على مدار الـ 130 عامًا الماضية ، قامت أربعة أجيال من عائلة إرنست ليبور بخبز المعجنات – الكريمة نفخة ، وكانولي ، سفيغلياتيل – التي جاءت لتحديد حي إيطاليا الصغير في مانهاتن ، مع الحروب المستحقة ، والبئر الاقتصادية ، والتغييرات الجذرية إلى الحي الذي يتصل به العائلة إلى الوطن.
ولكن مع التكلفة المرتفعة للبيض – وهو مكون أساسي في ما يقرب من نصف منتجاتها – أصبح من الصعب بشكل متزايد على مخبز Ferrara تجنب رفع أسعارها.
وقال إرنست ليبور ، رئيس فيرارا ، لـ ABC News: “لا يمكننا الاستمرار في نقل التكاليف إلى ضيوفنا”. “مع اقترابك من عيد الفصح ، ينمو البيض بشكل كبير في السعر. لا يمكنني فعل أي شيء حيال ذلك.”
ارتفعت أسعار البيض خلال العام الماضي ، حيث وصلت إلى أعلى مستوياتها التاريخية ، وكان المتسوقين بالجملة مثل الشركات الصغيرة يدفعون أكثر من 8 دولارات مقابل عشرات البيض الأسبوع الماضي. وفقا ل أحدث تقرير وزارة الزراعة الأمريكية، الذي تم إصداره يوم الجمعة ، انخفض متوسط سعر الجملة الوطني قليلاً إلى 6.85 دولار لكل دزينة.
يحزم الموظف بيضًا في مزرعة دجاج Aytekin في 28 فبراير 2025 ، في Bandirma ، تركيا.
كريس ماكغراث/غيتي الصور
ومع ذلك ، تبيع العديد من متاجر البقالة بيضها بخسارة لجعل العملاء في الباب ، مما يصل متوسط سعر التجزئة لعشرات البيض إلى ما يزيد قليلاً عن 5 دولارات. وفقا ل مكتب إحصاءات العملبلغ متوسط سعر العشرات من البيض في متجر البقالة 4.95 دولار في يناير 2025. المزيد ، وزارة الزراعة الأمريكية تنبأت قد تزيد هذه الأسعار بنسبة 40 في المائة هذا العام ، ويحذر الخبراء من أن هذه الأسعار قد تظل مرتفعة حتى لو كانت إمدادات البيض في الولايات المتحدة.
لكن الشركات الصغيرة ، على عكس متسوقي البقالة ، ترتبط بسعر الجملة في السوق ، مما يجعل هذه التكاليف المتزايدة مدمرة بشكل خاص.
وقال ثيودور كارونوس ، صاحب Square Diner في حي Tribeca في وسط المدينة في نيويورك ، إنه يترجم إلى عشرات الآلاف من الدولارات بتكاليف سنوية إضافية.
وقال لـ ABC News: “إذا صمدت الأمور على هذا السعر ، ونبقى مشغولين كما كنا في العام الماضي ، فسوف أدفع 70،000 دولار مقابل البيض أكثر مما فعلت في العام الماضي”. “لا يمكنني امتصاص تلك الضربة خلال الأشهر التسعة المقبلة.”
كان ثيودور كارونوس صاحب سكوير داينر ، في حي تريبيكا في مدينة نيويورك ، منذ عام 2001. كان العمل في عائلته منذ عام 1970.
أخبار ABC
التكاليف الباهظة هي نتيجة لصدمة على مستوى البلاد لتزويدها ، والتي تسبب في تفشي انفلونزا الطيور. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها التقارير أن أكثر من 166 مليون طيور دواجن تجارية قد تأثر منذ عام 2022 ، عندما بدأ اندلاع. لكن الأشهر القليلة الماضية كانت مدمرة بشكل خاص.
“في غضون أربعة أشهر فقط ، فقدنا 52 مليون طبقة ومسجلة داخل إمدادات البيض في أمتنا ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا عن أي تفشي آخر رأيناه في الماضي.” وقال كارينز ريسبوولي ، محرر إداري Expana ، وهي شركة تقوم بمسح وتتبع سعر البيض ، لـ ABC News. “إن الفرق الأكبر في الآونة الأخيرة هو أنه كان أكثر فتكا ودمر حقًا إمدادات أمتنا في أمتنا.”
لقد تسببت الأنفلونزا في الطيور على قطعان الدواجن في جميع أنحاء البلاد. نتيجة لذلك ، يقول Rispoli أن إمدادات دجاجات وضع البيض في البلاد تقارب أقل من 10 سنوات. بمجرد إصابة أحد الدجاج ، يضطر المزارعون إلى إعدام الباقي ، وبعد ذلك يأتي التحدي المتمثل في إعادة تدوير قطعانهم.
تتغذى الدجاج من أقفاصها في مزرعة أيتيكين دجاج في 28 فبراير 2025 ، في بانيرميا ، تركيا.
كريس ماكغراث/غيتي الصور
ولكن حتى في الوقت الذي تواجه فيه الولايات المتحدة نقصًا في البيض ، فإن الطلب على السلعة لا يزال ثابتًا نسبيًا ، مما يخلق عاصفة مثالية لأسعار البيض للارتفاع. وبالتالي ، فإن الشركات الصغيرة التي تعتمد على البيض ، مثل مخبز Ferrara و Square Diner ، تضطر إلى اتخاذ قرارات صعبة.
على عكس سلاسل المطاعم الأكبر مثل Denny’s و Waffle House ، والتي تكيفت مع تكاليف الارتفاع من خلال إضافة رسوم بيضة إضافية إلى أسعار عناصر القائمة ، فإن الشركات الأصغر هي أقل ميلًا إلى ذلك ، وفقًا لأستاذ اقتصاديات كلية دارتموث.
وقال لـ ABC News: “في حالة وجود مطعم ، فإنهم غير قادرين بالضرورة على نقل الزيادة الكاملة في الأسعار. نحن لا نتحدث عن سلعة بسيطة حيث تتضح الأسواق على الفور وعليك فقط نقل الزيادة في الأسعار الكاملة”. “قد تتولى المطاعم ضربة لهوامشها حتى لا تمر بزيادة الأسعار الكاملة.”
جون إيروموناهوس هو المالك المشارك لمطعم توم في أبر ويست سايد في مدينة نيويورك ، ويشتهر بمثابة موقع خيالي لمقهى مونك من المسلسل التلفزيوني “سينفيلد”.
أخبار ABC
في مطعم Tom’s Restaurant في Upper West Side في مدينة نيويورك-المشهورة كإعداد لمقهى Monk الخيالي في المسلسل التلفزيوني “Seinfeld”-فإن التكلفة المرتفعة للبيض تعني أن المالك المشارك جون إيروموناهوس يقضي 2000 دولار إضافي في الأسبوع لمواصلة تزويد المطعم ، حيث ما يقرب من 70 في المائة من أعمالهم هي الإفطار.
وقال إيروموناهوس “بالطبع ، لا نريد فرض رسوم إضافية للعملاء”. “هذا ليس خطأ عملائنا ، لكنني لا أعرف المدة التي سنستمر فيها دون فرض رسوم إضافية.”
في متجر المعجنات الهنغارية في مانهاتن ، قال المالك فيليب بينوريس لـ ABC News إنه يبذل قصارى جهده لعدم تمرير التكلفة العالية للبيض إلى المستهلكين ، على الرغم من أنه ، أيضًا ، ليس متأكدًا من المدة التي يمكن أن تستوعبها التكلفة الباهظة بشكل متزايد.
وقال “إنه أمر محبط. أود عدم رفع أسعارنا. أعتقد أن لدينا أسعارًا عادلة ، وأود أن أكون قادرًا على الحفاظ عليها مستقرة”. “أنا فقط في انتظار معرفة مدى سوء هذا قبل أن أتخذ قرارًا بشأن كيفية تغيير الأسعار. إنه ضيق.”
بينما تستمر المستهلكون والشركات الصغيرة وعملائها في التغلب على البيض أكثر من اندلاع أنفلونزا الطيور ، أبلغ أكبر منتج وموزع للبيض في البلاد عن أرباح متزايدة.
أشقاء الإخوة إرنست ليبور و Adeline Lepore-Sessa News ABC News Kitchen في Ferrara Bakery في مدينة نيويورك ، التي تعمل منذ أكثر من 100 عام.
أخبار ABC
كالي مين الأطعمة ملفات SEC، شهدت زيادة تزيد عن ثلاثة أضعاف في أرباحهم الإجمالية في عامها المالي 2023 ، عند فجر اندلاع أنفلونزا الطيور. ووفقا لهم أحدث الإيداع، ارتفعت أرباحهم الإجمالية بنسبة 342 ٪ خلال الربع الثاني من السنة المالية 2025 مقابل السنة المالية السابقة.
أخبر Rispoli أيضًا ABC News أن متسوقين البقالة يمكن أن يشهدوا زيادة الأسعار حتى عندما تبدأ إمدادات البيض في التعافي ، حيث قد تسعى متاجر البقالة إلى استرداد الأرباح المفقودة. قالت إن ذلك حدث عندما ارتفعت أسعار البيض في بداية تفشي انفلونزا الطيور الحالية.
وقالت: “في أعقاب ذلك ، مع تصحيح السوق وانخفض إلى حد كبير ، كان تجار التجزئة يحتفظون بزيادة أسعار الجرف لمحاولة استعادة بعض الهامش الذي فقده سابقًا”.
بالعودة إلى Ferrara في Little Italy ، يبحث Lepore في كل مكان لإيجاد طرق أخرى لتوفير المال حتى لا يضطر إلى زيادة أسعارها. قام مؤخرًا بترقية نظام التبريد في المبنى وحسن ثلاجاته ، وتوفير المال على الكهرباء على المدى الطويل. كما أنه يأخذ درسًا من أجداده ، الذين أبقوا الأعمال التجارية التي تمر بالاكتئاب الكبير ، عن طريق خبز دفعات أصغر من البضائع من أجل الحفاظ على المنتج الطازج بسهولة وتجنب النفايات.
وقال “البيض يحدد الإنتاج”. “بينما نذهب إلى عيد الفصح ، سأخبز في اللحظة الأخيرة حتى لا أضيع البيضة ، لأنه لا يمكن أن يكون هناك أي شيء.”
