم نيويورك كانت تكافح قبل أن تتفوق أسعار البيض وحتى قبل الوباء.
وقال: “يخبرني الجميع أنه من الصعب وأصعب كسب المال في مجال المطاعم”. تقطع بعض الشركات الساعات أو تستخدم مكونات ذات جودة أقل للتعامل مع أعلى النفقات العامة ، مثل العمالة والإيجار. “الخوف هو أنك لن تكون قادرًا على تلبية احتياجاتهم ، بغض النظر عن مدى شعورك.”
