يبتسم ظهور مسحوق الأخضر الزاهي الابتسامات والأصوات المقدرة ، والتوقع بين العشرات من عشاق الشاي. دفعاتهم المليئة باليد جاهزة الآن للانخاببة بالماء الساخن ، سيتم مكافأتها قريبًا على صبرهم.
السياح الأجانب الذين يحضرون أ ماتشا-تجربة صنع في Uji ، بالقرب من كيوتو في الغربية اليابان، متحدون في حبهم للمسحوق المرير من الشاي الأخضر الذي كان يشربه اليابانيون لعدة قرون ، والذي يقع الآن في مركز الطفرة العالمية.
مصنوع من أوراق كاميليا سينينسيس مصنع ويتم تقديمه في الأصل ، بطريقة منمقة للغاية ، في احتفالات الشاي الرسمية من قبل الماجستير من سادو -طريق الشاي-Matcha هو ملف تعريف النكهة للأوقات ، والمكون الذي يجب أن يكون في كل شيء من lattes والشوكولاتة بوظة والحلويات المسلوقة.
بعد السنوات العجاف من جائحة Covid-19 ، تقوم الشركات في Uji ، وهي بلدة معروفة بالعلاقات التاريخية العميقة بتجارة Matcha ، في صرفها.
مدعوم من قبل سجل مستويات السياحة في اليابان، تأخذ المطاعم موضوع Matcha إلى الطهي المتطرف: جيوزا و تاكوياكي رطب في خلع الملابس المغطاة بالموزا ، وأوعية من “القدرة على التحمل” رامين مغطاة بالأشياء الخضراء الغنية بالكلوروفيل. كل مقهى مزدحمة في فترة ما بعد الظهيرة الملبدة بالغيوم ، وكذلك المتاجر التي تديرها عائلة تقوم بتجارة هائلة في حزم من الشاي المنتجة محليًا ، والحاويات المزينة بالألوان والحلويات ذات الطابع المتوحش.
في تشازونا، حديقة ومتحف مخصص لثقافة الشاي في المدينة ، يتم حجز ورش عمل Matcha بالكامل في الأسبوعين القادمين. من بين 60 شخصًا في اليوم الذين يأتون ، ثم يشربون ، شايهم ، حوالي 90 ٪ من الخارج.
يقول ناوتو ساكايوري ، مدير تشازونا: “لقد افتتحنا في عام 2021 ، ولم يكن لدينا العديد من الزوار على مدار العامين الأولين”. “ثم تغير كل شيء في مارس من العام الماضي ، ومنذ أغسطس ، كان الاهتمام قد صعد. الأمر كله يتعلق بـ Matcha ، Matcha. يعتقد الناس أنه إذا جاءوا إلى Kyoto في عطلة ، فعليهم على الإطلاق المجيء إلى هنا لتجربة Matcha. ثم يقوم الجميع بنشر صورهم ومقاطع الفيديو على الإنترنت.”
كان ستيفن بلاكبيرن ، وهو سائح من نيويورك ، من بين أول من ركوب موجة ماتشا. يقول بلاكبيرن ، وهو باريستا السابق الذي بدأ يشرب الخمر الياباني قبل ثماني سنوات: “لقد توقفت إلى أكثر أو أقل من شرب القهوة والآن فقط أشرب ماتشا”. “أنا أحب الذوق والطريقة التي يجعلني أشعر بها. إنها ليست مثل القهوة. لا تتركني متحمسًا … إنه يجعلني أكثر تركيزًا.”
لكن بعض زوار Uji ما زالوا غير مقتنعين. يقول هنريك هانتيل ، الذي يقوم بشهر العسل في اليابان مع زوجته ، تيسا: “أن نكون صادقين ، لا نحب ماتشا حقًا”. “لقد جربناها في ألمانيا عدة مرات وحبناها ، لكننا اعتقدنا أن ماتشا اليابانية قد يكون مختلفًا … وفي كل مكان هنا ، لذلك ليس لدينا الكثير من الخيارات سوى تجربته في منزله التقليدي. سنعطيه مرة أخرى ونأمل ألا نخيب أملك مرة أخرى.”
ومع ذلك ، فإن الشهية العالمية لجميع الأشياء Matcha هي سيف ذو حدين. ظهرت تقارير عن نقص في الخريف الماضي ، مما دفع شركات الشاي في كيوتو إلى فرض حدود شراء غير مسبوقة على المسحوق ، الذي تم استهلاكه في اليابان منذ القرن الثاني عشر بعد أن قدمه الرهبان البوذيون من الصين.
ارتفاع الطلب في أوروبا ، أدت الولايات المتحدة وأستراليا إلى تحذيرات من النقص الإضافي هذا العام. في حين أن استهلاك الشاي الأخضر للأوراق وماتشا ينخفض في اليابان ، فإن بقية العالم لا يمكن أن يحصلوا على ما يكفي ، مع توقع السوق العالمية في ماتشا وحدها طفرة من 2.8 مليار دولار [£2.2bn] في عام 2023 إلى حوالي 5 مليارات دولار بحلول عام 2028.
وفقًا لوزارة الزراعة ، أنتجت اليابان 4،176 طنًا من ماتشا في عام 2023 ، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف الكمية في عام 2010. حريصة على استغلال الإمكانات التجارية المتنامية ، وبحسب ما ورد تخطط الحكومة اليابانية لتشجيع المزارعين على الابتعاد عن شاي الأوراق التقليدية ، أو سوشاوإنتاج المزيد تيندا – الشاي للطحن – نوع الأوراق التي تنتج ماتشا.
كانت الحملات الرسمية لنشر كلمة Matcha ناجحة بشكل كبير. حساب ترويج الشاي على Instagram، يديره مركز الترويج للأغذية في اليابان ، ولديه ما يقرب من 50000 متابع.
سيؤدي حصاد الشاي لهذا العام ، والذي سيبدأ هذا الشهر ، إلى تجديد إمدادات Matcha ، لكن الإغاثة ستكون مؤقتة. الاستهلاك في الخارج “وصل إلى مستوى قياسي في العام الماضي” ، قال فومي أوكي ، رئيس مجموعة الأوراق ، وهي وزارة في ITO EN ، واحدة من أكبر شركات الشاي في اليابان ، تايمز اليابان.
حتما ، كانت وسائل التواصل الاجتماعي سائقًا مهمًا. محتوى ماتشا من الصعب تجنبها على Tiktok ، حيث يشير المستخدمون إلى أدلة على الفوائد الصحية للاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر الغني بالمضادات الأكسدة ، التي تكون مستويات الكافيين أقل قليلاً من تلك الموجودة في القهوة.
في حين أنه فوجئ بمستويات الاهتمام في ماتشا – سيستضيف تشازونا قريبًا مجموعات كبيرة من الزوار البريطانيين – يقدر ساكايوري جاذبيته الجمالية ، وحتى الروحية.
يقول: “ليس مثل شرب القهوة أو الشاي الإنجليزي”. “إنه أكثر من الذوق … شرب ماتشا هو تجربة.”
تستمر مسيرة مسحوق الأخضر اللامع ، حيث يتحول الفوز على طول الطريق ، بما في ذلك هنريك وتيسا هانتيل. “لقد قررنا تجربة ماتشا مع الحلوى ، ولكي نكون صادقين ، كانت أفضل تجربة لدينا حتى الآن” ، كتبوا في رسالة بريد إلكتروني بعد التحدث إلى المراقب. “ما زلت لا أعتقد أننا سنطلبها في ألمانيا ، لكنها كانت طريقة سعيدة لإنهاء تجربتنا في ماتشا في اليابان.”
